“盅盅哥”刘宗瑾都市重庆一道飘香的“开味菜”

文/汪德生 图/本刊记者 向燕妮 部分图片由受访者提供

“盅盅哥”刘宗瑾都市重庆一道飘香的“开味菜”

文/汪德生 图/本刊记者 向燕妮 部分图片由受访者提供

“开味菜”是在主菜之前或随主菜一起上的小菜，其功用是刺激味蕾，增进食欲。

每天下午五点至六点半，当你开着车穿行在拥挤的车流中，只要把汽车收音机调到FM93.8重庆都市广播频道，就会听到盅盅哥搭档鳅鳅妹那熟悉而鬼马搞笑式的重庆方言，述说着重庆的美食，让你垂涎欲滴，这无疑是你劳累一天晚饭前的一道“开味菜”。

盅盅哥的姓名叫刘宗瑾。在重庆，盅盅哥的名号已家喻户晓，但知道他真名的却很少。

简朴的名片

采访这天，在重庆广电大厦见到盅盅哥，穿一件绿色短袖上衣，简短平头，黑发中渗杂着星星点点的白发，显得健康而有精神。

采访时，盅盅哥给我们递了一张名片。细看，总是感觉少了一点什么。盅盅哥在电台也是元老级人物了，竟然连一个职称职位都没有。看到我们的疑惑，盅盅哥笑着说：“作为一名主持人，听众能记住‘盅盅哥’这三个字就够了，至于在电台任何职，那并不重要。”其实，盅盅哥在电台除主持人的身份外，还有其他一大堆工作。盅盅哥不多讲，我们也只好不多问。

如同那张名片，简洁、简朴是盅盅哥的个性，也是他的人生格律。

笔者认识盅盅哥是在十多年前，那时只知道他是重庆电台的主播，因平常不爱听收音机，播什么内容、什么时候播，都没点印象。他普通话说得很好，嗓音浑厚而赋有磁性，每每单位需对视频脚本配音时，就给他打电话，约个时间，他也从未爽约。配音设备很简单，一台计算机、一个廉价耳麦，地点在办公室，比起盅盅哥在电台的专业设备自然要逊色得太多。但盅盅哥从未抱怨过，一字一句，反复配音，直到符合要求为止。最让人过意不去的是，他不收任何费用，他只是说：“是朋友，收个啥子费嘛，何况是晚上，又不影响工作。”

从那时起，盅盅哥就给笔者留下了深刻的印象，他的嗓音、他的为人，以及他做事的那份执着。

大概是2005年的一天傍晚，下班后几个朋友相约去南滨路聚餐，乘坐的出租车开着收音机。汽车喇叭里传出一男一女幽默调侃的重庆方言。突然感觉男的声音很熟悉，同车的朋友介绍说，这就是大名鼎鼎的盅盅哥，刘宗瑾。

早之前，盅盅哥是一名三线企业的广播播音员。那时，身处大山里缺少娱乐的工厂职工们下班后，最喜欢听的就是盅盅哥播放的广播，他那磁性而满满男人味的声音感染了全厂人，与他生活了30多年的妻子就是在那时被盅盅哥迷住的工厂美女。

后来，盅盅哥随厂搬迁至重庆。城市娱乐项目多，置身于喧闹的都市，喜欢听工厂大广播的人越来越少，盅盅哥的声音渐渐地失去了那种回荡在大山之间磁石般的吸引力。城市越大，机会越多，盅盅哥决定走出厂闯一闯。第一个想法就是去重庆电视台试试，没想到“口试”刚结束，就被重庆经济广播电台的副台长“拦截”了，这样盅盅哥就直接去了电台。十年的锤炼，再加上个人的天赋，盅盅哥成了经济台的金牌主持人。2003年，作为筹建人之一，盅盅哥转到都市广播电台。

