乡雪黑牛繁殖及生产性能的测定研究（初报）

肖兵南，高中文，刘莹莹，杨军山，苏建华

（1.湖南民康生物技术研究所，湖南长沙410022；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.宁乡林牧养牛专业合作社，湖南宁乡410623）

畜牧养殖

乡雪黑牛繁殖及生产性能的测定研究（初报）

肖兵南1、2，高中文1，刘莹莹2，杨军山3，苏建华3

（1.湖南民康生物技术研究所，湖南长沙410022；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.宁乡林牧养牛专业合作社，湖南宁乡410623）

为研究报道乡雪黑牛的繁殖及生产性能测定效果，试验选用湘中黑牛（安本杂）为母本，用日本和牛或利木赞牛为父本进行三元杂交，构建和安本与利安本两个杂交组合；通过对母本繁殖性能、犊牛生长性状及12月龄牛的育肥试验，测定其两组杂交牛生产高档牛肉的生产潜力。结果显示：母本牛的繁殖性能良好，犊牛生长发育优良，12月龄牛育肥6个月，平均日增重分别达1000g和1090g，至18月龄高可达500kg（平均443kg～461.5kg）,屠宰率58%以上，胴体净肉率80%多，且脂肪沉积好，尤其是和安本三元杂交牛大理石纹明显，等级达1.5，其结果超过已报道的安本杂F2的测定结果。两组杂交牛比较，和安本杂交牛的肉质性（大理石纹等）状略强于利安本杂交牛，而后者的初生重、生长发育、日增重及屠宰性能（屠宰率、净肉率等）略强于前者。经测定两组杂交牛均有开发生产高档牛肉的良好潜力。

乡雪黑牛；繁殖性能；育肥性能；测定

肉牛业，在我国的畜牧业中，是一项新兴的产业。改革开放以来，我国肉牛产业取得长足发展，养牛从家庭副业发展成为肉牛产业仅仅用了20余年时间，走过了发达国家一百多年的历程。2010年牛肉产量653万吨，占肉类总产量7 925万吨的8.24%。由于牛源短缺，牛肉供需缺口大（100万吨以上），牛肉价格保持高位态势[1]。我国南方肉牛业长期落后于北方，多年来，“活牛南运、异地育肥”是我国南方肉牛养殖产业的主要生产模式。南方肉牛相对北方，体型小，产肉量低，养殖分散，造成南方肉牛产业一直被轻视，导致牛的存栏量下降，牛肉产量少，消费需求缺口大。为此，农业部和地方政府国家意识到南方肉牛产业的重要性，在把发展南方肉牛产业列入“十二五”和“十三五”农业结构调整规划之中。近年来，贵州、重庆、云南、广西、湖北、四川、江西、湖南等省区的肉牛数量、质量和经济总量呈现增长态势，今后“活牛不出省、牛肉天下行”将逐步替代“北牛南运、异地育肥”的产业模式，成为南方肉牛产业的主流模式[2]。

我国南方黄牛虽体型较小、生长较慢，但在抗病、适应性、肉质风味等方面都表现出优越的性能，失去役用需要后，向偏中型优质方向选育的空间大。因此，不少地方大力引进优质的安格斯、劳莱恩牛等来改良本地黄牛，向大理石纹肉、雪花牛肉、腊用型肉、烤全牛型方向发展，以提高经济效益，带动本地品种黄牛的选育提高，形成具有南方特色的肉牛产业[3]。

本研究利用安格斯牛的优质牛肉基因，通过杂交改良方式，获得的现有湘中黑牛（湘西黄牛与安格斯牛的杂交牛）为基础，选育优质肉牛母本，再与雪花牛肉专用品种-日本和牛或优质的利木赞牛杂交，形成优质肉牛（乡雪黑牛）生产模式，生产高档牛肉，并实行适度规模养殖，提高经济效益。

1 繁殖选育方案

1.1 繁育方案

选用宁乡本地繁殖的与外地引进的优良安本杂母牛（安格斯♂×本地牛♀）为母本，用日本和牛或利木赞牛（第二父本）冻精冷配，繁殖三元杂交牛—“乡雪黑牛”（日本和牛/利木赞牛血液50%,安格斯牛血液25%，本地牛血液25%）。

