高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式的探索与实践

李佩珍

[摘 要] 目前高职教育要解决的一个重要课题就是根据现代酒店业发展需要的变化，适当地调整酒店管理专业的人才培养模式。首先分析美国、英国、澳大利亚等国家现代学徒制教育模式，在此基础上，探究我国实施现代学徒制人才培养模式的发展演变进程，将酒店管理专业订单式培养探索作为依据，从而创新升华，构建一种高职酒店管理专业现代学徒制的新型人才培养模式。

[关 键 词] 高职；酒店管理；现代学徒；人才培养

[中图分类号] G718 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）22-0180-02

本篇文章探索与实践的第一点就是探究现代学徒制和高职酒店的耦合性，在此基础上总结国际和国内现代学徒制的现状，了解了现状才能从中找出不足，在需要改进的地方加以创新，实现高级职业学校内部酒店管理专业的人才培养，尤其是现代学徒制的进一步探索。

一、高职酒店专业和学徒制的强相关性

学徒制本身作为一种授艺模式，具有悠久的历史，然而由于一些因素，在社会发展的过程中也曾没落过，进而被正规的院校职业教育取而代之。直到20世纪后期，在能力本位教育思潮的影响中，人们开始将学校本位学习与企业本位学习相融合，德国、澳大利亚、英国等西方的发达国家就相继创造出适合本国现状的、具有自身特色的现代学徒制，虽各具特色，但相同的是将传统学徒制优势和现代教育优势结合起来，学徒制也因此得以再次兴起。

再来看我国，近些年来，我国在高职教育方面也在进行着各种改革。改革始终围绕着“校企合作，工学结合”，我们将这种思想与西方的现代学徒制进行一下对比，不难发现，两者都是在强调将学校本位学习与企业本位学习相结合。从我国的实际出发，对现代学徒制下定义：大基础是传统与现代的结合，即传统学徒培训方式与现代教育制度融合，校企合作提供平台，通过校方与企业的合作、师傅专业指导，从而来培养学生的实践能力与综合素质。

从事酒店业的服务与管理类人才是通过高职酒店管理专业来培养的，较强的实践性是其重要的特点，而人才培养的重中之重是实践技能的训练，在现代学徒制下是师傅手把手实地指导，与之前专业教师室内指导大有不同，学生的岗位技能能得到很大的提升。

适当地抛弃精英化教育理念，重视知识的实效性，书本知识应用于实际场景，学做合一，是教育改革的新型理念，这也是人们逐渐注意到工作情境创设的重要性。结合高职酒店专业人才的培养需求，即服务意识、人际沟通能力等，这类知识是需要通过实际的工作来学习的。情景学习理论就是最好的解释，学习的本质是参与到社会实践中，在应用情景中灵活运用所学到的理论知识。为此，美国学者也曾发表言论，认为“学徒制”正是这种理论的核心实践。学徒可以先从边缘的、琐碎的知识学起，一步步逐渐去接触核心、复杂的业务，从一开始的边缘参与者发展到核心成员，这种循序渐进的模式更容易让学生接受。酒店行业重视岗位操作技能，因為作为与人打交道的服务领域，需要技能，同时也充满不确定性，仅仅掌握一些类似餐饮、客房等服务技能是远远不够的，需要的是在不同实际情况下的应对能力。这些问题可以通过现代学徒制来解决，通过真实的情景，学做合一，知识、技能和素养同时发展。还有重要的一点就是在任务完成过程中，师生之间、学徒之间会有大量的交流与切磋，这种交流与切磋也会帮助学生获得知识。

综上所述，高职酒店管理专业人才培养和现代学徒制有着千丝万缕的关联，有着高度的耦合性。另外，在人才紧缺的当下，作为人才供给的源头，在与企业的谈判中占据主导地位。这也是学校学徒制改革的重要支撑。

二、现代学徒制研究现状

（一）世界范围内的现状

现代学徒制兴起于西方国家，美、英、澳等国家都有该模式的大范围实践，外国的学徒制度一般分为四种具体的模式。一是“合作教育”模式，美国为代表，它的核心是从职业发展的实际出发，以能力作为目标，培养专业人才，将课堂知识与工作经验相结合，学徒、教育机构和企业之间相互关联，不同部门有不同的责任分工；第二种模式是“三明治”模式，该模式主要在英国有着广泛的实践，学生在校期间学习之后再进入企业学习，简单来说就是学习—实践—学习，故称为三明治模式，形象贴切；第三种模式是澳大利亚独有的，它最主要的特点就是企业和国家的双重责任，国家有明确标准的同时企业也有自身的特色，实现国家和企业的紧密衔接；四是“三元制”模式，主要代表国家是瑞士，这里的“三元”指的是学校、企业、行业。其中企業的作用是具体要求的提出，而行业和学校则主要是制定相关的标准，企业和学校相互合作来负责监管工作。在这种条件下，学生每周学习理论知识的时间只有一到两天，其他的时间大多是在企业进行实践。

