凉爽的城，馋人的小吃

◎ 文 | 陈竹 编辑 | 任红

凉爽的城，馋人的小吃

◎ 文 | 陈竹 编辑 | 任红

金黄色的树叶将贵阳街头点缀得格外美丽。2016年12月6日。 摄影/秦刚/东方IC

人人都可以找到的网络资料，从来都浓墨重彩地描写千百年来开疆扩土征伐的历史，又用足够的篇幅描摹一地一城的美不胜收。这些资料，很详细，没温度。看过，忘得快。

而来贵阳这种地方，更看重的是体验。你只有进入后，感受了，才能在细微处发现不同，增加朴素的生活之美。人的生活史，有血有肉的感受都是体验来的。

贵阳城市不大，盆地嘛，据说人口密度之高堪比香港。马路不宽，车多；小街小巷很窄，人多。近年来，新增“堵城”之说，城市间的排名总是靠前。但是来贵阳旅游的人数直线上升，随便一个三天假，就是近百亿的旅游收入进账。

来贵阳体验，一是气候，二是美食。

先拉一面大旗来舞，巴金先生的《贵阳短简》。“我还记得你对我说过你讨厌贵阳的天。你似乎十分相信那句老话：‘天无三日晴。’但是现在我告诉你，我在这里接连看见几个美丽的晴天。头上没有一片云，天空是淡青色的。阳光给树叶薄薄敷上一层金粉。大群苍鹰展开两翅在空中自由的翻腾，麻雀在屋檐上愉快的讲话。一阵微风吹到脸上，就像一只熟习的手在轻轻抚摸。桃花盛开，杨柳也在河畔发芽。我呼吸着春天的空气。”

巴金先生的《贵阳短简》，写于1944年5月初，收录《巴金文集》第8卷。那年，巴金与萧珊来到花溪，在“东舍”举行了婚礼，度过了新婚蜜月。巴金与夫人萧珊在这如诗如画的地方，小憩三日后离去。

引经据典地说了这么一堆，其实是想说贵阳的天气好，而且好的历史长，有名人记载，千年可查。

阳光下的南明河，杨柳拂岸，春意盎然。2017年1月29日。 摄影/彭年/东方IC

在夏天里，特别是热浪中，说贵阳，应该算是一个愉悦的话题。“爽爽的贵阳，避暑的天堂”，这既是一个口号，更是一个事实。

差不多十年前，贵阳到火炉城市去推荐旅游，策划团队提出“卖凉爽”。大多数人不以为然，“凉爽有什么好卖的？”的确，贵阳人就在冬暖夏凉中，虽说冬暖差点意思，但夏凉是绝对的。这有啥稀奇，天天过的凉快日子，还值得到外头去说？

现在回过头去看，当时应该是找到了营销的痛点。凉爽果然大火。连年入夏之后，全国各地的游客到达贵阳以后最大的感受，大多是“凉爽”二字。贵阳用其得天独厚的气候条件，让四方来宾感受到了清凉。

这里需要植入一段权威表述：2007年，中国气象学会经过论证，认为贵阳夏季具有温度适宜、湿度适中、风速有力、紫外线辐射低、空气清洁、水质优良、海拔适宜、低能耗等气候优势，授予贵阳“中国避暑之都”称号。

贵阳历年来的气象统计显示：贵阳市中心城区最热月7月的平均温度为23.9℃，清晨空气清新宜人。而且，贵阳的降水70%集中在夜间，既不影响白天出行，对天空又有清洗作用。这大概就是所谓天遂人愿吧。

贵阳人爱说老天爷是公平的，让我们排在全国富裕之末，却给我们最好的天气。“冬暖夏凉”，是怎样的造化成就了贵阳和上天的和谐。

所以坊间有传：“上有天堂、下有苏杭，气候宜人数贵阳”。更多的人不说顺口溜，说大白话：贵阳，大空调。在贵阳的花溪，一个风景如画的地方，一到夏天，会来好多外地人，哪里的都有，近邻重庆的最多，凭着手中的房卡、车卡、饭卡，在这里舒舒服服地过一个夏天。而贵阳人在三伏天基本不往外地走，哪里都热。在电视上看到这里38度那里40度，总是万分同情：天，热死人啰。

贵阳的一些楼盘开售，买房者中的外地口音也是此起彼伏的。有人把在贵阳买房避暑和在海南买房过冬相提并论。

在气候被越来越多的人喜欢的时候，贵阳的美食也已经成了好多人心头的忘不了。

网上搜索到的网友评价这样说：“想要活得精致是要付出代价的，比如笑不露齿，比如穿得要精心，再比如吃饭的时候规矩一箩筐。可是如果想要活得自在，活得舒服，只要去吃一顿贵州菜，再打个饱嗝，生活就美好到了骨子里。”评论者是在去了北京著名的“三个贵州人”餐厅就餐后写的。

