滕州“糊饾”不糊涂

张光恒

我的老家是有“三邦五邑”之称的滕州，“糊饾”是家乡饭桌上最常见的食物。家乡话“糊饾”（也有叫汤的）就是稀饭，这两个字说出来尾音重，后顿感强，很有乡土味道。

糊饾多由棒子（玉米）面、白面做糊饾面，掺以小米、大米、绿豆等，一起熬煮。旧时贫穷，据说年轻女子到男方家相亲，会掀起米缸察看做糊饾的米、面，是否充足，以此来判定这家人的生活是否殷实。倘若不充足，这亲事，十有八九成不了。形容穷苦人家，说是常喝“四眼糊饾”，就是指做饭时下到锅里的糊饾面子少，烧成的糊饾清汤寡水如镜子般光亮照人，甚至能从碗里看见喝粥人的双眼，碗里碗外加在一起，正好“四眼”。

糊饾，在乡亲们的心目中，不仅代表了“稀饭”——这一具体的食物，也是所有食物的代称。见面后问一句：“喝糊饾了吗”——就是问吃饭没有。“到我家喝糊饾吧”——意思是请你去吃饭。两人聊天，一人介绍说在外地工作，“混口糊饾喝”——指以某业谋生。

在所有的糊饾中，绿豆小米糊饾为上品。烧清水半锅至大开，然后把淘净的绿豆与小米倒进去，大火烧开，加糊饾面，用文火炖出纯粹的庄稼粮食香，淳朴厚实。掀开锅，雾气腾腾中，小米黄灿灿，绿豆白花花，其中随着滚水已燉烂的米花，正在上下袅袅跳动，如精灵舞蹈般可爱，各种面、豆、米夹杂在一起，十分诱人。而汤水已经变成翠绿色，像极了柳树上的嫩叶，很是养眼提神。

在过去，这样的饭食平时是不舍得喝的。只有麦收或秋收时节，才会做给下地干活的壮劳力喝，为的是给他们调理胃口——好让他们多吃些饭，多长些体力。日常居家过日子，常喝另一种细面糊饾，即用磨碎的玉米面或麦子面，加些泡涨砸扁的扁豆，或者其他粮食粒儿熬煮，清香无比。这是滕州人常食用的主食饭。不过，再美味的东西久吃久喝，也会令人心生倦意，于是有的家庭巧妇便会往糊饾里放些青菜叶、碎粉条、盐，做成咸糊饾。口味一变，令人胃口大开，也很不错。

围绕糊饾，乡间逐渐衍生出了些许“糊饾文化”：说某人做事、说话抓不住重点，眉毛胡子一起抓，是“一锅糊饾捞不着个豆”；对有本事、能力大的人，称是“喝稠糊饾”的，反之，就是“喝稀糊饾”的，土语方言，惟妙惟肖。看来，滕州“糊饾”真是不糊涂。

作家张抗抗曾说过，“稀粥在中国，犹如长江黄河，源远流长”。的确如此，今天的滕州人无论如何都离不开这种被称作糊饾的东西，只因“好这口”。糊饾，不仅滋养了滕州人的身体，也滋润了远离家乡、外出打拼的游子心田。endprint