中国菜用甘薯开发利用现状与展望

杨汉+黄志谋+刘伟+马志强+杨新笋

摘要：对菜用甘薯[Ipomoea batatas（L.） Lam.]的特点、育种现状、栽培技术、加工利用等进行了阐述，并对其广阔的产品开发前景进行了展望。

关键词：菜用甘薯[Ipomoea batatas（L.） Lam.]；育种；栽培；加工利用；开发前景

中图分类号：S531 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）17-3201-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.17.001

The Situation and Prospect of Development and Utilization of Sweetpotato for Vegetable in China

YANG Han1， HUANG Zhi-mou1， LIU Wei1， MA Zhi-qiang1， YANG Xin-sun2

（1.Xianning Academy of Agricultural Sciences， Xianning 437100，Hubei，China；

2.Institute of Food Crops， Hubei Academy of Agricutural Sciences，Wuhan 430064，China）

Abstract： The characteristics，the situation of breeding，cultivation techniques，processing and utilization etc. of sweetpotato for vegetable [Ipomoea batatas（L.） Lam.] were analyzed in this paper，and its broad product development prospects were look into the future.

Key words： sweetpotato for vegetable； breeding； cultivation； processing and utilization； development prospect

甘薯（Ipomoea batatas），旋花科甘薯属，一年生农作物，起源于美洲。依托国家现代农业产业技术体系，近年来甘薯发展迅速，成为继水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物，并且在饲料、工业、生物能源等领域都有广泛应用。在中国、日本、韩国等地区将甘薯的茎尖用作蔬菜，俗称“苕叶尖”，且被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”等。随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，薯尖日益成为农产品市场的“新宠”。菜用甘薯是利用甘薯茎蔓顶端生长点以下长10～15 cm左右鲜嫩的部分，包括甘薯的叶片、叶柄、嫩茎等，其营养价值要高于常规的叶菜。本文对茎尖菜用甘薯的营养价值、栽培方式、采摘、贮藏等进行综述，以期为今后茎尖菜用甘薯的研究和产业化发展提供参考意见。

1 茎尖菜用甘薯的特点

1.1 营养价值高

茎尖菜用甘薯具有茎叶生长快、再生能力强，抗病虫害，适应性强，耐肥水等特点。茎尖茸毛少，食味清香，无普通甘薯品种的苦涩味，质地鲜嫩，口感嫩滑，熟化之后有较好的适口性。甘薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、食用纤维和丰富的维生素B1、B2、B6、VC、多酚及钙、铁、磷、镁、锌、硒等矿物质。也有研究发现，甘薯叶中含有高浓度的维生素K1，并证实了具有较强的抗光分解能力，在临床实验具有非常重要的意义[1]。与块根相比，茎尖和叶片的蛋白质、膳食纤维、钙铁等含量要高出许多[2]。有报道称，其蛋白质含量是储藏根的2.7倍，膳食纤维含量、铁含量为储藏根的近3倍，茎尖的粗蛋白含量为干重的12.1%～25.1%，与猪牛肉相当[3]。据中国预防医学科学院检测，甘薯叶与菠菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、南瓜、番茄等14种常用蔬菜相比较，在14种主要营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、B2、VC、钙、磷、铁、烟酸及热量等13项，薯叶均居首位，亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养蔬菜品种，具有非常广阔的发展前景[4]。甘薯的茎叶中含有丰富的黏液蛋白，具有提高机体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。茎叶中丰富的多酚能清除体内有害的自由基，预防细胞癌变。茎叶中含有丰富的叶绿素，经常食用能净化血液并帮助排毒。茎叶中丰富的膳食纤维和果胶可促进肠胃蠕动，对改善便秘和肠癌有一定的作用。另外，富含的钾、铁元素及VA、VC、VE，可增强和保护视力，稳定血压及预防高血壓，降低人体内的胆固醇和血糖，预防心血管疾病的发生[5]。

1.2 生长量大、生长期长

甘薯为无性繁殖的作物，耐旱、耐湿性强，具有较强的再生能力，适应性广，容易栽培。湖北省属于长江中下游薯区，平均气温较高，无霜期较长，温光资源丰富，年降雨量充沛，非常适合甘薯的生长。若采用大棚种植，4～10月每7～10 d即可采摘一次，可采收薯叶75 000 kg/hm2，既能在夏季补充淡季的叶菜供应，又能增加市场的蔬菜种类。根据不同季节，农产品交易市场的价格为2～10元/kg，除去化肥、人工等成本，每667 m2菜用甘薯的纯利润至少为6 000元，其经济效益是其他叶菜所无法比拟的[6]。

