凉争冰雪甜争蜜——西瓜趣话

文/农训学

凉争冰雪甜争蜜
——西瓜趣话

文/农训学

“种出东陵子母瓜，伊州佳种莫相夸。凉争冰雪甜争蜜，消得温暾顾诸茶”。这是清代的诗人、学者和小说家纪晓岚的咏西瓜诗，诗中的“东陵子母瓜”指的就是西瓜。“凉争冰雪甜争蜜”，指出了西瓜的特点，令人垂涎欲滴，油然产生馋意。

西瓜，因其性寒，又名寒瓜，有的地方也叫夏瓜、水瓜等。它品种很多，形色各异；瓜皮有黑、青、花、白等数种，瓜瓤有大红、粉红、桔黄、浅黄、白等颜色。比较有名的有北京的早花西瓜、河北保定的马铃瓜、山西榆次的冰糖罐瓜、湖南的湘蜜瓜、两广的杂皮瓜等。尤其是浙江平湖西瓜，瓜型中等，皮薄子少，瓤细多汁，味甜爽口，并宜于贮运，被誉为“江南第一瓜”，除供应国内市场外，还远销南洋一带；宁夏山川各地出产的西瓜，在全国各地的西瓜都逐渐下市才崭露头角。它甜美可口，风味极佳，而且含糖量一般在12%，有的甚至高达15%以上，比我国其他地区的西瓜含糖量高2%～5%以上；山东德州西瓜，瓜瓤晶莹闪亮，甜脆汁多，并带有浓郁的冰糖味。相传，清朝乾隆皇帝出巡路过德州，在京杭大运河东岸歇息时，侍从送来西瓜解渴，乾隆吃后大加赞赏，从此德州西瓜名扬全国。

西瓜号称夏季瓜果之王，古往今来，不少文人骚客啖西瓜之时，触景生情，脱口吟出众多脍炙人沁的佳诗绝句，令人赏心悦目。宋代诗人方向，他在《秋熟》诗中咏道：“西瓜是解渴，割裂青瑶肤。”同代诗人范成大的《西瓜》中日：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。形模活落淡如水，未可葡萄苜蓿夸。”明朝李东明的《西瓜诗》也写得饶有趣味：“玉盘秋露水精寒，冰齿香余嚼未残。暑月为君清到骨，不知身在画中看。”南宋民族英雄文天祥的《西瓜诗》更是炉火纯青：“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶，千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿有烟火气，入齿便作冰雪声。”元代方夔的《食西瓜》也颇为动人：“缕缕花衫沾唾碧，痕痕丹血掐膏红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”诗写得浓墨重彩，读来令人口舌生津，心欲一尝为快。

西瓜不仅清凉甜蜜，脆爽可口，而且有较高的营养价值和药用价值。《随息居饮食谱》说西瓜有“清肺胃、解暑热、烦止渴、疗喉痹、治大毒”。《本草纲目》载西瓜“甘、淡、寒，无毒。消烦止渴、解暑热”。在中医学上，西瓜瓤汁被历代医家称为天生的“白虎汤”，其利尿作用很强，又不刺激肾脏和尿道，而且吃后形成的尿，能溶解人体内的多余盐类，可有效地预防肾脏、膀胱、尿道等器官结石。

以下几种西瓜的食疗方，请在中医师指导下使用。

用适中西瓜一个，掏空后放入大蒜100～150克，再盖好盖，盛于盘中，隔水蒸熟，趁热饮汁；能利水、消肿、解毒。治急慢性肾炎、肝硬化腹水。用西瓜汁、蕃茄汁各适量，合并代水随量饮用；能调治夏季感冒、发热、口渴烦燥，食欲不振、消化不良。

西瓜皮（外层部分）在中药里称“西瓜翠衣”，性凉味甘，不仅能清暑解热、止烦渴、利小便，而且对浮肿、糖尿病、黄疸等病症，均有良好的疗效。用干西瓜皮30克，草决明15克，煎水代茶饮，治高血压；用干西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克，水煎服，治糖尿病口渴、尿浊；用西瓜皮适量，经日晒夜露，研末，放少许冰片，搽涂痛处，治风火牙痛。用西瓜皮适量，洗净切成小块，加水适量，煎煮20分钟，滤去渣，放人白糖适量，晾凉当茶饮，能消暑解渴。

民谚道：“夏日吃西瓜，药物不用抓。”西瓜我国各地都有栽培，当前正值大量上市的季节，但愿人们充分利用其营养价值和药用价值；品尝时感受元代诗人方夔的“香浮笑语牙生水，凉人衣襟骨有风”的雅趣。

TIPS：妙食西瓜两则

◎西瓜雪泡

1. 用球形小匙挖出10个小西瓜球，放盘内，于冰箱内冷冻2小时。

2. 剩下的西瓜削皮、去籽，切成小块，放入搅拌机内，再加入橙汁和鲜奶油，盖好盖子以高速打15秒，直至充分混合。

3. 将冷冻好的小西瓜球放入杯中，倒入打好后的果汁即可。

◎西瓜奶油冰沙

1. 西瓜瓤切块去籽，放入搅拌机中搅打几下成固液混合物备用。

2. 将淡奶油打发。用刨冰机将冰块刨成冰沙，与西瓜汁混合，放入准备好的容器中，挤上刚刚打发的淡奶油，最后淋上少许草莓酱即可。