新台要有新的气象。当时，都市广播电台想创办一个听众喜欢、竞争力强的节目，决定开播《吃在重庆》。盅盅哥播音经验多，台里就让他带着年轻的鳅鳅妹上了节目。

如同傍晚都市上空那一片快速扩散的晚霞，节目一开播，就迅速火遍了山城。

“吃货”主持人

“想找个江湖菜，喝精酿啤酒的地方。”快到下午6点，一位男听众的声音出现在《吃在重庆》节目的广播里。

“请客吃饭，还是家人团聚？”鳅鳅妹问。

“请客人”，听众答道。

“在直港大道，……开车进入这个小巷子，里边有一家，很隐蔽，很安静。”盅盅哥如同背书一样，把店名、味道、地点、行车路线都说得一清二楚，语末还不忘加句重庆言子：“这个地方请客人吃饭，好巴适嘛！”

每天一个半小时的节目，主持人要回答30至50名听众餐饮咨询。在一般人想象中，这些餐饮信息肯定是在计算机里，供快速查询。

“我们是收集了很多资料，都保存的计算机里。但要回答听众的问题，根本没时间去查资料。”盅盅哥这样肯定地给笔者讲，话语间没有任何拖泥带水的感觉。

其实，这些资料都是保存在主持人脑海之中。

“台上一分钟，台下十年功。”盅盅哥和节目其他主持人约定除了节假日陪家人外，每天都要走街串巷、上山下滩，寻找餐馆，品尝饮食。每年平均品尝400多家，14年来，差不多有6000家。亲自品尝过的，再加上做节目时脑海里反复搜索、回想，这些餐馆的食品味道、地理位置等特征早已烂熟于胸。

6000家的品尝经历，盅盅哥算得上重庆第一“吃货”。

“天天品尝美食，好安逸哟！”正在现场拍照的本刊女摄影师脱口而出。

“不是想象中的那样安逸，一些朋友和听众都问过我同样的问题。每次我都给他们解释一番。其实，对于一般吃货来说，品尝美食是一种享受，可要把品尝美食当作专业来做，却没有那种美感了，每天品尝，即使再好的美食，品起来都觉得难受，为了节目还得忍着。”

少吃好品尝，多吃会生病。目前栏目组有4个主持人，都有些职业病，大多都是血脂偏高。

最让他们难受的是走远一些的区县。为节省时间，一天要吃五六顿，还要不停地吃小吃，吃多了，胃难受，有时真想吐。职业造就行为。当他们看到美食，特别是看到有人排队时，下意识地就排上去了，一定要买点来尝一尝。

说到这，盅盅哥讲了一个故事。有一个朋友，想跟着他蹭几顿饭，盅盅哥毫不犹豫就答应了。可那位朋友吃了一次后说：“你们吃饭太磨矶，受不了。”过后，这位朋友再不找盅盅哥蹭饭吃了。不怪盅盅哥磨矶，只是他在吃饭过程中要在饭店四处看看、听听，了解食材品质、厨师水平、饮食环境，与老板、厨师、服务员反复交谈，这通下来，至少2个多小时，才能把一个饭店的情况摸准。

对于品尝，盅盅哥举了一个例。他说，有些菜吃起来很香，不一定就是一份好菜，有可能用的是老油，也有可能是味精、鸡精加得很多，这样的菜其实是不利于健康的。在品尝时，他们一定要品尝出这些要素来。

“这个职业，就是要把真正的美食推荐给听众。这些年，我和栏目组的其他主持人始终坚持两条原则，一是缺乏良心的饭店，不给听众推荐的；二是没有亲自品尝的饭店，也不给听众推荐。”盅盅哥说。

饮食行业开店快，但变化也快。盅盅哥和其他节目主持人还要常常溜达在街上，观察新开了哪家店，关了哪些家，这样才能把准信息。

如今《吃在重庆》走过了14年，节目仍然很火。去年，被重庆广播电视集团（总台）评为云帆奖银奖栏目团队。这不是第一次获奖，盅盅哥已记不清获得了多少次，包括金奖次数。

声音的味道

“作为一个饮食推荐节目，若只局限于查资料似的一条一款干瘪介绍，听众自然不会喜欢。”盅盅哥对如何办好一个广播节目，有一个清晰的认识。

一方水土，一方语言，一方饮食。用重庆方言才能最直观、最真实地介绍出重庆美食。如介绍小吃，只要说“糯唧唧”三个字，浮现在脑海里的就是食物入口的直观感觉。

鉴于此，节目一开始，就把重庆方言和语言幽默感定为节目的主打格调。这些年走过来，盅盅哥和鳅鳅妹搭档，以及之后加入的莽娃、陈八斤，他们已把这个节目演绎成“一个捧一个逗”相声式的主持风格。有时你是“捧”的角色、我是“逗”的角色。有时角色互换，是捧是逗，都是在不经意间，并没有严格区分和先前的计划。