2 茎尖菜用甘薯育种

2.1 育种现状

近几年来，随着叶菜型甘薯市场份额的不断扩大，国内各甘薯育种单位加强了叶菜专用型甘薯品种的培育，育成了一批适宜不同地区的茎尖菜用甘薯新品种。部分种植范围较广的茎尖菜薯品种特征见表1。

2.2 育种方向

台湾育成的菜薯品种“台农71”，经大面积推广，已在许多地区种植。利用其茎尖上翘的特点，台糖公司进行了甘薯茎尖采收机械化作业[19]。由于甘薯茎尖在采摘过程中用工量多，劳动强度大，因此开发相应采摘机械，并选育出适宜于机械化采摘的菜薯品种，是日后育种工作的重点和难点。endprint

罗霞等[20]对四川省内7个主栽菜薯品种进行研究，发现生物活性成分在不同的品种间存在明显差异，除水溶性蛋白以外，咖啡酸、多糖、多酚、黄酮等生物活性成分，其含量在不同甘薯品种的藤蔓间差异显著。特别是绿原酸的含量范围为69.38～1 150.61 μg/g，差异达16倍；咖啡酸的含量范围为53.86～426.85 μg/g，相差近8倍。因此，应当对高含量保健成分的材料进行定向培育，提高菜薯的营养价值和保健功效；并且要多方面收集、引进相关遗传材料，进一步改良品质和增强抗性。

3 茎尖菜用甘薯栽培技术

3.1 选用高产优质的菜用甘薯品种

目前，多家育种单位提出，菜用甘薯育种的技术经济指标为：要求茎尖嫩脆，茎尖10 cm部分蛋白质含量高于3%，维生素A 5 000 IU/100 g，维生素C 40 mg/100 g，维生素B 20.3 mg/100 g以上，茎尖无茸毛，浆汁少，熟食品质佳，适口性好，腋芽再生能力强，短蔓多分枝，植株生长旺盛，茎尖嫩叶产量较高，另外还需重点培育适于机械化作业的品种[21]。应该根据当地的环境条件、栽培的土质选择最适宜本地种植、推广和销售的品种。

3.2 育苗方法

菜用型甘薯采用大棚栽培可提前上市，大大提高了市场效益。由于菜用甘薯以采摘嫩茎叶为产品，不易形成块根，且种薯小难以保存，第二年出苗较慢，难以抢先占领市场。因此，可于10月下旬，剪取菜用型甘薯的田间苗移栽至大棚内，后期加盖大棚膜及小拱棚膜3～4层[22]，来年3-4月采摘大棚内薯尖上市，可比传统的7月上市提前3个月的市场期。并留存种苗用于大田繁殖。一般株距25～30 cm，行距80 cm，定植苗应带有4～5节位。

3.3 栽培技术

选择肥力较好，排灌方便、土层深厚、疏松透气、富含有机质、周围无生产、生活污染源的地块种植。移栽前，要施足底肥，保证土壤的肥力，以有机肥为主，合理追施部分化肥，如氮肥和钾肥，促进茎叶生长。扦插后要注意保持土壤湿润。育苗期要进行盖棚管理，注意通风，降温后要完全关闭大棚。

移栽后，注意加强温度和水肥的管理。以菜薯1号为例[23]，其生长对温度的要求较高，高于15 ℃时才能开始生长，18 ℃以上才可正常生长，在18～36 ℃范围内，温度越高根系生长越快，在10 ℃以下茎叶生长明显受阻，霜冻会冻伤植株地上部或导致全株死亡。菜用甘薯对肥水的要求高，适宜在土层深厚保水保肥性、通气性良好的土壤中生长，在茎叶生长盛期保持土壤湿度80%～90%，可提高产量和品质。田间持水量在60%以下时需进行灌水，持水量80%以上时应及时排水。

及时采摘，促进分枝。在定植后25～30 d，有十多片舒展叶时开始采摘，每次采摘后要在枝条茎部留2～3个节间，以利再生新芽。根据市场的要求、气候情况和植株自身生长状况分期分批采收。由于不断采摘嫩梢要消耗较多土壤养分，需及时追肥，为茎尖再生提供源源不断的土壤肥力。此外，还需要勤灌水，保持土壤的湿度，促进茎尖的生长。11月中旬气温逐渐降低，要停止采摘，移栽种苗，准备越冬。

