营养师教你聪明吃豆制品

文/营养师 陈彦甫

营养师教你聪明吃豆制品

文/营养师 陈彦甫

豆腐是用黄豆液加上凝固剂或石膏，再压实去水制成。含蛋白质、脂肪、维生素E、B群、卵磷脂和多种矿物质，营养价值高，价格又便宜，一般民众皆适宜食用。

豆腐不含胆固醇，又可降低血压、防癌抗老，是广受欢迎的食材，尤其适合高胆固醇、高血压、心血管疾病、癌症患者。豆腐胺基酸的组成成分中，缺乏一部分的必需胺基酸，透过和肉类或蛋类搭配烹煮，可增加营养价值。

要注意的是，豆腐尽量避免与含草酸类的叶菜一起食用，也避免与碳酸饮料同食，因为多少会影响钙质吸收。此外，豆腐是高普林的加工食品，痛风及尿酸过高患者不宜食用过量，以免病况加重。

豆腐怎样料理最健康

1. 豆腐买回来之后，先打开包装，将水沥干，浸泡在水中，这样可以溶解凝固剂，也可消除一些腥臭味。

2. 烹调前，可先蒸过或以滚水汆烫，既能除去豆腥味，也可去除内含的大量水分，让豆腐变得更为软韧，形状不易破碎，也比较容易吸收调味料，并且不会因为水分溢出，而破坏菜肴风味。

3. 豆腐的烹调方式十分多样化，凉拌、煮、煲、炒、炸、蒸、煎等方式都很适合。

4. 豆腐的营养价值高，而且热量极低，非常适合减重者食用。如果以较清淡的方式料理，如凉拌、蒸，效果将会更明显。

5. 以油炸的方式料理豆腐，比较容易破坏豆腐的营养素，而且会吸附过多的油脂，是比较不建议的烹调方式，不要太常使用。

6. 豆腐含有丰富的钙，和含有丰富维生素K的乳酪一起食用，能弥补制作过程中流失的色胺酸，对于舒缓神经活动、放松心情、改善睡眠状况十分有帮助。

7. 富含钙质的豆腐，和富含维生素D的鲑鱼搭配食用，可以帮助人体对钙质的吸收，使促进血液正常凝固、强化牙齿与骨骼的功效更加显着。

豆腐怎样保存最新鲜

1. 传统豆腐容易腐坏，购买回来后应马上浸泡于水中，再放进冰箱冷藏。

2. 若是购买盒装豆腐，购买回来后应立刻连同包装一起放入冰箱冷藏。

3. 如果盒装豆腐已经开封，要将里面的水倒掉沥干，重新装入自来水，再放进冰箱冷藏。

4. 豆腐从冰箱取出来后，最好在4小时内食用完，以保持新鲜口感和营养价值。

5. 如果想延长保存期限，可将豆腐浸泡在盐水中再冷藏，并且每天更换盐水。

豆制品怎么选

大家知道，豆制品是一种很有营养的食材。在生活中，很多的朋友会把豆制品做为餐桌上的常客，但是，如果我们想吃到味道好，还真正能为身体保健做贡献的豆制品，下面的挑选要点希望大家能了解。

◎怎样选购豆腐最安心

1. 看。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。

2. 摸。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。质量差的豆腐块形基本完整，切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然有发黏感觉。

3. 闻。在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。

4. 尝。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

◎豆干怎样选购最安心

1. 购买豆干的时候，以颜色淡黄色，形状完整，表面干爽，用手摸起来有弹性、轻压不会出水，且闻起来带有豆子的清香味为原则。

2. 豆干表面如果有一定的黏稠感，有发酵的腐臭味，那么表示不新鲜，不宜购买。

3. 买豆腐干摸摸看。在买豆腐干时，最好要用手指摸一摸。豆腐干有弹性，就表示是质量好的；而表面潮湿、黏滑，没有弹性的则表示已经变质，不宜购买。