如何应对客人要求减账

贾振兴

客人点了菜，却迟迟不见上菜，而值台服务员也没有注意到这种情况，没有及时地与厨房联系，这是餐饮店方面的失误。

发生这种情况时，客人要求退菜、减账，这也是完全正当、合理的，因为是餐饮店方面延误了太多的时间，服务员也没有及时联系，所以，服务员对于客人的要求应该给予满足。

当然，在具体处理这种情况时，服务员也可以与顾客商量一下，是否可以马上制作这道菜，为其上菜，但是决定权在客人的这一方，服务员不能强求。如果客人仍然不同意，执意要求退菜、减账，服务员应照办，并且因为自己工作的疏忽而怠慢了顧客，要向客人道歉，取得客人的谅解与理解。

服务员还应检查一下自己为何失职，注意在以后的服务过程中跟菜要及时。

八月十五中秋节 是家人团聚的日子，在海外学习多年的江先生赶了回来，全家人都很高兴。江太太说：“趁着这个好日子，今天晚上我们全家人出去吃顿饭，好好地聚一聚吧！”由于没有提前预订，江先生一家找了好几个饭店才找到空位。

点完菜后，服务员端上了茶水和凉菜，但等候良久仍不见其他的菜上桌。江先生忍不住去催问，服务员告诉他，今天饭店新开张，顾客很多，实在太忙，请他再等一下，马上上菜。江先生一家又等了近半个小时，仍不见上菜。本来是想好好地庆祝一番，但菜却迟迟上不来，江先生非常生气：“走，咱们不在这儿吃了！”

江先生带着全家人准备离开，快走出大厅的时候，服务员追出来，说道：“先生！您还没有埋单呢，”江先生没好气地说：“我们根本就没吃上饭，埋什么单？”

“先生，实在对不起！今天的确太忙了，把您那一桌给疏忽了，要不然您再稍等一会，我让厨房马上给您做。”

“什么？还等！再等就该吃晚饭了！我们可不想等了！”

“那请您先把账结了吧！”服务员着急地说。

江太太在一旁说：“我们不是不想结账，可你们只给我们上了凉菜，让我们怎么吃呀！”尽管如此，江先生还是和服务员一同回到餐饮店，把账结了。临走时对服务员说：“这样的餐饮店我再也不想来了！”