秦含章的长寿食谱

小夏

“啊！103岁比我的指标还正常！”

北京有一对长寿老夫妇，非常有名。

丈夫，秦含章，生于1908年，109岁，中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，业界称其为“酒界泰斗”。

妻子，索颖，生于1922年，95岁，著名营养学专家，中华医学会北京营养师学会副主任，曾受毛泽东、邓小平等党和国家领导人接见。

令人吃惊的是：每年乘坐十几次飞机，还能出席几次社会活动。因为年龄太大，机场方面要求他们出示健康报告。二三十岁的工作人员看了后，惊讶地大叫：“啊！103岁比我的指标还正常！”

如此高龄且身体健康，秦含章教授最常说的一句话是，“我是索颖的实验品。”这对百岁老人的养生其实很简单，简单到每个人都可以复制。

秘诀一：少吃多餐，一天吃5顿

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃5顿。这个观念也很好地“试验”在二人身上了。

1.早餐。一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），还会用面包机烤两片面包。

2.午饭。主食：一份很软的米饭、一个豆包或花卷，粗细搭配；菜品：一荤两素，豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口。

3.下午3点：榨一杯鲜橙汁。

4.下午5点：喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶尔吃两片饼干。

5.晚餐。一碗杂米粥，里边有大米、小米和江米，两只豆沙包，一只鸡蛋（有时做成蛋羹），还有一份青菜泥。

为什么这样吃呢？这是因为老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，那么鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等。

这样的饮食，他们坚持了几十年。

秘诀二：做饭要求：软饭、烂菜、热汤

索颖做饭有专门要求：“我家做饭要求是软饭、烂菜、热汤。”

比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放调味料拌着吃。这是因为老年人牙口不好，就要吃软、吃烂，便于吞咽消化。

每天早上喝牛奶、吃带草莓酱的面包，草莓酱是自己做的。同时，吃一片复合维生素。中午是蔬菜泥、高汤、软米饭。特別要说的是汤，一般是鸡汤、排骨汤、牛肉汤。晚餐基本上是馄饨、油菜鸡汤面换着样吃。

秘诀三：过冬常喝罗宋汤

一到冬天，喝得最多的就是罗宋汤，酸酸的味道还特别地开胃，所以能百喝不厌。说起罗宋汤，很多人都不会感到陌生，这道汤来自俄罗斯。

索颖教授家炖的罗宋汤，主料是牛肉，配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。仅从颜色上看，这道汤就已经够赏心悦目的了。

营养上：牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质；西红柿不仅能增加汤的酸味，而且能补充番茄红素等保护心脏的营养；胡萝卜里的胡萝卜素可以保护视力，还能防癌；葱头能增强人体抵抗力，芹菜能补充叶绿素等。

秘诀四：喝葡萄酒能救命

喝红酒有什么好处？索颖有自己的体会。

“上大学时，我两次晕倒都是被葡萄酒救醒的。”

上个世纪40年代，索颖在辅仁大学读书。“一天上化学课，可能是因为睡眠不足，肚子饿，再加上室内空气不好，引发休克，当时晕倒在地。老师是德国修女，立即叫同学把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，凉风一吹，不一会儿我就清醒了。”

还有一次是在美国读书，“牧师滔滔不绝，可能是心烦，突然就出溜到椅子底下，教堂顿时一片混乱。”牧师们送来一杯葡萄酒，灌入口中，不一会儿就睁开了眼睛。

从此索颖知道，葡萄酒有治疗休克的作用。

吃牛羊猪肉时，喝点红酒还有助于消化吸收。因为葡萄酒的酸度接近于人体胃酸的浓度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。需提醒，每日饮红酒不超100毫升。

秘诀五：站着写毛笔字

秦老自1990年离休之后，每天还坚持要写书、写诗或帮人审稿。如今秦教授最大的运动就是赋诗写字。

每天坚持站着写一两篇毛笔字，最多的时候一天能写4篇书法。他很用心写字，往往写完了，会出一身汗，汗比较多时，需要换一件衣服。

写毛笔字的全套活儿都由他一个人完成，拿小毛毯铺桌子，去另一个房间拿宣纸、铺宣纸、折宣纸，研墨等，这一连串动作，行云流水。

索颖说，血压、血糖和血脂等其他指标都正常，这和老伴写书法、坚持工作，以及自己的科学饮食安排和精心照顾是分不开的。

秘诀六：有颗年轻的心

秦老自从年龄大了，运动就少了些，也很少下楼，走路都是慢慢的，生怕自己摔着。

不过在早起下床之前，秦老每天都会做“脚蹬自行车”的运动。具体做法是：“两手抱头，两腿蹬得很起劲，完全看不出是一百多岁的样子。”

作为“酒界泰斗”，秦教授仍然会参加一些社会活动。途中，他会一直思考作诗，还忍不住朗诵出来。秦教授说：老年人要保持年轻的心，多培养兴趣，多参加社会活动很重要。

秦老认为，自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达出来，所以要继续把他所知道的都写出来，这是一笔宝贵的财富，是可以作为财产留给后人的。

（责编：辛娅）endprint