要及时对病虫害进行防治。要利用和保护好害虫天敌，可使用高效、低毒、低残留的杀虫剂和安装杀虫灯诱杀成虫。为了解决病虫害的源头问题，要加强检疫，选用抗病虫品种，培育无病壮苗，注意合理轮作换茬。使用净肥，采用配方施肥技术，健康栽培，消除田间杂草，田间发现病株应及时拔除并带出田外集中销毁。针对甘薯的病虫害，要坚持“预防为主，综合防治”的原则，采用无公害防治，以农业防治为基础，优先考虑生物防治，避免使用化学农药，以保证产品尽量达到绿色食品标准和要求。

4 茎尖菜用甘薯的贮藏保鲜

利用菜用薯快速采摘装置[24]进行采摘。茎叶在采摘之后，继续进行呼吸作用，不断地失去水分和分解生长过程中所积累的各种物质。因此，采摘后应尽快食用，如需贮藏，应选择低温贮藏，并尽量缩短贮藏时间，以保证菜用甘薯叶片的营养及卫生品质。低温处理[（4±1） ℃冷库][25]可降低菜用甘薯叶片贮藏过程中的生理代谢速度，延缓贮藏物质消耗，使菜用甘薯叶片原有的营养成分得到较好的保持。

5 茎尖菜用甘薯的加工利用

甘薯叶再生能力强、生长量大、生育期长，并以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能，拥有药用、食用等商业开发价值而备受青睐，甘薯叶的开发也成了研究的热点，成为全世界范围内寻找新食源、开发保健产品及药品的潮流，潜力巨大。新鲜的甘薯茎尖可制成速冻产品和酱薯叶，延长其食用时间。叶明芬[26]从新鲜甘薯茎尖嫩叶中提取青汁，添加于挂面中（添加量占面粉重的20%），加工制成颜色淡绿、营养丰富的食疗保健挂面。顾仁勇等[27]将新鲜的甘薯叶切碎打浆，加入淀粉、凝胶剂、蔗糖等制成了有甘薯叶特有清香的甘薯叶糕。孟欣慧[28]通过发酵生产出含丰富营养物质的保健酒。方忠祥等[29]利用甘薯原汁30%、含糖量8%、柠檬酸0.3%调配出了色泽美观稳定、营养保健、风味独特的紫红色甘薯饮料。吴海虹等[30]通过微波杀青甘薯鲜叶，以菊花提取物和甘草提取物為辅料，制成了甘薯叶复合保健茶，充分保留了甘薯叶中诸多的活性成分。甘薯茎叶切碎压榨后的绿叶浆汁中可提取分离得到甘薯浓缩叶蛋白，富含微量元素和钙质，可作为畜禽饲料和糕点食品的添加剂[31]。此外，还可制成甘薯酸奶、罐头、饮料等。

甘薯茎叶中还含有多种功能性成分，如黄酮、多酚、咖啡酸等，它们被开发加工成保健品后会大大提高甘薯茎叶的价值，具有广阔的发展前景和市场潜力。

6 展望

甘薯种植广泛且易成活，成本低，茎叶再生能力强，农药使用少，作为食品原料符合人们追求的绿色食品的消费理念。甘薯茎叶的营养成分和功能性成分使其具有了保健食品开发的价值，其产品具有广阔的市场前景。

以优质、高产、营养、保健及针对某些营养成分或特性的定向育种为目标和方向，通过常规杂交和分子育种相结合的手段，创新菜用茎尖专用优质品种。采用精细化高效设施栽培模式和科学管理技术，研发配套的机械，实现采摘机械化，摆脱手工作业，提高工作效率。要通过媒体、网络、博览会等各种渠道宣传菜用甘薯的营养保健价值，提高其影响力。endprint

中国甘薯资源十分丰富，因地制宜发展菜用甘薯生产具有显著的经济效益和社会效益。要促进成果转化，加大科技投入，开发深加工的甘薯茎叶产品，开拓更多的产品消费渠道，提高产品附加值、延伸产业链，提高产业整体效益水平，从而促进菜用甘薯的产业化发展。

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