老年人如何健康吃肉？

文/曾眉殷

老年人如何健康吃肉？

文/曾眉殷

冬季天气寒冷，老年人自身的抵抗力和对气候适应性随之有所下降，肠胃消化功能逐渐减弱，不能吃太多的大鱼大肉。而且，进食过多脂肪也会损害健康。但是，肉类中含有多种人体不可缺少的营养物质，也是很多“解馋”的首选。那么，老年人应该怎么吃肉，才更有利于健康？

荤素搭配，讲究“二八原则”

平日家庭做菜也要遵循“二八黄金比例”，肉与蔬菜之比以二八开为好。肉与蔬菜的合理搭配有利于体内的酸碱平衡。肉类、禽类、蛋类等食品均属于酸性食品，而蔬菜、海带、茶、水果多属碱性食品。老年人在饮食荤菜的同时摄入更多量的蔬菜，可以防止神经痛、高血压、动脉硬化等疾病。

另外，主食、蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但能起到互补作用，还可以提高肉类蛋白质的营养价值。其次，蔬菜中所含有的人体所需的一些微量元素和维生素，有时需要与肉类相互作用才能被人体吸收和利用。

瘦肉虽好，也要控制摄入量

有些人认为：瘦肉脂肪少，多吃点没关系。吃瘦肉既不会发胖，又能保证营养的摄入。事实上，多吃瘦肉同样不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人体酶的催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多，会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物的内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。以猪瘦肉为例，其中就有一些肉眼看不见的隐性脂肪，约占20%，长期过多摄入，同样会形成动脉粥样硬化。而患有高脂血症、心脑血管病、动脉硬化及脂肪肝等病的老人，更要控制肉类摄入量。

因此，吃瘦肉也要适量，每人每天平均需要摄入动物蛋白45克。这45克蛋白的来源，除牛奶和蛋类外，就是肉类（包括禽肉、畜肉和鱼肉），每天肉类摄入总量以150～200克为宜。

多炖少炒，最理想烹饪方式

在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。所谓炖，就是不加油，直接把肉放入锅中，加入适量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而炖出的肉质鲜嫩柔软，更适宜老年人的饮食习惯。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%～50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

为了减少肉的腥味，可加入香辛调料。还可以加入其他食材，营养搭配更为合理，譬如白萝卜、胡萝卜、土豆、海带、木耳和豆腐等。

若喜欢食用咸鱼、香肠、火腿等肉制品，则忌煎炸，正确的食用方法是将其煮透、蒸透，使有害物质亚硝胺随水蒸气挥发。

红白适量，吃肉应当多样化

老年人在吃肉时，要掌握这样一条原则，即少量、多样化。肉食多样化，可增添人的食欲。有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

肉类有红肉和白肉之分。猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉，鸡肉、鸭肉、鱼肉等属于白肉。红肉不仅含铁丰富，而且易被人体吸收。但是，红肉比白肉的脂肪和胆固醇的含量高。

一般来说，老年人的饮食，应以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉类食物。每天吃50克红肉为宜；运动量大的老人，可多吃一些，达到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者，则应少吃红肉，一周可吃1～2次，以每次不超过50克为宜。

鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为妥当，常吃鱼还有健脑作用。因此，对中老年人提倡多吃鱼。

生病时，要少吃肉

老年人之所以要吃肉，目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质却不利于急性高血压患者，优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外，增加了肾脏的负担，所以肾炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒，则不宜吃鸡肉，否则会久治不愈。因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉可以加重这一症状。感冒患者更不宜吃热量较高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。