北京市市售180件大米中真菌毒素污染状况的调查

许 嘉，吴文仓，魏云芳

(北京市朝阳区疾病预防控制中心，北京 100021)

北京市市售180件大米中真菌毒素污染状况的调查

许 嘉，吴文仓，魏云芳

(北京市朝阳区疾病预防控制中心，北京 100021)

目的：了解北京市市售大米中真菌毒素的污染状况，为相关部门对北京市市售大米安全预警及风险评估提供基础资料。方法：在北京市11个区随机采集大米180份，按照国家标准《食品中真菌毒素限量标准》中规定的方法进行检测并评价。结果：10.6%大米样品中检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，而伏马菌素B1并未检出；不同产地大米间的DON污染不同，产地为东北三省的大米被DON污染最为严重；不同流通环节购买的大米被DON污染不同(χ2=4.037，P=0.045)，农贸市场的检出率(16.00%)高于超市(6.67%)的检出率。结论：北京市市售180件大米已经被真菌毒素污染。

大米；真菌毒素类；污染状况

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题。我国居民膳食主要以大米和小麦等谷类食物为主，因此，粮食安全备受社会高度关注。真菌毒素对大米的污染是造成粮食安全的长期隐患之一，并且由真菌产生的真菌毒素一直以来都是谷物的最大污染源，所以对谷物真菌毒素的进一步研究尤为重要。人和动物一次性摄入含大量真菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量真菌毒素的食物则会导致慢性毒性(包括致癌、致畸和致突变)[1]。为了解北京市市售大米中真菌毒素的检出与污染水平状况，对2014—2016年北京市市售大米中真菌毒素的监测结果进行分析，为相关部门对北京市谷物安全预警及风险评估提供基础资料。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1仪器 高效液相色谱串联质谱仪；电子天平；冷冻离心机；均质机；超声波清洗器；纯水仪；自动漩涡混合器；氮吹仪；MycosepTM226多功能净化柱；伏马毒素免疫亲和柱。

1.1.2试剂及真菌毒素标准溶液 甲醇和乙腈；甲酸；氯化钠超纯水；四硼酸钾溶液；OPA 衍生液；邻苯二甲醛溶液；2-二甲氨基乙硫醇溶液；吐温-20/PBS 溶液；雪腐镰刀菌烯醇(NIV)；脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)；3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ADON)和15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ADON)的固体标准品；纯度≥99.9%；13C-脱氧雪腐镰刀烯醇(13C-DON)液体同位素标准溶液(25 μg/mL)；13C-雪腐镰刀烯(13C- NIV)液体同位素标准溶液(25 μg/mL)。以上试剂均购自ROMER 公司。

1.1.3谷物样品 根据地理位置选取北京市朝阳、海淀等11个区为采样点，为了保证样品的代表性，每个区分别在超市、农贸市场里购买各类谷物，共采集市售谷物374件，其中大米180件、小麦粉90件、玉米28件、玉米面76件。

1.2 方法

1.2.1样品的检测方法 真菌毒素黄曲霉毒素(AFB1)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及玉米赤霉烯酮(ZEN)的检测依据《食品中真菌毒素限量标准》[2]GB2761—2011规定的检测方法进行检测，伏马菌素B1依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》[3]规定的检测方法进行检测。

1.2.2样品的评价方法 依据GB2761—2011[7]中的要求，对不同谷物的各种真菌毒素进行评价。我国政府规定各类谷物中AFB1的限量标准分别是：玉米、玉米面不得超过20μg/kg，大米不得超过10μg/kg，小麦粉不得超过5.0μg/kg。各类谷物中DON的限量标准分别是：玉米、玉米面不得超过1 000μg/kg，小麦粉不得超过1 000μg/kg。各类谷物中ZEN的限量标准分别是：玉米、玉米面不得超过60μg/kg，小麦粉不得超过60μg/kg。伏马菌素B1没有评价标准，不予评价。

1.2.3毒素污染水平测得数据的处理 按照WHO 全球环境监测系统/食品污染监测与评估规划(GEMS/FOOD)第二次会议“食品中低水平污染物可信评鉴”中未检出数据的“推荐”标准对数据进行处理[4]。

1.2.4统计分析方法 应用SPSS 20.0软件进行统计分析；检验水准α=0.05。

2 结果与分析

2.1 大米的真菌毒素污染水平

共检测180件大米样品，DON的污染水平为0.8～12.40μg/kg，伏马菌素B1的检测值低于3.12μg/kg的检出限(表1)。

表1 大米的真菌毒素污染水平

2.2 不同毒素间的污染状况

大米样品污染的DON检出率为10.6%，而伏马菌素B1未检出。在180份大米样品中，有19份大米(10.6%)检出DON，但其污染水平均未超过我国规定的1 000μg/kg限量标准。表明大米中DON和伏马菌素的检出率间具有统计学差异(χ2=20.059，P<0.000)(表2)。

表2 不同毒素的检出状况

2.3 不同生产地区间的污染状况

根据大米的产地不同，将大米分为东北三省大米和非东北三省大米。将DON在不同生产地区的检出率进行比较，发现产地为东北三省的大米DON的检出率(13.67%)高于产地为非东北三省的大米(0.00%)，具有统计学差异(χ2=10.154，P=0.017)(表3)。

表3 DON在不同生产地区的检出状况

2.4 不同流通环节间的污染状况

本次研究采集的大米来自农贸市场和超市，结果为农贸市场的大米DON检出率(16.00%)高于采样地点为超市的大米DON检出率(6.67%)，大米的DON检出率在不同流通环节间具有统计学差异(χ2=4.037,P=0.045)(表4)。

