乌拉火锅的营销模式分析

张映辉+张于洋

摘要：我国餐饮行业经历了近50年的快速发展后，已经从单一的产品质量竞争、价格竞争转变成了服务理念、企业品牌乃至文化品位的竞争。本文运用经典的营销理论和SWOT理论，对乌拉火锅的细节营销、体验式营销、口碑营销、微信营销等营销模式进行分析。

关键词：乌拉火锅；服务理念；营销模式

一、乌拉火锅SWOT分析

（一）优势分析

乌拉火锅经过多年的经营发展，目前已成为拥有数千余名员工，拥有多家直营分店，在东北各个地区都有很大的影响力的火锅店。

乌拉火锅对于员工的管理是其取得成功的重要因素，它建立了一套完整的员工管理体系。首先是轮岗制，为最大限度地避免单调的重复劳动的发生，然后是薪酬与福利，乌拉火锅实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平的10%-20%。

（二）劣势分析

乌拉火锅的经营产品单一化成了其发展的一道坎。乌拉作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。乌拉火锅作为大型连锁餐饮企业，其直营店只在东北各个区域设有店面，阻碍了它向全国各地发展的势头，不利于其进一步占据火锅行业的中国市场。乌拉火锅相对较高的价格成了它的一个劣势。相对于那些对于服务质量要求不高，而要求性价比的消费者来说，相对高的价格显然超出了其接受程度。

（三）机会分析

改革开放以来，中国经济的高速发展，随着人们的消费观的改变，迫切需要餐饮行业为此也该逐步发展，提供多元化、无公害的、健康、营养的餐饮产品。随着社会主义新农村的建设逐步兴起，城乡一体化的气势越来越大，大批新的城市人口、流动人口的出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动提供了要求，给餐饮行业的发展提供了可能。

（四）威胁分析

食品安全与质量监管体系越来越严格。居民对于食品安全问题看得越来越重，国家也特别立法规范食品安全，这对餐饮业的发展带来了不小冲击。大批火锅的同行甚至其他餐饮行业的企业纷纷效仿乌拉火锅的服务理念，并且都取得了不错的效果。乌拉的服务文化正在被大家复制，这对乌拉火锅的经营带来了巨大威胁。同是，人们的消费水平越来越高，对饮食健康的要求也越来越高。而乌拉火锅作为一家火锅连锁企业，其产品大多都是高脂肪、高热量物质，未免会受到很多消费者的抵制。

二、乌拉火锅的营销模式

（一）乌拉火锅的细节营销

1.服务中的细节营销

乌拉火锅在服务的环节和细节上，力求尽善尽美，使消费者在愉悦的用餐中完成享受的消费过程。遵守高质、完善的服务的基本原则。为客户和消费者提供完善、高质的服务，提高乌拉火锅的“忠诚度”。

2.满足顾客的消费需求细节

乌拉火锅在营销工作中充分考虑消费者心理、生理和具体需求的特点、在顾客消费过程中提供性价比最比较高的菜品、创造最佳的消费氛围和环境的工作。乌拉火锅懂得把握消费者的基本需求，知道并明确发展方向和目的，更加准确地认识到自己的优势与不足，更好地为消费者提供更好的服务。

（二）体验式营销

和其他的火锅连锁店相对比，乌拉火锅在消费者享受服务的时候，服务更加的细化、更加的贴心。在消费者问到鱼丸、虾丸一份有多少个的时候，服务员会根据消费者的人数调整一份的数量。乌拉火锅还会为长发的女性顾客提供类似小梳子、小镜子等等的小物件。细心周到的服务给乌拉火锅带来了意想不到的回报，乌拉火锅利用这种特别的营销模式，不但能够解决顾客的需求以及等候时间，而且还收获了极佳的美誉度和顾客满意推崇的好口碑。

（三）口碑营销

优质的服务并不会吸引很多新的消费者，因为服务是无形的，但是所有享受过这种服务的消费者就会成为传播者，会把消息传播给更多的人，带领更多的人来享受这样的消费过程。因此乌拉火锅的宣传模式不需要采用任何宣传手段，只是通过消费者口口相传来吸引更多的消费者。通过对乌拉火锅的消费者采访发现基本都是他人介绍而到乌拉火锅消费的，而且这些消费者的忠诚度很高，不会很介意等待的时间，也不会介意菜价的上涨而选择去其他的火锅店消费。

（四）微信营销

乌拉火锅建立了独特的微信公众号，以公众号为基础，实现营销的各种功能与推广。微信页面的良好展示，首先带来的是微信粉丝的关注和分享，从而带来更多的消费者。乌拉火锅依据自身实力，在微信公众号里开展与自己能力相对应的推广活动。参与活动的方式有很多种，有扫码打折，优惠券领取，以及分享送代金券等系列活动等等。

三、餐饮行业的发展趋势

（一）不断追求特色

不管是火锅行业还是餐饮行业，特色化正在逐步演变成整个商业活动的发展趋势。特色越突出，就越具有吸引力，越容易让消费者印象深刻。在火锅行业中，特色化的经营方式已经成为大多数餐饮企业吸引消费者的一大差异化战略。乌拉火锅拥有着让人自豪的30多项以科技改变餐饮的专利技术，不单单为了让消费者感受到轻松舒适的、全新的就餐模式，更是其他火锅店无法效仿的。

（二）绿色低碳，节能环保

“绿色健康环保是未来社会发展的必要趋势，未来的火锅产业也只有跟随这一发展趋势才能更好地拥生存空间和发展空间。”乌拉火锅现在已经开始进行与食品供应商的一同联手，建立拥有自己的绿色并且健康的生产基地，开始从根本上控制自己的食品安全问题。在乌拉火锅连锁店中，科技化的设计模式与人性化的菜品摆放位置，能够将浪费降低到最小的程度。

（三）多元化的就餐體验

随着经济水平的快速发展，人民生活水平的逐渐提高，人们已经不满足于去餐厅只是为了“吃饭”的饮食需求，而是更多的享受就餐的环境，进行生活聚餐、休息活动、商务洽谈等。所以火锅餐厅也必须沿着多元化的道路来发展，让消费者对用餐过程更加满意、更加舒适。

参考文献：

[1]刘军丽.中国火锅业发展状况与对策研究[J].四川旅游学院学报，2016（02）

[2]夏晓云，汪筱兰.餐饮行业体验营销策略研究[J].东方企业文化，2012（01）endprint