降低乳制品的卡路里含量—— 对话BENEO科技中心副总裁Rudy Wouters

文/ 程 子

降低乳制品的卡路里含量
—— 对话BENEO科技中心副总裁Rudy Wouters

文/ 程 子

BENEO科技中心副总裁 Rudy Wouters

Q：您有什么数据能够体现消费者在寻求卡路里较低的乳制品吗？

A：酸奶在中国是一种比较常见的乳制品，40%的消费者声称他们每天至少喝一次酸奶。如果酸奶为纯天然（66%）、减脂（40%）和/或减糖（35%）产品，那么更多的中国消费者愿意多掏钱购买。我们在中国开展的一项消费者研究发现，45%的消费者担心自己的体重问题，而解决这个问题的方法之一便是寻求拥有天然成分且含糖量较低的健康食品。包括妇女、老年人和注重体重的消费者都对低卡路里产品十分感兴趣，食品生产商如果提供含糖量较低的乳制品，同时保证其口味和质感，那么就一定能够在市场上获得成功。

Q：在降低卡路里方面存在哪些主要的挑战？

A：与降低含糖量的产品新配方一样，其主要挑战在于降低糖的用量，同时获得糖所提供的甜度和稠度。在BENEO技术中心的配方试验中，我们发现BENEO的菊苣根纤维（Orafti®Oligofructose）应用于乳制品时，能够降低含糖量，同时提供类似于糖的甜度和口味。例如，感官评估证实，在含糖量降低的水果酸奶中，低聚果糖能够以类似于糖的方式提供甜度、口感、稠度和水果风味，同时将总糖降低20%，并将添加糖降低35%。经过一系列的试验，我们发现最佳的降糖配方结合了糖、低聚果糖和甜味剂，同时避免使用任何强力甜味剂。

Q:低聚果糖如何为高附加值的乳制品提供降低卡路里的解决方案？

A:除了具有类似于糖的感官和物理性质之外，低聚果糖还可以降低血糖反应，并将膳食纤维添加于食品配方。通过BENEO技术中心水果酸奶测试配方的组成（见配图）可以看出，使用低聚果糖之后，总糖降低了20%以上，而添加糖降低了35%。通过菊苣根热水浴浸提取的天然纤维还显著提高了产品的纤维含量。此外，欧盟委员会最近还证实，贝利优膳食纤维、低聚果糖和菊粉拥有降血糖的特性。我们很快将提供一个相应的13.5健康标签用于食品包装，它将给贝利优客户带来令人瞩目的发展机会。CFI