吃对食物可辅助抑制肿瘤

文/于新

吃对食物可辅助抑制肿瘤

文/于新

恶性肿瘤已经成为人类死亡的第一位或第二位原因，每年全世界约有880万人死于癌症。人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。

大 蒜

大蒜中含有蒜氨酸，含量为0．24%，无辣味。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成一种复合物，再分解成具有强烈辛辣味的挥发性物质——大蒜素。

功能：(1)辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。热水煮出液对人的宫颈癌细胞J-26的抑制率达70%～90%（即含有耐热抗癌物）。(2)免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。(3)降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。

食谱：大蒜烧茄子。大蒜20g，茄子300g，葱花、蒜蓉、生姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤、植物油各适量。将茄子洗净切块，放入烧热的油锅内翻炒片刻，加入生姜末、蒜蓉、精盐、酱油和清汤，烧沸后用小火焖15分钟，拌匀，撒入葱花、白糖、味精即成。佐餐食用。清热凉血，通络散瘀，消肿止痛。可辅治是心病等。

鲨鱼软骨粉

鲨鱼软骨粉也称食用软骨素，是由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。

功能：能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。

食谱：鲨鱼软骨粉。鲨鱼软骨250g，精盐、味精、生姜、葱花各适量。将鲨鱼软骨洗净后剁成小块，放砂锅，加入水和生姜（拍碎），炖熟后再加精盐、葱花、味精调味，趁热食用，细嚼慢咽。可防治食管癌。

琼脂低聚糖

琼脂低聚糖由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂（亦称“洋菜”）。

功能：(1)抑癌作用：将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的琼脂低聚糖，可见肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消失。(2)抗氧化作用。

食谱：鸡丝琼脂。熟鸡脯肉150g，琼脂2g，樱桃3只，黄瓜半条，精盐、味精和料酒各适量。将鸡脯肉去皮，撕成细丝。琼脂用凉开水冲洗一遍，用冷开水浸软取出沥干水分。鸡丝和琼脂加入调料，均匀地装在盘中。黄瓜切成万年青花作点缀，以红樱桃围边即成。玉白晶莹，清新细腻。

番茄红素

番茄红素属类胡萝卜素，但不能在人体内转化为维生素A。研究表明，顺式异构体比反式更容易被吸收。如加热生严的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄酱在玉米油中加热1小时，番茄红素会从全反式变为顺式。也就是说，想要补充番茄红素，一定要吃熟番茄。

成熟的番茄中番茄红素含量特别多。尚存在于红灯笼椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、柿子、南瓜果肉、葡萄柚中。

功能：(1)辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。(2)抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。

冬凌草

冬凌草又名冰凌草，含冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、卢氏冬凌草甲素，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。

功能：对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。

食谱：冬凌草蜜饮。冬凌草50g，蜂蜜30g。将冬凌草拣去杂质，洗净，晾干后切成碎小段，放入砂锅，加适量水，煎煮2次，每次1 5分钟，合并2次滤汁，放入容器，趁温热时兑入蜂蜜，调拌均匀即成。早晚分服。抗癌，清热解毒。适用于各类型癌症。

虾青素

许多日常食物中含有大量的虾青素，养殖大西洋鲑鱼含4～10mg/kg，野生银大马哈鱼平均含14mg/ kg，红大马哈鱼含440mg/kg。

功能：(1)辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌细胞的增殖有明显抑制作用。(2)抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键的增加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧化性比a-生育酚强100～150倍。(3)增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用。

硒及含硒制品

硒具有抗癌作用，在天然食品麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都含有丰富的硒(mg/kg)：小麦胚1．11，小麦麸皮0．63，小麦面粉0．19，麦片0．45，鳕鱼0．43，比目鱼0．34、牡蛎0．65，生大蒜0．25，鲜蘑菇0．13，猪肾1．89，牛肉0．20，鸡腿肉0．14，鱼粉1．93。为弥补天然食品中硒含量的不足，按GB2760-2011规定，可用硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作为硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而广为采用。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜，包括卷心菜、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜等。

功能：流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，可预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展。

鞣花酸

鞣花酸是广泛存在于各种软果、坚果等植物组织中的一种天然多酚组分。

功能：能抑制致癌物质的活性，防止致癌物质与DlxlA结合，抑制癌症的发生。还能抑制癌细胞的增殖，促使癌细胞自行消亡。还具有较强的抗氧化力，能够降低血液中过氧化脂肪和胆固醇，强化肝功能。

食谱一：樱桃汤。鲜樱桃2000g，白糖1000g。樱桃洗净，加水煎煮20分钟后，再加白糖继续熬一二沸后停火备用。每日服30～40g。促进血液再生，用于辅助治疗缺铁性贫血。

食谱二：蔓越莓汁。蔓越莓300g，凉开水适量。蔓越莓洗净。榨汁机中加入蔓越莓、凉开水一同榨汁。装杯，搅拌均匀后即可饮用。防止尿路细菌附着与感染，维持泌尿系统的正常功能。