（二）国内现阶段学徒制度存在的问题

随着高职教育的不断改革，我国目前已经进行了现代学徒制方面的多种探索与实践，已经形成了极具特色的高职人才培养模式，例如工学交替、2+1顶岗实习、订单式人才培养。但是与国外相比，我国的学徒制还有诸多的不足，仍然是初级阶段：首先缺乏根本保障，现代学徒制度最高层的设计还未成型，相关的政策和法律法规也处于缺失状态；第二，学生在进行身份转换的过程中往往会出现很多问题，导致“双重身份”难以真正实现；第三，企业重视程度不够，导致学校与企业之间的衔接不够，没有真正找到一个平衡点；第四，高职的教学并没有和企业的职业培训真正对接成功。

三、现代学徒制的探索和实践

安徽工业经济职业技术学院曾经在2002年进行了教育方面的改革实践，主要针对的专业就是酒店管理专业，并在2007年开展了订单式人才培养教学计划，浙江开元旅业集团下的宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，并在2010年实施了联合办学的总方针。联合办学的第二年就和南京金陵集团旗下的若干酒店签署了联合办学的相关合同，进一步推动了订单式人才培养的深入，在2012年又与安徽世纪金源大饭店一起成立“世纪金源班”，完成了酒店管理专业的“订单式人才培养模式”创新研究和实践。

只有在實践经验积累的基础上，把这些经验与校企合作、人才培养相结合起来，立足于企业和行业的根本要求和酒店管理专业的专业特点，才能够实现真正从不同的角度去思考现代学徒制度，并探索出合适的人才培养模式。

（一）“订单式”工学结合人才培养的新型模式

“订单式”最本质的构成要素和表现形式就是订单，这种模式是量身打造的。学徒是从大一学生中选拔的，这些学生必须满足最基本的录取条件，并且完成学生、企业、学校三个方面签订的协议，只有这样才能保证双重身份的实现。学校和酒店联合制定培养方案，方案的制订是根据国家职业资格标准、酒店需求及行业标准。具体方案是，第一学年通常是以理论知识为主的，学院办学的主要目的是实现技能的培养。合作酒店主要负责讲授企业方面的知识，把课堂和真实的企业环境结合起来，同时酒店会有专门的人员到学校宣讲企业文化，并进行相关技能的指导。第二学年开始时，企业就会给学徒安排相应的岗位，并有专门的技术骨干担任老师，根据酒店具体的考核细则进行考核。在此期间，学徒可以享受企业所提供的一系列福利待遇，并且在毕业之后，学生和企业按照双向选择的基本原则进行岗位的确定。

（二）“4-4能力递进式”工学结合人才培养新型模式

该模式建立在专业和产业的直接对接上，主要是在不同的阶段培养不同的能力，并且在每个阶段中融入相应的工作实践。实现理论和实践一体化，分段教学方式的运用可以达到知识与实践技能融合培养的目标。第一阶段，学生先进行一年基础课程的培训，培养其理论能力；第二阶段，去酒店接受专业课程的教育，这段教育时长大约为半年，学生的实习岗位主要在酒店的营业性部门，培养其专业实操能力；第三阶段，回校进行下一阶段的学习，这一阶段的学习则主要针对的是管理运营，主要目的是在实践中提高学生在高级服务方面的能力，并进一步提升自己的基层管理能力；最后一个阶段是相对来说最为成熟的阶段，学生再次回到酒店在某一岗位进行实习，主要针对的是管理能力的提升。

四、构建现代学徒制的方式

（一）实行招生制度改革，为双重身份提供保障

目前最为关键的就是进行招生制度的改革，在改革的基础上建立新的制度，即企业和学校联合选择学徒。根据国家的相关规定，也就是国家在自主招生方面的具体政策，对有一定工作经验，并且有职业资格证书的这一部分考生进行面试，与此同时在应届、往届普通高中、中职、中技以及同等学力自主招生和“三二分段”招生的学生中，采取择优录取的总方针，同时还应该注意学徒和企业、学校之间要签订协议，只有这样才能保证学徒双重身份的实现。

（二）加强校企双元教育

现代学徒制度对学校和企业的双重教育提出了更高的要求，既要注重学校对理论知识的教学，同时还要保证企业对学徒具体实践工作的教学。企业在现代学徒制度的建立健全中发挥着不可取代的作用，企业必须全程参与，实现双元教育的加强。

（三）改革课程体系，实现训教交替

企業的岗位需求是酒店生存和发展的基础，课程体系应该与时俱进，根据国家职业资格的相关标准进行教学内容和课程体系的更新，进一步实现训教交替。

（四）创新学徒考核评价体系等一系列制度体系

职业资格的认证和晋升考核具有同样的重要性，为了进一步保证行业的主导地位，就必须实现考核评价体系的创新，建立起专业的学徒评价体系和导师评价体系等，从而达到现代学徒制考核制度的规范化。

总之，很多院校的学徒制改革仅在试点尝试中，实施效果还有待检验。当然，学徒制的建设和实施不是一蹴而就的，在今后的实施实践中，会遭遇到更多的实际问题，如校企文化的冲突、校企利益的冲突、师徒身份的冲突等，这些都是在人才培养模式中难以详细表达的。校企双方也会清醒地认识到，任何模式的校企合作尝试，都存在双方的博弈，如何通过信任和协作，寻找共同诉求，避免出现“囚徒困境”，实现最大的共同利益，是双方需要共同思考和努力的。

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