1.2 繁育地点

宁乡林牧养牛专业合作社（大连雪龙产业集团有限公司支持）

1.3 繁殖规模

包括2个300头的核心牛场及小规模养殖农户，从2012年开始实施，群体达近1000头规模。

2 性能测定

2.1 繁殖性能测定

2.1.1 安本杂母牛繁殖性能测定：按常规方法测定安本杂母牛的繁殖性状：包括配种月龄、繁殖季节、情期受胎率、杂交犊牛初生重、成活率及6月龄体重等。

2.1.2 杂交后代牛外表特征观察：包括体型、毛色、体尺等；

2.2 育肥性能测定

2.2.1 试验牛选择与分组：选用体型较大，发育良好的12月龄左右的两组三元杂交青年公牛各15头，在相同条件下进行集中育肥6个月。

2.2.2 精料配方：试验日粮参照我国《肉牛饲养标准》（2004年新版）和《日本肉牛饲养标准》（2000年版），按生长牛体重400kg，预期日增重1kg的水平配制（见表 1）。

表1 精饲料配方

图1 和·安本三元杂交牛母子

（3）饲喂与效果测定：每头牛日喂精料2～3kg、豆渣（发酵）12～14 kg、青草（鲜）12～14 kg，分上午和下午两次喂给，先喂精料，后喂青料，精料与糟渣混合饲喂。试验期间随时观察牛的采食与健康状况。试验前一天和试验结束的当天的早上8～9点钟，空腹称重。

2.3 屠宰测定

选择育肥后体重500kg左右，体肥，脂肪沉积好的肉牛，按常规方法进行屠宰测定（包括屠宰率、净肉率、大理石纹等）。

3 测定结果与分析

3.1 繁殖性能测定

3.1.1 安本杂母牛繁殖性状：经对258头安本杂母牛的调查测定，结果显示杂交母牛一般8月龄初情，12月龄性成熟，初配年龄为14～18月龄，体重达成年体重的65%左右；发情季节明显，基本上集中在晚春和仲秋，尤其是仲秋气候凉爽适宜发情居多（约占70%）；平均受胎率85%左右，妊娠期270～284d，春季配种妊娠期比秋季配种妊娠期短1周左右。犊牛成活率92%以上，产后发情时间平均为2.5月，产犊间隔12个月。

图2 利·安本三元杂交牛母子

3.1.2 犊牛外貌特征

和安本杂：毛色乌黑、油光，少数棕褐色；无角或有角；头较小，体型适中，活泼，反应灵敏（图1）。

利安本杂：毛色黑色、棕色或深黄色不等，但以黑色诸多；角有或无；体型较大，身材长，健壮（图2）。

3.1.3体重体尺测定

从表1可见，利木赞与安本杂（湘中黑牛）母牛的杂交后代初生体尺、体重和6月龄体尺、体重均较日本和牛与安本杂母牛的杂交后代同龄牛大。前者公母平均初生重较后者公母平均初生重重约30%；6月龄公母平均体重重11%多；相应的体尺前者较后者大；其指标差异显著（P＜0.05）结果见表1.

表1 两组乡雪黑牛犊牛初生与6月龄体重、体尺的比较测定

3.2 育肥性能测定

从表2可见，两组安本杂杂交牛都表现出较好的育肥性能，180d的育肥，平均日增重都达到或超过1000g，利·安本杂牛增重较和·安本杂牛快，增重快约10%，差异显著（P＜0.05）。结果见表2。

表2 两组乡雪牛（安本杂杂交牛）的比较育肥试验结果（单位：kg）

3.3 屠宰测定

两组牛的屠宰性能均达到国家优质肉牛级别，屠宰率均达58.5%以上，净肉率达47%左右，几项指标利安本牛略高于和安本杂交牛，但差异不显著。胴体性状测定显示：大理石纹、肉色、脂肪颜色和眼肌面积等指标，和安本牛略强于利安本牛。结果见表3。

表3 两组乡雪黑牛屠宰性能与胴体性状测定结果

4 讨论与小结

4.1 湘中黑牛（安本杂F1）特征

安格斯杂交牛（安本杂）毛色以黑色或深灰色为主，无角（极少数有角），头小，骨骼较细，肌肉较丰满，易受惊吓，动作敏捷，适应性强。安本杂个体小，善于爬坡，动作敏捷，所需饲料相对也较少，因此适合山地和丘陵地区饲养。经测定安本杂母牛有很好的繁殖性能，16月龄以后即可开始配种繁殖，受胎率达85%，犊牛成活率92%以上，繁殖季节性明显，一年繁殖一胎。这一测定结果与刘莹莹等2009的报道[4]相似。