表4 DON在不同流通环节的检出状况

3 讨论

本研究表明，北京市市售大米主要被DON污染，与马皎洁等[5]对我国部分地区2010年产谷物及其制品中多组分真菌毒素污染状况研究，解魁等[6]对2013年河南省部分食品中真菌毒素污染的研究结果以及胡佳薇等[7]对2012—2015年陕西省市售食品中黄曲霉毒素的污染结果大体一致。DON 由于具有很强的致呕吐作用，又被称为“呕吐毒素”。人体摄入被DON 污染的谷类食品后可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状[8]。DON 及其衍生物污染粮谷类的情况在世界范围内非常普遍，被污染的农作物不仅产量降低，质量下降，人和动物在误食被该毒素污染的粮谷类后可以产生广泛的毒性效应[9]，同时常与其他霉菌毒素共同作用于人体，严重威胁人类的身体健康[10]。因此，DON如果长期处于低水平暴露，会导致人和动物的生长速度缓慢、身体抵抗力下降，对于疾病的免疫功能减弱，甚至会诱发肿瘤的产生[11]。

本次研究发现，在北京市售的大米中，大米的产地主要来自东北三省。东北三省的大米被DON污染程度较高，可能的原因有二：其一，粮谷类食品中真菌毒素总体污染水平的高低，与产粮区收获季节降雨量多少有很大关系[1]，查阅2014—2016年中国统计年鉴，发现在此期间东北三省的降雨量比同期较大，并且曾持续出现大到暴雨，因此这可能是产地为东北三省的大米被DON污染的原因；其二，东北三省为大米的主要产地，市售及采集的样品较多，出现部分偏移。

本次研究发现，采样地点为农贸市场的大米DON污染高于超市的大米，影响DON 产生的因素主要是温度和湿度，这些自然条件降低了DON 对农作物的污染率[12]。中小型农贸市场基本没有密闭干燥的仓库，环境条件较差，且农贸市场多为散装销售，北京的夏天空气比较湿润，谷物容易潮湿发霉，容易受各种真菌微生物的污染从而产生毒素。

DON 属于田间毒素，易在生长和收获期间滋生[13]，大米可能在生产、储存、加工、运输、销售等多个环节被污染。因此，为降低大米中DON的污染水平，应加强大米的生产管理，减少DON对大米的污染，严格控制大米中真菌毒素的含量，确保粮食安全。◇

[1]孙长颢，凌文华，黄国伟.营养与食品卫生学[M].第7版.北京：人民卫生出版社.2012：308，310-311，314-315.

[2]中华人民共和国卫生部.GB2761-2001食品安全国家标准食品中真菌毒素限量[S].北京：中国标准出版社，2012.

[3]国家食品安全风险评估中心.2015年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册[M].2015：438-447.

[4]王绪卿，吴永宁，陈君石.食品污染物监测低水平数据处理问题[J].中华预防医学杂志，2002，36(4)：278-279.

[5]马皎洁，邵兵，林肖惠.我国部分地区2010年产谷物及其制品中多组分真菌毒素污染状况研究[J].中国食品卫生杂志，2011，23(6)：481-488.

[6]解魁，李彬，杨丽，等.2013年河南省部分食品中真菌毒素污染状况分析[J].现代预防医学，2015，42(21)：3877-3879.

[7]胡佳薇，田丽，王彩霞，等.2012-2015年陕西省市售食品中黄曲霉毒素的污染调查[J].卫生研究，2016，45(5)：762-765.

[8]冯艳忠，沈伟，王兆山，等.霉菌毒素的研究进展[J].饲料工业，2014，35(4)：58-62.

[9]霍星华，赵宝玉，万学攀，等.脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性研究进展[J].毒理学杂志，2008，22(2)：151-154.

[10]Rotter B，Thompson B，Lessard M，et al.Influence of low - level exposure to Fusarium mycotoxins on selected immunological and hematological parameters in young swine[J].Toxicol Sci，1994，23(1)：117-124.

[11]杨雪丽，张格祥，杨勤德.新疆市售小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染水平调查[J].中国卫生检验杂志，2016，26(4)：578-581.

[12]刘晓庚.储粮中真菌毒素及其防控[J]. 粮食与油脂，2008(8)：37-41.

[13]何慧慧，李力，韩小贤.河南省市售小麦粉微生物及真菌毒素污染状况研究[J].粮食与油脂，2015，28(12)：64-66.

Investigation on Contamination of Mycotoxins in 180 Pieces of Rice from Beijing Market Collected

XU Jia，WU Wen-cang，WEI Yun-fang

(Chaoyang District of Beijing Center for Disease Prevention and Control,Beijing 100021，China)

【Objective】 To elucidate the contamination of aflatoxin，deoxynivalenol，zearalenone and fumonisin in rice from Beijing market to provide the basic data of beijing city cereals food security early warning and risk assessment for the relevant departments.【Method】 A total of 180 pieces of rice samples collected from the 11 city districts and counties of beijing city were detected by the method of evaluation method in food limited standard..【Result】 Totally 10.6% (19/180)of the rice samples were detected DON，and the fumonisin was not detected.The DON pollution of rice in different producing areas was different，the origin of the three provinces in Northeast China was the most serious pollution of rice by DON.Different circulation of rice purchased by DON pollution was different(2=4.037P=0.045)，the detection rate of farmers’ market (16.00%)was higher than that of supermarket (6.67%).【Conclusion】 The 180 pieces of rice from Beijing market collected had been contaminated with mycotoxins.

rice；mycotoxins；pollution status

许 嘉(1981— )女，硕士，主管检验师，研究方向：营养与食品卫生。

魏云芳(1971— )，硕士，主任医师，研究方向：营养与食品卫生。

(责任编辑 唐建敏)