世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会主席 蔡永峰凝聚行业力量 推动中餐工业化与三产联动

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世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会主席 蔡永峰凝聚行业力量 推动中餐工业化与三产联动

2016年，中国餐饮业在经济低谷中强势突破3.5万亿元，迎来发展的新阶段。为进一步提升中餐技术、标准、装备发展水平，凝聚行业力量，推动主食、菜肴（净菜）工业化与三产联动，促进中餐工业化发展进程，世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会于2017年6月24日正式成立。业化有利于一产、二产、三产的融合与发展，中餐业通过探索标准化、工业化、产业化的生产经营模式，实现集中采购、加工、配送，从而提高生产效率，降低成本与能源消耗，克服“三高一低”行业瓶颈。

《餐饮世界》：为什么要成立中餐工业化专业委员会？成立这个委员会的主旨和意义和何在？

蔡永峰：中餐工业化是中餐业发展的重要领域，是中餐发展的新动能。中餐工

《餐饮世界》：贵公司在2012年成立中央厨房产业联盟，2015年的成立营养餐产业联盟。为什么会有这样的选择？

蔡永峰：中式餐饮业的特点决定了我国餐饮企业以小规模为主体，整体发展水平相对落后。“中央厨房”是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。中央厨房在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已日益受到自上而下的一致认可。今后，中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择，而中央厨房的运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的新型业态。

中央厨房产业技术创新战略联盟是由致力于餐饮产业技术进步，由从事中央厨房等相关技术与产品的研究、开发、生产、制造、服务的企业、科研单位和大专院校等相关机构自愿组成。联盟以企业的发展需求和各方的共同利益为基础，以提升产业技术创新能力为目标，以具有法律约束力的契约为保障，形成的联合开发、优势互补、利益共享、风险共担的技术创新合作组织。

近年来，随着经济发展，我国食物总量供需实现了基本平衡，食物消费数量与种类明显增加，人民生活水平得到显著提高。但由于缺乏有效引导，居民食物消费出现营养过剩、膳食结构不合理、营养不均衡等新问题，这些已成为慢性非传染疾病逐渐上升的重要原因。

我国中小学生在校人数已经达到2.3亿，60岁以上的老人也达到了2.2亿，这两个人群加在一起已超过了我国整体人口的三分之一，人口规模很大。推进中央厨房体系建设，可建立起全球最大的科学营养配餐的工业化平台体系，实现大基数，特殊人群供餐，涉及到全民健康。

营养餐产业作为居民食物营养消费的一个重要环节和载体，得到社会各界高度关注，也实现了快速的发展。然而，营养餐产业受到中式餐饮品种繁多、结构复杂制约，较难达到规模化和标准化生产，产业发展亟待规范和引导，需要不懈努力加以改善和解决。

基于有强大市场需求的行业背景和发展现状，成立了中国营养餐产业技术创新战略联盟。

《餐饮世界》：在2017年的一个“两会”议事厅里，您指出“餐饮行业已经到了结构调整的新时期，中央厨房体系的建设可以极大地推动我国传统中餐产业的结构调整”，可否详解这个观点？蔡永峰：餐饮行业的上下游整个链条存在着小散、杂乱的特点，政府的监管很难面面俱到，餐饮食品安全监管成果和力度并不成正比。在这样一个产业链的结构下，中央厨房作为一种新的业态，涉及到基地、食材、加工、供应链体系，统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，是产业结构今后调整的一个重要环节。

第一，中央厨房是我国餐饮业产业升级及结构性调整的重要方向。随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房将来会升级成为服务于餐饮企业的专业化工厂,实现从传统餐饮业向现代食品工业的跨越；第二，中央厨房是我国改善餐饮食品安全及供给侧改革的重要抓手。餐饮行业已经到了结构调整的新时期，中央厨房体系的建设不仅可以极大地推动我国传统中餐产业的结构调整和中餐企业的规模化、国际化发展，更有助于我国餐饮食材的安全管理和食品安全的全过程监管，成为改善我国餐饮食品安全的重要突破口；第三，中央厨房是我国改善国民营养健康、践行健康中国2030的重要举措；第四，中央厨房是我国一产、二产、三产融合，带动农业发展的战略性新兴领域。

《餐饮世界》：中央厨房的未来发展，产业方面有哪些建议？

蔡永峰：国家要提出鼓励中央厨房新业态产业体系发展的相关政策，引导产业规范发展。以市场为导向，纳入我国新城镇建设基础设施配套的必要内容，国家应该给予引导。

建议将中央厨房产业发展的关键技术、标准及装备研究列入国家科技创新专项；建议国家在企业科技创新、融资及税费收取上给予优惠或补贴；中央厨房新业态属劳动密集型企业，建议给予企业用工补贴；建议将城市中央厨房体系建设作为我国新时期“菜篮子工程”，并纳入政府业绩考核。

