‘南果梨’含糖量的变化

张九洲，范庆库，张 旺，曲 淼

（辽宁省海城市宏星果业有限责任公司，辽宁 海城 114200）

‘南果梨’是辽宁的名果，主产在鞍山、海城、辽阳一带的东部山区。‘南果梨’采收后经后熟食用，绵软适口，风味浓郁，口感绝佳。但不同年份、不同采收时期、不同的着色状况，‘南果梨’的糖分含量变化很大。尤其是近些年来，为了抢占市场，很多果农采收较早，对果品质量影响较大，主要是甜香度不高，对‘南果梨’的市场信誉有所影响。为了改变生产上这种不适宜的作法，笔者于2009、2010、2014年对产区部分果园 ‘南果梨’的含糖量进行了测定。

1 不同年份‘南果梨’含糖量的变化

不同年份，由于气候变化的影响，花期有早有晚。根据历年积累的经验，‘南果梨’盛花后125～135d果实种子变褐，果肉含糖量一般可达12.0%以上，为适宜的采收期。花期早则采收期早，花期晚则采收期亦晚，如果不看花期而盲目早采则果品质量可能不好，含糖量较低。在调查的3年中，2009年的花期早（4月13—15日，历史上最早的一年），2014年花期也较早，这两年的果品质量较好。而2010年花期较晚（4月27日—5月1日），生长期内还低温寡照，对‘南果梨’的含糖量影响较大。

海城市马风镇材木村崔修富‘南果梨’园，2009年8月11日测定，‘南果梨’含糖量11.0%，9月7日测定为12.0%；2010年8月26日测定，‘南果梨’含糖量9.0%～10.0%，9月20日测定为11.5%～13.0%。含糖量达到12.0%，2010年比2009年约晚半个月。

海城市王石镇高庆福‘南果梨’园（小女寨），2009年8月21日测定，‘南果梨’含糖量12.5%～13.0%；2014年 （花期较早）9月30日测定，‘南果梨’含糖量13.0%；而2010年9月23日测定达12.0%～13.0%。含糖量达到12.0%～13.0%，2010年比2009年晚约1个月。

海城市二果场张盛‘南果梨’园，2009年8月9日测定，‘南果梨’含糖量11.0%；2010年9月11日测定，‘南果梨’含糖量10.0%～11.0%。达到11%，2010年比2009年晚约1个月。

上述几例说明，年份不同，气候条件不同，‘南果梨’果实的成熟期不同，采收期不应当一样，可列举如下几例说明。

海城市马风镇祝家村唐华利‘南果梨’园，2009年8月3日测定，‘南果梨’含糖量10.0%；8月27日测定为13.3%。说明2009年（花期早）适宜采收期在8月下旬。海城市马风镇材木村崔修富‘南果梨’园，2009年8月11日测定，‘南果梨’含糖量为11.0%；8月25日测定为13.0%～14.0%。也说明2009年适宜采收期为8月下旬。

崔修富园2010年8月26日测定，‘南果梨’的含糖量9.0%～10.0%；9月20日测定为11.5%～13.0%，适宜采收期应是9月中旬。鞍山市千山区大屯镇东白石村白雨海‘南果梨’园，2010年9月7日测定，‘南果梨’含糖量10.0%；9月14日测定为12.0%～14.5%。也说明适宜采收期为9月中旬。

上述几例说明不同年份‘南果梨’的适宜采收期是不同的，不能不看年份，都在每年的同时间采收。

2 果实着色如否对含糖量的影响

果实着色是果实糖分积累和花青素形成状况的表现。着色好则表明糖分含量高，这是不争的事实，实际测定的结果也是如此。

海城市二果场张旺‘南果梨’园，历年施有机肥，2009年8月9日测定，着色的 ‘南果梨’含糖量为14.0%，未着色的为11.0%～12.0%；海城市王石镇东腰村王秀芳‘南果梨’园，2009年8月21日测定，着色的‘南果梨’含糖量为13.0%，未着色的含糖量为11.0%；海城市马风镇楼房村鲍东信‘南果梨’园，2009年9月2日测定，着色的‘南果梨’含糖量14.5%，未着色的为11.5%；马风镇三道村张学芳‘南果梨’园，2009年9月8日测定，着色的‘南果梨’含糖量14.0%，未着色的为11.0%。上述事例均表明，着色的含糖量比未着色的高约3%。这一事实表明，‘南果梨’的着色程度是一个重要的质量指标，它是‘南果梨’内在质量的表征。但是，‘南果梨’着色质量是气候因素和栽培管理因素的综合表现，它要求我们在气候因素不可调控的情况下，应改善栽培管理措施，如增施有机肥，搞好夏剪 （改善光照），搞好水分调控等。

