80后创业梦想家

过蕾

有一位成长于浙商起源之地—温州的少年，面对肯德基、麦当劳之类洋品牌快餐对国内餐饮市场的“攻城略地”，窥破其“嫌贫爱富”造成的巨大市场漏洞和空缺，在大型连锁餐饮不屑一顾的“穷乡僻壤”，针对性地推出平民快餐，并利用“低成本投入，高投资回报”吸引了众多的创业者。仅用短短10年时间，他就在中国乡镇开出了近400家快餐店。他叫王廷芳，一个对创业充满激情的青年。

无论是“大学生心灵导师”李开复，还是“创业教主“周鸿祎，他们都在不停地奉劝：“大学生不要直接创业，要先进入社会积累一些经验……”似乎在校大学生创业或大学毕业就创业，成为了创业失败的另一種说法。但是真实情况真的是这样吗？

经过国内某知名创业平台的调查，发现很多创业成功者其实都是典型的“大学生创业者”，他们用自己的实例证明了，中国大学生创业者也可以如硅谷的扎克伯克、比尔·盖茨那样，做一个成功的大学生创业者。

腼腆与真诚，是王廷芳留给笔者的第一印象。

从他身上透露出来的坚毅与淡然，让人渴望了解这个造就了创业神话的青年。

在他那里，笔者深切体会到了他迎接挑战的坚韧……

不能再这样平凡下去！

也许每一个人都曾经有过这样的想法，想去过不平凡的生活，想用成就来证实自己，

不是每一个人都能了解，在不平凡的背后，有着多少艰辛的付出与汗水的播撒。

10年前，王廷芳也过着和大多数人一样的生活，有着与大家一样的梦想，不同的是，他懂得：再大的梦想，也要从一点一滴做起。于是，2007年的锡城，出现了一个做炸鸡汉堡的青年……而那就是王廷芳的首步！

创意+韧劲，是创业成功的“秘笈”

2006年，王廷芳大学毕业了。离开校园踏入社会的第一课便是就业，可想象着日复一日朝九晚五的生活，让不甘平庸的他觉得无比痛苦。同时，那深植骨血的商人梦想，以及骨子里那份不甘平凡的韧劲，催促着王廷芳做出内心最真实的选择。有时候，能够正视自己的内心，何尝不是一种莫大的勇气。于是，他下定决心，踏上漫漫创业路。

没有店面、没有经验并不能成为阻止王廷芳创业路上的绊脚石。早年间父母经营饭店的经历给了王廷芳深刻的记忆，而现今餐饮行业愈发广阔的发展空间，给了年轻的王廷芳一个绝佳的创业机会。

在家人的支持和帮助下，王廷芳很快在无锡刘潭菜场附近租下了一家小店面，开起了他的第一家“百基拉”。小小的招牌上用了醒目的红白色，而母亲和妹妹则成了他最初的“员工”。

俗话说，“万事开头难”。现今各种西式快餐被许多不同阶层、年龄段的人群极力推崇，尤其是年轻男女。如何才能让人们品尝过自己的产品后留下深刻印象？年轻的王廷芳思考了很多……

同样是炸鸡汉堡，食客们最为熟悉的当然是肯德基、麦当劳，作为最早进入中国快餐市场的代表能够如此经久不衰，除了品牌自身的影响力，当然最重要的是产品本身的品质和口味。细心的王廷芳发现，肯德基的鸡翅、薯条炸制和汉堡包加热都是按照标准化程序操作，任何经过简单培训的人都可以做出一样口味的产品。那么，在同样的制作流程下，如何才能保证自己的产品也能达到同样的品质和口感呢？王廷芳想到：在同样的烹饪流程下，如果连基础材料也能保证统一，我是否也可以复制一家自己的“肯德基”呢？

此念萌生后，王廷芳决定每天都去肯德基“踩点”。不久他便有了发现，每天午夜关门歇业后，肯德基的原材料配送商都会对门店原材料进行补充。为此，王廷芳每每在午夜前去“蹲点”，只为研究和记录肯德基使用材料的品牌和厂家。

王廷芳“学以致用”。此时，“百基拉”店面虽小，却已五脏俱全，烤箱、工具、各种调味品应有尽有。看起来不显眼，每天光顾的客人却不少，尤其在用餐高峰时段，一家三口着实忙不过来。

“其实一开始也没想到生意会这么好，会这么快就把本钱收回来。开店1年，投入的资金就全部收回。”王廷芳说，在此期间他吸取了许多的经验，也为百基拉未来的“成长”打下了基础。

准确定位，用“笨”方法经营才是王道

开过店的人都很清楚，经营都要依靠自己，所谓的经营秘诀只能作为参考而已。无论经营什么，都需要以消费需求为重点，把握住这点，就离成功不远了。

如今市面上的西式快餐品牌如雨后春笋般，比比皆是，但说到品牌影响力，肯德基依然地位斐然，如果百基拉的价位与其同等，将不具备任何市场竞争优势。

“这条路不好走。”王廷芳坦露心境，“开始创业做‘百基拉时，我不知道能不能成功，但是我知道，我必须有抗风险的能力，必须有坚定的信心和承受磨难的能力。”