世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席 梁日东推动粤菜标准化 加快粤菜国际化进程

世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东在解读粤菜产业委员会时表示，粤菜产业委员会将致力于提升粤港地区中餐业的水准，弘扬粤菜美食文化，振兴粤菜发展、搭建国际厨艺交流平台、推动粤菜国际化发展步伐，共同推动中餐繁荣计划，为践行“一带一路”国家战略做出新的成就。

《餐饮世界》：在业内，您素有“中国鲟龙鱼之父”的美誉，这个称号从何而来呢？

梁日东：20多年前，我还在从事服装加工、制鞋和经营超市的生意。1995年，一次偶然的机会，有位客户请我吃了一顿1万多元的鲟龙鱼宴，这让我察觉到了商业先机，于是我当机立断，投资了1000万元在广东省从化市鳌头镇购置了2000多亩土地，开办起鲟龙鱼养殖基地。在我看来，最重要的是要尝试，敢于走出第一步。在投资之初，也遇到了许多困难，赔了100多万元。当时为了解决鲟龙鱼种苗的培养问题，我索性从广州动身，前往鲟龙鱼的原产地黑龙江省考察，模拟出鲟龙鱼在北方生活的环境，增加鲟龙鱼的存活率。这样，鲟龙鱼的养殖成本便得以降低，同时在全国建立了13个鲟龙鱼养殖基地，占据鲟龙鱼市场先机，让鲟龙鱼走下神坛，成为普通大众都有机会品尝的美食。

《餐饮世界》：世界中餐业联合会粤菜产业委员会的成立具有怎样的意义？

梁日东：世界各国的中菜馆中大多都有粤菜，可以说有华人华侨的地方就有粤菜，粤菜也被认为是最具国际化的中国菜系之一。成立粤菜产业委员会希望能在世界中餐业联合会这一国际组织平台上提升粤港地区中餐业的水准，弘扬粤菜美食文化，振兴粤菜发展、搭建国际厨艺交流平台、推动粤菜国际化发展步伐，共同推动中餐繁荣计划，为践行“一带一路”国家战略做出新的成就。

《餐饮世界》：您如何看待粤菜的标准化和国际化的推广？

梁日东：标准化就是为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，它包括制定、发布及实施标准的过程。虽然餐饮业内有很多名厨和自身餐饮人认为粤菜无法做到标准化，但在我看来标准化是粤菜的唯一出路。无论是一个国家还是一个行业，如果没有标准化都是无法发展进步的。麦当劳、肯德基、必胜客这些洋快餐能够遍布全球的基础之一就是标准化。要实现粤菜标准化，首先确保设备、流程要完善，这是硬件；其次，就是人员的长期、反复的培训，这是软件。成立粤菜产业委员会也是希望借助这个平台推动粤菜标准化可以弘扬粤菜美食文化，振兴粤菜发展，加快粤菜国际化进程，让大家越来越喜欢粤菜。

联合利华饮食策划-全国行政总厨 张蔚波定制餐饮解决方案 紧随时代发展潮流

随着经济步入新常态，餐饮业主力消费人群已经由“60后”、“70后”转变为“80后”、“90后”，消费需求也逐渐向个性化消费转变。这要求厨师们具有更加新颖的创意，以配合年轻主力顾客们喜欢手机拍照和社群媒体分享的用餐习惯。联合利华饮食策划团队有着丰富餐饮行业专业背景，帮助餐饮企业制定符合当下潮流的解决方案。

《餐饮世界》：您如何看待目前的中餐发展潮流？

张蔚波：随着经济步入新常态，餐饮业主力消费人群已经转变为“80后”、“90后”，消费需求也逐渐向个性化消费转变。这不仅成为当下餐饮业发展的主要趋势，也成为餐饮业迎合主力消费群体需求变化的新动力。“80后”、“90后”消费者对餐厅的菜品追求新奇，讲究食材的百搭、口味的反差。这要求厨师们具有更加新颖的创意，烹饪出口味立体、层次丰富、食材百搭放入高颜值菜品，以配合年轻主力顾客喜欢手机拍照和社群媒体分享的用餐习惯。

