夏季养生无需一味吃“苦”

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

夏季养生无需一味吃“苦”

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

很多懂得养生的老年朋友，知道夏季饮食应该注意吃“苦”。俗话说：“天热食‘苦’，胜似进补。”夏天容易引起“心火”，夏季养生主要养心。在中医理论中，苦能泻火，苦味食物大多也都是去湿热的食物，苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。

我们身边苦味的食物很多，最常见的是苦瓜、蒲公英、苦苣、茶叶、莲子心、荷叶、杏仁、百合等，还有一些根茎类的叶子，如红薯叶、莴笋叶等。不过，苦味菜大多性味苦寒，一次不能吃得太多，否则容易引起恶心、呕吐等不适反应，脾胃虚寒的人更是要少吃。所以吃“苦”也需因人而异，不可片面求之。那些经常在空调环境中的人，反而易使寒气聚集体内，适当“增辛”亦是养生之法。

特别是老年人，夏季在饮食上既要适应时令，还要结合自身身体状况，避免一味盲从。很多老年人听了一些养生介绍，认为夏季吃“苦”对身体有益，刻意追求吃一些苦味的食物，反倒会引起身体不适。特别是有些老年人不喜欢某些食物的苦味，强迫自己吃“苦”也非明智的选择，况且，并非只有苦味的食物可以去火。夏季去“火”，还要分清是什么“火”，方能对症选择相应的食物。如去“心火”，宜用莲子、百合、绿豆；去“肝火”宜用菊花、莲藕、苦瓜等；去“肺火”宜食用梨、白萝卜、银耳、川贝等。

下面，结合老年人夏季养生的特点，介绍几种食物的做法。

薏米绿豆冰

主料：绿豆100g，薏米50g。

辅料：炼乳，蜂蜜，碎冰末适量。

做法：

1.绿豆和薏米提前浸泡12小时。将泡好的绿豆和薏米放入砂锅煮至烂熟。

2.冷却后放置冰箱冷藏2小时。

3.加入适量炼乳和蜂蜜。

4.如追求凉爽的口感，可以再放些碎冰末。

营养解析：

绿豆具有清热解毒、防暑降温的作用。绿豆还是很好的粗粮，直链淀粉含量较高，消化较慢，升糖作用弱，有助于防治高血糖。绿豆皮里含有较多膳食纤维、维生素、矿物质，还有类黄酮、鞣质、皂苷、豆固醇等，具有很好的抗氧化作用和延缓血糖升高功效。有些人因为嫌绿豆皮嚼不烂，往往把它扔掉，是极大的浪费。如果想消暑，绿豆煮10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要煮的时间长点，最好将豆子带皮一起吃下。薏米含有多种维生素和矿物质，特别是维生素E和B族含量比较丰富，有健脾消肿的作用，对健肠养胃很有好处。如果有的老年人怕凉，可不必放入冰箱，室温凉凉后就可直接食用。

小贴士：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收，所以煮绿豆汤时，不宜用铁锅，砂锅最为理想。

什锦果蔬大杂拌

主料：苦苣1把，豌豆苗1把，黄瓜1根，梨1个，圣女果适量。

辅料：盐少许，苹果醋适量。

做法：

1.将果蔬洗净，黄瓜和梨切丝备用。

2.将苦苣撕成小段，与豌豆苗、黄瓜丝、梨丝、圣女果放入容器中，淋上苹果醋，放入少许盐，搅拌均匀，盛盘即可。

营养解析：

这些蔬菜和水果混搭在一起，苦、酸、甜三味俱全。其中富含水溶性维生素，如维生素B族、C等，这样可弥补夏季因多汗造成的营养流失。而且这道菜酸甜可口，清爽开胃，让人在炎炎夏日食欲大增。有条件的家庭，也可以用鲜柠檬汁代替苹果醋。

清炒红薯叶

主料：红薯叶。

辅料：植物油、盐、蒜等。

做法：

1.红薯叶择去老秆，洗净备用。大蒜剥皮后拍碎。

2.炒锅放入植物油，烧热放入红薯叶，炒软后，放入大蒜和盐，起锅即可。

营养解析：

红薯叶是近些年备受推崇的保健蔬菜。红薯叶的维生素、矿物质含量高于很多绿叶菜，特别是胡萝卜素含量极高。红薯叶还含有一种独特的胶黏蛋白，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。红薯叶还有延缓衰老、促进胆固醇的排泄、降低血压、降血糖、降低心血管疾病的发病率及通便、防癌的作用。清炒红薯叶，口感清香甘甜，很适合老年人夏季食用。

鸭肉炖土豆

主料：鸭子半只，土豆两个，香菇10颗。

辅料：植物油、葱、姜、花椒、生抽、料酒适量。

做法：

1.鸭肉剁成块，焯水后捞出备用。

2.土豆切块，香菇剖开，葱切段，姜切片备用。

3.热锅放油，加花椒、料酒煸炒，然后放入鸭肉、葱、姜，爆炒5分钟。

4.放入土豆、香菇，加适量清水、生抽，炖制20分钟，放盐调味即可。

营养解析：

鸭肉在北方不太常食用。与鸡肉相比，鸭肉的脂肪酸比例更为合理，特别是单不饱和脂肪酸较高，被誉为动物油脂中的“橄榄油”，对心脑血管很有益处。鸭肉性寒味甘，有滋阴健脾的功效。土豆中富含淀粉和维生素，特别是维生素C含量丰富，且在淀粉的保护下，损失很少，利用率较高。香菇富含香菇多糖，可以提高机体免疫力，香菇的香气还可以中和鸭肉的腥气，让这道菜更加美味。