4.2 乡雪牛（湘中黑牛杂交牛）特征

高档牛肉是指选用优良品种的肉牛,采用先进肥育技术,按规定的程序进行屠宰加工,生产出的优质牛肉，是我国地方黄牛品种开发的重要出路之一[5]。与普通牛肉相比,高品质绿色牛肉主要具有牛源品种优良（国内外优质品种，如日本和牛、雪龙黑牛组合、安格斯牛和鲁西黄牛等,多具有优良的脂肪沉积性状）及饲养手段科学[6]。资料报道：秦川牛为母本，引进安格斯牛及日本黑毛和牛作父本，形成的F1、F2商品代，有效地结合了秦川牛、安格斯牛、日本黑毛和牛三个品种的优良特性，22～26月龄出栏，平均日增重达到0.99kg，出栏体重达到650kg以上，屠宰率达到63.79%，胴体净肉率达到70.60%，优质高档牛肉达到10.03%[7]；本研究以湘中黑牛（安本杂）为母本，分别用高档牛肉专用品种-日本和牛和大型优质肉牛-利木赞牛为父本杂交，结合湘西黄牛、安格斯牛与让步和牛或利木赞牛的优良基因，其杂交厚度都表现出良好的生产高档牛肉的潜力。两个杂交组合12月龄育肥日增重均可达1000g，至18月龄体重高可达500kg（（平均443kg/461.5kg））,屠宰率58.5%以上，胴体净肉率80%，且脂肪沉积好，尤其是和安本三元杂交牛大理石纹明显，等级达1.5，其指标超过安本杂F2[8]，具有开发高档牛肉的潜力。

4.3 育肥模式

高档牛肉生产的另一重要技术是饲养育肥，陕西省秦宝牧业发展有限公司通过杂交改良和应用蒸汽压片玉米加工调制，直线育肥模式，商品代肉质细嫩，风味独特，大理石花纹明显且部分呈“雪花”状。肉牛的肉质、屠宰率与屠宰年龄的关系极大，胡宝利2001年报道：秦川牛屠宰率、大理石纹在18月龄与24月龄组间差异显著(P＜0.05)，24月龄以后，年龄对脂肪沉积作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富[9]。因此，本项目两杂交组合牛作为高档牛肉的开发生产，尚需就其饲料、育肥技术与屠宰年龄上作深入的研究。

[1]刘丑生,杨军香.我国肉牛业发展现状与对策[J].中国畜牧业,2007,(20)：14-17.

[2]曹兵海,苏华维.南方肉牛产业现状与发展战略之我见[J].中国畜牧业，2012,(2)：18-28.

[3]李生东.南方发展肉牛产业大有可为[N].经济参考报,2007-07-30.

[4]刘莹莹,李剑波,李付强,等.湘中黑牛母牛繁殖性能调查报告[J].中国畜禽种业,2009,(10)：56-57.

[5]付丽,郝修振,张一鸣,等.我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术[J].黑龙江畜牧兽医,2012,(2)：71-73.

[6]张路培,袁峥嵘.中国高档牛肉市场现状及发展趋势展望[J].中国畜牧杂志,2012,(4)：34-37.

[7]中国肉牛网.“秦川牛三元杂交改良及优质高档牛肉生产技术研究与应用”成果通过省级验收[EB/OL].(2010-8-25)[2017-07-02].http：//www.chinacattle.cn/html/n2/4/2010-8-25/201082510221306.shtml.

[8]刘莹莹,罗新国,李剑波,等.湘中黑牛(安本杂)强度育肥及屠宰测定[J].中国草食动物.2010,(3)：35-38.

[9]胡宝利.不同年龄秦川牛胴体性状与肉质性状的研究[D].西安：西北农林科技大学,2001.

S823.8

A

1006-4907（2017）04-0013-04

10.3969/j.issn.1006-4907.2017.04.007

2017-07-10

长沙市科技计划重点项目（K1203152-21）

肖兵南（1949～），男，汉族，湖南长沙人，研究员，硕士，主要从事畜牧兽医生物技术研究，bingnanxiao@yeah.net。