《餐饮世界》：如何根据中餐发展潮流，提供餐饮解决方案？

张蔚波：联合利华饮食策划团队由来自全国各地的有着丰富餐饮行业专业背景的厨务顾问组成，为客户量身定制符合行业发展趋势的解决方案，帮助厨师做出的营养美味大餐，使顾客更加愉悦；同时提供高质量的服务，帮助厨师更有效地经营业务。联合利华饮食策划厨务顾问身肩一个非常重要的责任——和餐饮行业的同仁们一起，首先去了解中餐发展潮流，提供符合中餐发展趋势的解决方案。不仅如此，联合利华拥有广阔的海外国际背景，所有行业资讯和美食灵感都来源于联合利华身后这个庞大的平台。因此，联合利华在制定解决方案时会从整体出发，从菜肴口味、餐厅布局、消费人群、人均消费水平等方面考虑，综合、立体、全方位地为餐饮从业人员以及消费者提供符合当下潮流的解决方案。

《餐饮世界》：如何引领厨师更加注重食品安全？

张蔚波：在中餐菜品的整个烹调过程中，除了厨师水平、菜肴口味外，食品安全也一直深受大家的关注。联合利华饮食策划为餐饮行业的相关企业量身定制了食品安全的线上培训课程。希望通过这一课程，更好地加深餐饮从业人员对食品安全知识的了解，引导他们重视起来，并且掌握相关确保餐厅食品安全的技能，从基础做起，规范后厨操作流程并严格执行，为前来就餐的顾客保证干净、卫生的后厨环境。不仅如此，联合利华连续两年举办优秀餐饮行业食品安全案例分享大会，在会上邀请优秀餐饮企业，希望通过优秀餐饮人的经验分享，引导更多餐饮企业关注食品安全。另外，联合利华一直以来密切关注最新《中华人民共和国食品安全法》，积极与餐饮行业协会合作，致力于搭建一个更大的平台，让更多餐饮企业有机会学习提升，推动餐饮业品牌升级，关注食品安全问题，对百姓的餐桌负责。

益海嘉里餐饮发展市场总监 杨滨履行企业社会责任，彰显“中国担当”

《餐饮世界》：“一带一路”、中餐繁荣的大环境，给益海嘉里餐饮发展带来了怎样的机遇和挑战？

杨滨：在国家推进“一带一路”计划的背景下，中餐繁荣将迎来新的契机，作为专业的餐饮米、面、油、食品原料供应商，益海嘉里餐饮发展以“金龙鱼”、“海皇”为主力品牌，同时根据不同产线需求，推出“鲤鱼”、“香满园”、“元宝”、“口福”等重点品牌。在保证优质粮油主产品供应的基础上，还整合集团全球高品质食品资源，引进了澳大利亚知名品牌“车轮牌”黄油和“纽麦福”乳制品，产品线覆盖食用油、大米、面粉、调味品、餐饮洗洁精、进口食品等，始终致力于为中国餐饮行业提供品质安全的粮油原料和美味的食材产品，积极发挥行业引领作用，为服务“一带一路”国家战略做出新的贡献。

《餐饮世界》：益海嘉里餐饮发展作为世界中餐业联合会的战略合作伙伴，对第二届世界厨师艺术节的众多项目都做了哪些支持？

杨滨：益海嘉里餐饮发展作为世界中餐业联合会的战略合作伙伴，积极借势第二届世界中餐业联合会的活动平台，不仅冠名了“2017烽火杯颁奖盛典”，见证了为我们餐饮行业发展做出巨大贡献的功勋人物和创新品牌企业产生；同时积极参与世界中餐业联合会青年名厨排名赛，助力培养未来的星厨，推广中国美食文化；伴随着大众化餐饮的不断变化，餐饮产业呈现出标准化、科技化、工业化、智能化的新趋势，益海嘉里餐饮发展参与智慧餐厅项目，作为餐饮食材合作伙伴在智慧餐厅体验了我们的金龙鱼、海皇牌等系列粮油烹饪制作出的美食，也让参会观众品尝了金龙鱼速食豆腐花产品，体验了传统小吃的中餐科技进步的魅力。

《餐饮世界》：益海嘉里餐饮发展的社会担当是什么？

杨滨：2017年伊始，金龙鱼以行业领跑者特邀企业身份入选“CCTV 国家品牌计划”，以行业领跑者的姿态代表中国品牌，重振“中国造”的雄风，挺起“中国造”的脊梁。作为有社会责任担当的国家品牌，金龙鱼不仅提供让百姓安全放心的粮油产品，更积极履行企业社会责任，彰显“中国担当”。未来，益海嘉里餐饮发展将一如既往为中国餐饮行业提供优质优价的健康食材，凭借集团强大的研发能力和追求卓越品质的理念，将逐步发挥平台整合价值，与世界中餐业联合会一起推动消费升级，共同致力于提升餐饮行业食品安全标准，弘扬中华美食文化，推动中国餐饮和烹饪行业的繁荣发展。