在这竞争激烈的漩涡中，细心的他发现了肯德基的一个经营漏洞：肯德基除了加盟费高昂，还对经营地有着严格要求，即肯德基快餐餐厅只开在大中城市的重要商圈，农村根本不在其考虑范围内。既然自己在大城市中没有优势，那为何不去城镇乡村发展呢？

在此思路下，百基拉准确的市场定位无疑让王廷芳找到了打开中国农村市场的钥匙。

先做好，再做大，“酒香不怕巷子深”

截至2017年，以无锡近郊、乡镇为经营选址切入点，百基拉已经在全国30余个城市和乡镇开设了400余家连锁餐厅。没有广告，靠什么？王廷芳说：“口啤相传，不懈努力！”

王廷芳创建百基拉的时候，用最朴素的管理思想管理企业，虽然没有学过专业的管理知识，但是他并不缺乏中国传统生意人的取信之思。他深深知道，质量就是生命，诚信就能生存。

在很多中国企业战略选择先做大再做强的时候，他选择了先做强再做大。创业初期，百基拉的增长速度很慢。王廷芳在开店经营的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大功夫，为将来的发展打下了坚实的基础。endprint

王廷芳稳扎稳打的管理思想很清晰：快餐行业以“快速+标准化”为主要特点，而体现这些特点需要销售经营和供应链保障两条腿来完成。在公司经营体系基本牢固和聘请咨询公司完善供应链体系的前提下，百基拉大胆加快了开店的速度。

支撑百基拉快速扩张战略的基础是供应链战略。百基拉的战略明确后，以无锡为中心，逐渐向外扩张，在苏州、常州、南通、南京、镇江等地开始了大规模的建店工作。而百基拉物流中心建设也紧随其后，为保证无锡地区60家门店的物流与配送，百基拉在3年前开始建立大型的物流中心。

新模式，新理念，创新科技保驾护航

百基拉的高效运作模式不是一天就建立起来的。为建立这条基于IT的完美供应链系统，百基拉摸索了数年，并聘请供应链咨询公司为之保驾护航。百基拉开始进行信息化工作较早，现在已经形成门店POS管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部ERP系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。

百基拉的高效运作模式可以用六个字来描述：快速、标准、多款。首先是快速，在点餐速度和原材料、半成品响应速度的要求下，百基拉的POS系统和订货系统密切配合。门店POS会根据历史同一天的门店加工数据形成门店当天的预加工数据，保证门店的产品快速供应给客户。同时，后台的ERP系统接到订货系统的数据之后，会参考现有库存、在途库存、安全库存和最低库存等几个指标形成采购数据和加工数据。

其次是标准。百基拉的信息系统里只有一套独立的数据标准，这个标准是根据研发中心科学计算得出的。无论是门店的POS系统、订货系统，还是后台的ERP系统，所有的管理环节都采集统一的数据，这就保证了不同地区的门店提供同样味道的产品。

最后是多款。百基拉有专门的产品研发部门，餐品种类繁多，有西式快餐、中餐、小食、饮品等。除了固定的部分品种外，产品研发部门每阶段都会推出新品。因为小批量多品种的原因，百基拉的产品经理通过信息系统，根据不同的产品特点做分析，内容包括：销量分析、市场分析、口感分析、营养分析、质量分析、供应商分析等，为新品的推出和旧品的下架提供专业化的意见。在咨询公司的帮助下，百基拉正在逐渐建立市场预测和分析系统，这成为整个供应链的源头。在计划和控制体系的协同下，门店销售计划、物流配送计划、生产加工计划、采购计划完美统一。

回归初心，改变从“最初”开始

作为连锁餐饮企业的负责人，王廷芳常常去“客串”外卖小哥给订餐顾客送外卖。对此他笑称，唯一的改变是送餐工具从电动车换成了汽车。但很少有人知道，在他送餐的路上，他的思维却从来都没有停止过。

当下餐饮行业的大趋势，品牌也好，营销也罢，都会越来越特色化、形象化，就像维珍集团创始人理查德·布兰森说的：“未来，任何行业都是娱乐业！”不会被娱乐，就不会被传播。

“初期为了迎合大众，百基拉采用了模仿肯德基的营销模式，甚至连招牌也采用了类似的红白底色人像。”王廷芳说，“但‘山寨始终无法超越，百基拉需要有自己的特色。”

既然选择了不甘平凡，那么就要准备好风雨无阻！看着王廷芳那坚毅的眼神，很难让人相信他不过刚到而立之年。

为此，百基拉新的形象诞生了。招牌上除去了有浓重山寨嫌疑的人像，更大刀阔斧地将原本单调的红白色换成了独特鲜明的“炸鸡色”，“让人一看到招牌就能联想到炸鸡，引起客人食欲的同时也算是回归本心，毕竟最初的百基拉就只是一家炸鸡汉堡店而已。”王廷芳笑着说。

当然，改变一个有一定市场影响力的品牌形象远非像他说的那么简单。从10年前的一家无名小店，到今天这个拥有数百家品牌连锁店及生产基地，获得荣誉众多的餐饮名店，笔者坚信，个中的酸甜苦辣只有王廷芳一个人最清楚！现在，在锡城，百基拉的高端品牌形象店、旗艦店早已隆重推出，富丽堂皇的店面装修与舒适、高雅的就餐环境，已经很难让人将其与当初的小店联系在一起，但是走进店中，那香飘四溢的熟悉炸鸡香味却依旧触动着大家的神经！endprint