《红楼梦》对中国饮食文化的解读

郑澳

内容摘要：文化是一个国家或一个民族生活方式的总和。“民以食为天”，从历史角度看，饮食文化是人类的第一文化，其他文化都是以后才相继产生的，所以有人将其它文化称为次文化，中国是世界文明古国之一，中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一，即是文化，更是一种艺术。

关键词：《红楼梦》 第一文化 解读

中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一，即是文化，更是一种艺术。从古到今，饮食文化就被文人骚客写进书中，被百姓津津乐道。我国古典文学红楼梦把吃得东西描写得垂涎三尺、无限向往，让人们感受到了中华民族渗透于饮食文化中的思维方式和哲学理念，领会到了中国传统文化的博大精深，是中国饮食文化的真正精髓所在。

“别院深深夏簟清，石榴开遍透帘明。树荫满地日当午，梦觉流莺时一声”。一梦酣醒，发了半天呆，多想喝一杯妙玉的梅花雪水茶呀，红楼书中冰洁玉清的妙玉在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，把梅花上的雪埋在梨花树下，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，五年后的夏天用海棠花云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盂钟慢慢细品上一杯，梨树是植物里最有精气的，把雪水贴根埋起来，能从根部直接吸取植物的精华，想来必是最上成的饮品了。然后这么美好的茶只能喝上一杯，妙玉曾经说过，喝茶一杯为品，二杯即是解暑的蠢物了，三杯便是饮牛饮骡了…品完是不是该补上一碗莲叶羹了，记得宝玉被他父亲打了一顿之后，王夫人问他最想吃什么了，他提起了莲叶羹，就是把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就行了，这些食材看起来普通，奇在小面疙瘩是用银子模子将湿面皮扎制出豆子大小的若干花型，吃起来绵软入味，清爽可口。

“红楼正午开家宴，馋煞九州饕餮候 ”。眨眼该吃丰盛的午饭了，《红楼梦》里最让人惦念的，大概就是凤姐给刘姥姥挟的那个茄鲞了，把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。难得的是汤，就是拿香菇、新笋、蘑菇什么的放在鸡汤里炖，慢慢收，收出来的这个汤可以用来做吊鲜的高汤。其次是这个槽油，采用百年秘方，选用上等质料，配用二十余种天然植物香料酿造而成，提鲜解腥，开胃口，增食欲，久藏不败，越陈越香，只要放入少许，即能增加无穷的风味，想想都流口水，然后再配上探春和宝钗吃得椒盐炒的枸杞芽，晴雯吃的芦蒿炒面筋，还有宝玉吃的糖蒸酥酪。酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之间，“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初”，元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的，可想这么难得的美味的食品是值得饭后细细回味的。

“绿树浓荫白日长，楼台倒影入池塘，水精帘动微风起，红稻米粥一院香”。傍晚时分一院子的香气，原来是贾母吃的红稻米粥。这个胭脂米可不是普通的红米，乃是皇家在丰泽园御田种的玉田稻中的良种，贾母平常也舍不得吃，有次她提出想喝粥，在一旁服侍的尤氏赶紧捧来一红稻米粥，据说粒有点长，红如胭脂，气香味腴，贾母吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃，而当时贾母看见尤氏仍吃白米饭，觉得非常奇怪，王夫人忙解释说细米不多，都是掂量着做的，这似乎是闲笔的补叙，却道出了红稻米的珍贵，再配上宝玉留给晴雯的豆腐皮包子，就是在豆腐皮中包裹肉馅，香菇丁，竹笋丁，木耳，香菜蒸制而成，在凉风徐徐的夜晚能够吃上这些佳肴也是醉了……

晋代的毕茂世曾感慨道：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”红楼梦那场水榭花香的蟹宴上，也是仅有清蒸螃蟹，纵观红楼全书，其他的螃蟹菜点，也只有刘姥姥游大观园时，厨房送的一道螃蟹饺子，可惜众人酒足饭饱，爱吃螃蟹的贾母见了，也嫌恶地说：“这油腻腻的谁吃这个”，想必曹公最爱的，就是原汁原味的清蒸螃蟹。蟹宴上，凤姐吩咐下人：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里拿十个来，吃了再拿”。要最大程度保留蟹的温度和美味，养尊处优的薛姨妈，更是婉拒了凤姐为她剥的蟹肉，坚持说“我自己剥吃着香甜，不用人让”。看来清蒸螃蟹确实是人间最美的美味了，一阵晚风吹过，微风轻抚水面，月光如水洒满大地，坐在山坡桂花荫下的毡子上，携友持蟹赏花品酒吟诗，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？红楼美食，又一场中国饮食文化开始轮回。

（作者單位：河南省实验中学）endprint