“两江水”养育的重庆人，生性耿直、豪放，说话干脆，“麻辣”味足，重庆“言子儿”别具一格，形成独特的“渝”言文化。说相声，且用重庆话说相声，重庆人感觉很亲切。可对于出生在北方的盅盅哥来说，无疑是一个挑战。

节目之初，盅盅哥的重庆话里始终夹杂着一些的“普通话”，对于重庆言子儿，有时舌头转不过弯。比如，把酒喝干了是“甩干”、沾个光是“搭巴臂”、好得不得了是“不摆了！”。没有跨过不过的难关，盅盅哥和鳅鳅妹就去拜曲艺表演艺术家、巴渝演员凌淋为师，专攻重庆最“土”的方言。

“语言中最难学的就是方言，如今，讲重庆方言，时不时还会与普通话混淆。比如，重庆人叫珊瑚坝为珊(shuan)瑚坝，而主持节目时，不经意地一咬字，就说成珊（shan）瑚坝了。”盅盅哥说，他不认为自己已达到重庆本地人固有发音习惯和说话方式。

节目既是“语言”艺术展示的平台，也是主持人和听众沟通交流的平台。盅盅哥有一定的语言天赋，我国许多地方的方言，他都能对上几句，为节目增加些许亮色，也引起许多在渝的外地人士参与节目的兴趣。

盅盅哥的声音如同一道“开味菜”的清香，渗到都市人们的心灵，自然也有很多纷丝。有一次，盅盅哥和家人打车外出，上车一说话，的哥猛地转过头直盯着他，然后非常肯定地说道：“你是盅盅哥！”其实开汽车收音机传出的声音和本人真实的声音还是有些区别的，可的哥一听就能听出是盅盅哥，可见他是多喜欢这个节目。有一名专职司机，天天都听盅盅哥的节目，有时车子已停到车库，只要节目没完，他就不下车，这也足够“粉”了。

纵观国内广播电台，像盅盅哥这样已过“半百”仍活跃在主持人一线的并不多见，但盅盅哥心里雪亮，电台领导是想他再带一带年轻人，而这个节目更要好好地办下去。

盅盅哥的忠告

不要一哄而上

重庆江湖菜有着易复制的特点，一些有特色的饮食，一经火起来，就会很快形成一条街，甚至遍地开花。一方面，复制的菜品具有味道差异化，这样就容易形成无序竞争，失去了品牌效应。另一方面，由于复制的菜品味道、质量参差不齐，吃了较差的，食客们就会对这个菜品失去好感。如，南山的泉水鸡、歌乐山的辣子鸡、吊角耗儿鱼等，以前红红火火，现在整个重庆只有零星几家。

开饭店要先深思熟虑

开饭店，要考虑很多因素。除了如何搞好菜品质量外，还要考虑人流量、停车位、周边人的口味等因素。如今的都市人已不像以前那样，为了一样美食，开车跑很远的路都要去吃，现在大多是在住家和单位附近找个饭店吃饭。再者，对于人流量也要有正确的判断。有的地方人流量很大，但不是冲着吃饭的目的而来的，出现“门前人潮涌，门内可落雀”的现象，这样的案例还不少。

要做健康餐饮

一些饭店喜欢用老油，味道虽好，但不利于健康，建议还是用清油好。在味精、鸡精的用量上也要适当，不要超量使用。

人物简介：刘宗瑾，男，1962年生。历经偏远三线厂的磨砺，培养了坚韧、奋发的品质，从一名厂广播员成长为著名主持人。凭着对事业的执着追求，14年来，行走在都市的大街小巷，以至犄里旯旮，寻美食、品美食，融合着他那浑厚而带着磁石般魅力的嗓音，向听众讲解美食、推荐美食。他主持的《吃在重庆》节目和他的“盅盅哥”代号，在重庆已是家喻户晓，也多次获得全国广播联盟和重庆广电集团的金奖、银奖。