论广西民族饮食文化在旅游中的开发

周纯燕

广西师范学院

论广西民族饮食文化在旅游中的开发

周纯燕

广西师范学院

近年来，广西的旅游业发展迅猛，在《广西壮族自治区国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》提出，将通过“334”旅游发展规划，把广西打造成旅游强区。而旅游活动离不开行、游、住、食、娱、购等活动，作为旅游的主体部分之一的饮食，在旅游中发挥着重要作用。广西民族饮食文化特色明显，是旅游开发的富矿。如何利用好这个富矿，本文认为可以从政策扶持、节庆活动等方面进行开发研究。

饮食文化；节庆活动；开发

近年来，广西的旅游业发展迅猛，在《广西壮族自治区国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》提出，将通过“334”旅游发展规划，即三大国际旅游目的地、三条旅游发展带、四个旅游集散地，把广西打造成旅游强区。而旅游活动离不开行、游、住、食、娱、购等活动，作为旅游的主体部分之一的饮食，在旅游中发挥着重要作用。广西民族饮食特色明显，是旅游开发的富矿。但由于饮食文化没有受到相应的重视，所以饮食文化在旅游开发中没有被凸显出来。随着人们生活水平的提高，对于饮食的重视程度不断增强，所以大力发展饮食文化对于旅游行业具有重大意义。

1、饮食与广西民族饮食

饮食是一种文化，是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。

广西民族饮食是指广西少数民族中有特色的饮食，在原料开发、制作工艺等方面拥有不一样的传统、习俗、思想和哲学。广西的十二个世居民族都有自身独特的饮食文化，比如壮族的竹筒饭、五色糯米饭、糍粑……苗族的酸汤鱼、糯米酸辣子……侗族的百家宴等，都是广西民族的特色饮食文化。这些特色饮食组合成为广西旅游当中靓丽的风景线。

2、饮食文化在旅游中的重要地位

2.1 饮食文化旅游的概念

饮食文化是旅游的一部分，所谓饮食文化旅游，指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。饮食文化旅游的推出，是对饮食在旅游业中功能的一次再开发，使其由原先的饱肚功能拓展为文化旅游资源。

2.2 饮食文化在旅游中的重要地位的表现

2.2.1 饮食文化是旅游中的重要组成部分

俗话说，民以食为天，饮食更是旅游当中不可或缺的一部分。人们的生存发展必须通过吃饭才能维系，离开了吃饭这项活动，人们其他什么事情都做不成。旅游出门在外，饮食更是吸引游客驻足的原因之一，所以说饮食文化是旅游产业的重要组成部分。

2.2.2 饮食文化的质量直接决定了旅游者体验的质量

现今人们的生活水平不断提高，对饮食的要求越来越高。旅游对于游客来讲也是品尝当地美食的过程，甚至有些旅游者为品尝美食而出游，广西民族饮食文化有自身特色，是吸引游客的一个重要部分，开发高质量的饮食产品是增强游客体验的重要渠道之一。所以说加强旅游产业中饮食文化的开发力度，能够极大地提升旅游产业的整体发展水平。此外，发展饮食文化，可以促进餐饮业的发展，进而拉动经济的发展，这是一个互利的过程，发展饮食文化在旅游中大有裨益。

3、广西民族饮食在旅游开发中的问题

广西是少数民族聚居地，特别是壮族。广西壮族饮食特色也是非常鲜明，除文中提到的五色糯米饭外，壮族人喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味为辣麻偏酸喜食酥香菜品。这是壮族饮食的冰山一角，此外，其他少数民族的也一样拥有着丰富多彩的饮食文化。由于广西民族饮食文化在开发中存在着自身的问题，使得它的特色并不为人知。

3.1 开发意识不强

广西民族饮食在旅游开发中存在的问题中，首当其冲的是意识问题。对于民族饮食文化的开发并没有提到一个战略的高度，仅是小范围的宣传。少数民族的饮食文化本身拥有着神秘的色彩，对旅游者而言富有吸引力，但在一定程度上由于开发意识不强，整个饮食文化对外宣传薄弱，导致旅游者了解的并不多，进而对其失去吸引力。

3.2 内涵挖掘不够

每一种饮食都有它的文化内涵，而在文化内涵挖掘上，广西民族饮食显得特别的薄弱。一道菜从原材料的准备到烹调好，工序复杂，典故内涵都很丰富。但广西民族饮食文化的内涵挖掘不深入，一般来说，我们知道它如何做，但它所蕴含的生活习俗、思想文化等并没有得到体现。比方壮家的一道菜壮家烧鸭，我们网上了解可以了解到它的制作工艺，但没不能了解到它的内涵。在一些景区的餐厅，即便是有壮家的特色菜，但你很少听到它的介绍，这也是它内涵挖掘不够的一个体现。