令贵州人骄傲的是，近年来，贵州菜（黔菜）带着贵州的山风野趣，初出茅庐，就在高手如林的大都市中脱颖而出，征服了众多食客、吃货。

原来有个词叫“先发制人”，现在有个词叫“后发赶超”，用来讲黔菜的出现似乎也恰当。在大山的屏障下，自由生长，静静成熟。它为天下知晓的步伐虽然迟缓，却未必不是好事。高山深谷一方面阻隔着它走向外界的脚步，另一方面又保护它的自然纯净。那些来自山野的食材，带着少数民族风土人情的特色，在今天这个绿色环保成为时尚、原生态文化倍受追捧的时代，注定成为人们的新宠。

吃喝实在是一件很没有原则的事。什么好吃，什么不好吃，都是极其私人的，情绪化的。所谓“食无定味，适口者珍”。

高大上的茅台酒在贵州，蜚声海内外的老干妈辣酱在贵州，好吃叫人停不下的辣子鸡在贵州，在全国餐饮界呈席卷之势的酸汤鱼也在贵州。以辣为主，酸味并行，黔菜辣辣得香，黔菜酸酸得爽。

但是我和外来的朋友们最喜欢的是那些数不胜数的小吃。贵阳的小吃，对于当地人而言，是一种踏实的味道，妈妈的味道，简单而美味，让人深深依恋。推开小餐厅的门，就是家的味道。

翠微园。2010年9月3日。 摄影/吴东俊/CFP

比如“丝娃娃”，贵阳街头最常见的小吃，其形颇似初生婴儿被裹在“襁褓”中，因而得名。用小面皮包裹豆芽、萝卜丝、海带丝等，浇上酱油、香醋、辣椒等调料，酸辣可口。省府路上有家黄姓“丝娃娃”店，藏在民居里，丝娃娃的味道极好，炒粉炒饭的味道一流，总是人多而且总是熟客多。推门进去，老板招呼：来了，随便坐，要等哈。另一家名气大的是杨姨妈，她的丝娃娃从三张桌子到全城多家连锁，据说还盖了高楼，算是勤劳致富的一个注脚。

贵阳的青岩古镇，被称为玫瑰味道的古镇。沿着石板路走过去，都是各种小吃的店面。玫瑰糖的冰粉，入口即化，清凉心脾；玫瑰糖的高粑稀饭，大茶壶的滚开水，一冲香气四溢。而黄老伯的玫瑰糖让人念念不忘。别人都顶着他老人家三百年的家传手艺，在街上大张旗帜。他却躲在自己的墙边窝居，慢悠悠地发麦芽炒糖浆。生熟客人挤了一屋，他仍不慌不忙地装箱算账。问他，大街上的那些是真是假。他说，都是亲戚，随他们了。不急不火，不争不抢，像六百年古镇的人。常常是这样，一包裹着芝麻引子的麦芽糖片拿在手，古镇还没逛完，糖就吃完了。

贵阳小吃 摄影/东方IC

晨曦中,贵阳南明河畔超级楼盘未来方舟。2016年10月27日。 摄影/呈文/ CFP

雷家豆腐圆子，是贵阳闻名遐迩的小吃，一百年的历史了，至今还在书写品牌传奇。同样是豆腐，另一个贵阳名小吃叫做“恋爱豆腐果”。“恋爱豆腐果”口味热辣而名字浪漫，烤豆腐的摊摊前是否都是恋爱之人，这个还真没调查过。还有碗耳糕，还有肠旺面，还有黄家糯米饭……花溪牛肉粉早已冲出贵阳，走向全国，其汤味醇厚，辣烫鲜香的特点征服了无数人。

贵阳陕西路的夜市，是小吃一条街。以前是合群路，因为市政建设的缘故，搬迁到了陕西路。贵阳人请外地朋友吃饭，常常是刚放下筷子，热情的主人家就会邀请：走走走，去吃点宵夜。食物堵到胃胀的人，其实看重的是宵夜的氛围。本地人外地人常常要到这里来饱眼福饱口福，把活色生香的贵阳小吃，连同贵阳夜生活，一口气都吃进肚子里。贵阳饮食最活泼家常的是小吃，街头小吃是城市文化的一部分，这一点毋庸置疑。而且街头的小吃不断地在进化，味道越来越好。在贵阳觅食，如果不尝尝街头小吃，你可能真的就没有来过贵阳。

而小吃的最动人之处不仅是滋味，更是那种对阶层特征和贫富差距一笔抹去的气度。它们就是那么便宜，便宜到任何人都可以开怀享受，它们就是那么好吃，好吃到再有钱的富人也无力抗拒，豪车停在一边，一样坐在歪歪扭扭的板凳上。这是吃的魅力，更是生活贴心的快乐。这种快乐，你在贵州的每一个地区每一座城镇每一条街巷都能看到。笃定而安逸，自在惬意，生活美好到骨子里了。

南明河风光。2014年10月8日。 摄影/赵欣/东方IC