3 采收期含糖量与经后熟的含糖量

‘南果梨’一般在种子变褐、果肉含糖量达到12.0%以上时采收，此时果肉还较硬脆，但这不是‘南果梨’的适食期。‘南果梨’需经10～20d的后熟期，果肉变软时食用最好，这是秋子梨系统的果实特点。此时果肉绵软适口，风味浓郁，是‘南果梨’风味最佳表现期。

如前所述，‘南果梨’采收期不同其含糖量不同，经后熟的含糖量也不同。采收时含糖量较高的，经后熟的含糖量也高，即食用时含糖量较高。2009年，同是8月18日采收，采后14d测定，采收时含糖量为12.0%的提高到16.5%，而采收时为11.0%的提高到15.0%，采收时为10.0%的提高到14.0%。2009年，海城市王石镇东腰村王秀芳8月2日采收，采后14d测定，采收时含糖量为13.0%的提高到17.0%，而采收时为11.0%的提高到15.0%。海城市马风镇，同是9月11日采收，采后13d测定，采收时含糖为9.0%的提高到12.0%，采收时含糖量为11.0%的提高到15.0%，采收时含糖量为12.5%的提高到16.0%。2014年8月19日采收，采收后18d测定，采收时含糖量为9.0%的提高到12.0%，采收时含糖量为10.0%～11.5%的提高到14.0%，采收时含糖量为12.0%～12.5%的提高到16.0%。

上述事实表明，‘南果梨’的食用品质（经后熟）取决于采收时的品质。采收时应按果品质量分级，好果卖好价；或采取分期采收策略，先采质量好的，质量较差的适当晚采可提升等级，也卖好价。

4 栽培条件对‘南果梨’品质的影响

同是2009年8月29日采收，采收时含糖量都是13.0%，采后20d测定，施肥以有机肥为主的天鹰果业有限责任公司‘南果梨’含糖量提高到18.0%，中所屯杨忠绵‘南果梨’含糖量提高到16.0%；施肥以化肥为主的提高到14.0%；地势高的海城马风镇祝家村唐华利‘南果梨’含糖量提高到16.0%；地势高又施有机肥的海城二果场大顶山张盛‘南果梨’含糖量提高到17.5%。说明施肥以有机肥为主的和地势高的园‘南果梨’的品质好。

采收前灌水严重影响‘南果梨’质量。海城市马风镇楼房村祝恩家的‘南果梨’园是完全施用有机肥的，但在2009年，因干旱在采收前灌水，导致‘南果梨’含糖量不高，虽然采收时含糖量达到12.5%～13.0%，但经后熟（14～20d）含糖量提高不多，仅达到14.0%～14.5%；海城市马风镇林木村崔修富‘南果梨’园，也因采收前灌水，‘南果梨’食用时含糖量不高。

5 几点启示

（1）年份间，‘南果梨’质量差别在于大气候的不同。本文涉及的3年中，2009年和2014年花期都较早，这2年降雨较少，光照较充足，果品质量较好，含糖量较高；而2010年花期晚，低温寡照天气多，果品质量最差。

（2）同一年份中，地势较高的上坡头含糖量较高，施肥以有机肥为主的含糖量高，说明‘南果梨’对通风透光条件和土壤通透性要求较严格。改革开放以来，不少平地栽培‘南果梨’，果品质量均低于山地，主要是平地通风透光较差，土壤沙性不强，且地下水位较高，不利于‘南果梨’果实发育，因此不少平地‘南果梨’改接其他品种。栽培管理上，有机肥是影响‘南果梨’质量的重要因素，凡以有机肥为主的‘南果梨’食用品质最佳。在市场经济中，质量是占领市场的主导因素，优质果品生产离不开有机肥，改变单一施用化肥的做法势在必行。此外，果实成熟期控水也是提高果品质量的重要措施。

（3）同一管理条件下，适期采收是保证‘南果梨’质量的重要措施之一。多年的经验证明，盛花后125～135 d、果实含糖量达到12.0%以上、梨籽变褐是‘南果梨’采收的标准。生产上，有些果农为了抢占市场提前采收，这是不好的，严重影响‘南果梨’的质量信誉。建议果农要适期或分期采收，以提高‘南果梨’的商品等级和效益。