3.3 没有形成一个饮食体系

我们常说的“四大菜系”、“八大菜系”、“清真菜”等菜系，却很少听到民族菜系，广西的民族菜系更是没有得到普遍的认识。没有形成一个体系，广西民族饮食文化中所包含的内容还有待去研究。目前还没有专门的研究中心对它进行研究，这对于它的开发是非常不利的。

4、广西民族饮食在旅游开发中的建议

广西民族饮食类别多样，特色鲜明，是吸引游客的重要组成部分，当下建设广西旅游强区，势必要加大广西民族饮食的开发。在此，本人认为，应从以下几方面着手。

4.1 在政策方面要进行扶持，政府相应部门应重视饮食文化的开发。

广西区政府相关部门可以制定相应的优惠政策促进民族饮食文化的发展，如民族风情浓郁的民族地区发展民族餐饮有相应的补贴或优惠政策。开发民族饮食产品，同样可以享受优惠政策。同时政府层面，加推广西饮食特产，通过制定相应政策吸引更多旅游者来购买广西饮食特产。同时应成立相应部门，拨付一定的基金支持，研究民族饮食文化。

4.2 打造丰富多彩的民族节庆活动，引入饮食文化。

近年来，广西越来越重视民族节庆活动，三月三节是广西特有的假期，这在一定程度上宣传了我们的民族文化，同时我们的民族饮食在也在这样的节庆活动中成了亮点吸引八方来，如壮族的五色糯米饭、糍粑等小吃逐渐受到了旅游者的欢迎。

4.3 深入挖掘广西民族饮食文化资源，这对促进旅游发展有着重要作用。

深入挖掘广西民族饮食，把饮食特色与旅游目的地结合起来，进行打包开发。旅游地点要系统地对广西民族特色菜肴等方面进行挖掘，重点推出具有区域特色的民族菜肴，要把饮食中心建设在景区或景区附近，引导消费。最近几年，我国休闲旅游等全新的旅游形式不断涌现，饮食文化的开发也已经发展为旅游业整体发展的重要方面。广西作为少数民族自治区之一，拥有十二个世居民族，民族饮食文化突出，要积极抓好当前发展态势，努力发现地方旅游业发展和地方区域经济发展的契合点。虽然目前民族饮食开发还不成熟，还存在很多的不足，比如存在着开发力度不够、文化韵味欠缺、游客的参与性亟待提高以及舆论氛围不浓、品牌化不够等问题，然而，我国饮食文化市场的发展后劲十足，具有极为强大的生命力。因此，在发展广西旅游的过程中有必要提升民族饮食文化内涵，强调地域风味，不断优化旅游生态环境，全力提升我区旅游业的发展水平。

4.4 开发饮食药膳 ,拓展医疗保健民族饮食产品。

中国饮食历来就有“医食同源”的内涵 ,有“食用、食养、食疗、食忌”之理论。体现在各民族饮食文化中 ,

就出现了许多集医疗、保健、养生为一体的饮食。在广西十三五规划纲要里提出，要大力发展长寿养生、中医药健康等旅游业态，民族饮食可以很好结合健康旅游，两者两互促进、相互发展，比如巴马养生国际旅游区，就有多种多样的健康饮食产品，火麻、当地玉米等都是旅游者爱购买的旅游产品。广西民族药膳丰富多样， 这类医疗保健产品 ,如果我们加以整理、研究、创新、推广，必然会产生深远影响,这不仅促进广西医疗旅游的发展 ,而且对广西经济的发展也会产生推动作用。

发展广西的饮食文化需紧密结合旅游，综合开发。不仅要需要政策扶持，结合节庆活动，也需要结合景区深度开发，同时还需要结合养生、药膳来开发相应的旅游产品，方式多种多样。同时还可以开发体验类的旅游项目，比如旅游中的厨艺比拼、少数民族的农家乐……还可以开发综合性的美食旅游产品，如小吃广场、饮食文化广场等。总而言之，广西民族饮食文化在旅游中的开发，需要各部门的相互配合，创意的不断积累，从认识到行动，不断前景，进而促进广西旅游业的大发展。

[1]任冠文.广西民族饮食文化与旅游发展[J].旅游文化研究.2010.6

[2]张荣春.论饮食文化在旅游产业中的开发[J].旅游经济.2012.4

R473.5

A

1672-5018（2017）05-286-02