麦德龙中国副总裁商品总监 陈佳每个企业都应该挑起社会责任

1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场，给中国带来了全新的商业理念。而今，麦德龙深耕中国市场21年，餐饮类专业客户是麦德龙中国核心客户群之一。作为一个老牌企业，麦德龙挑起社会责任，不仅致力于为餐饮客户提供安全、高品质的餐饮产品，创造增值服务、提升客户体验，更建立麦德龙餐饮学院，与客户一起成长。

《餐饮世界》：麦德龙主要服务于哪些客户？

陈佳：1996年，麦德龙在中国的第一家现购自运批发商场，给中国带来了全新的商业理念。迄今，麦德龙在中国的57个城市开设88家商场。麦德龙的现购自运（Cash&Carry）是现代商业领域有创意的业态之一，公司在其50年的成功发展中，一直坚持为专业客户提供量身定制的高质量产品组合。麦德龙现购自运主要服务专业客户，包括酒店、餐馆、食堂、中小型零售商、企事业单位等，同时也满足热衷品质生活的消费者的需求。其产品系列以品种多样、高品质和高性价比而著称。与其他贸易零售商相比，麦德龙现购自运商场在生鲜食品方面拥有更高的专业性。

《餐饮世界》：麦德龙的采购基本都是原产地采购吗？

陈佳：有一部分是，比如我们的三文鱼、猪肉都是从源头采购的。另外，我们有合作的生产基地，同时也有自有品牌。麦德龙的三大自有品牌是：厨之选、宜客、荟食。每个品牌本着匠心的原则，不同品牌针对的客户需求不同。“厨之选”是专业的厨房品牌，服务于我们的餐饮客户，并且商品结构涵盖了专业厨师和厨房所需的食品以及非食品的核心需求。“宜客”是入门级的品牌，在保证质量的基础上满足客户的日常所需。“荟食”拥有上乘品质，“荟食”旗下的多种品质食品，能够满足餐饮客户不同的特定需求。

《餐饮世界》：麦德龙针对餐饮类的专业客户，产品优势是什么？

陈佳：应该说我们的定位是为餐饮客户提供一站式无忧服务，所以我们产品的品类覆盖得非常广，粮、油、米、面、调味品等等，有1万多种，包括一些厨房的非食品用品也有覆盖。

《餐饮世界》：麦德龙是如何保证食品的新鲜和安全的？

陈佳：为了让更多顾客吃得放心，必须做到眼见为实。麦德龙旗下的麦咨达通过与农户企业的合作，实施全供应链控制和准确的信息录入，建立了一套完善且强大的可追溯系统。消费者只需扫一扫商品外包装上的追溯条码，就能清楚知道从产地到市场的全部信息。依托GFSI、IFS、Global G.A.P.等国际标准，麦德龙对农户及农业企业进行培训，建立适合中国环境的MAS“审核体系”，生产优质农产品。麦德龙还要求农户监控和检测农产品的生长环境，确保土壤、灌溉水和加工用水都符合国家标准；同时关注环境保护，实现可持续发展。此外，麦德龙为接受培训的农户企业制定清晰的可追溯体系，并进行定期或不定期对源头的把控，麦德龙对食材的加工处理、运输和销售等环节，同样实行严格的控制和记录。同时，麦德龙的专业人员会对可追溯系统进行维护和更新，保证追溯到的信息为最新，让每一个过程都能被追溯，真正做到品质让顾客看得见。

《餐饮世界》：中国有句古语叫做“授人以鱼，不如授人以渔”。我们看到麦德龙在中国也建立了餐饮学院服务客户，这么做的初衷是什么？

陈佳：这是我们特殊的服务，麦德龙认为对餐饮客户来说，除了给他们销售，和他们做生意之外，也应该和他们一起成长，给他们一些增值服务。所以，麦德龙开设了餐饮学院。麦德龙餐饮学院不是在中国地区的首创，欧洲地区已经建立了餐饮学院。麦德龙餐饮学院从人员管理、财务管理、菜肴搭配、布置和动线设计等方面，提供餐厅经营的解决方案。

高达食品设备市场总监 邱广紧跟工业4.0潮流 技术支持餐饮发展

德国政府提出“工业4.0”战略，其目的是为了提高德国工业的竞争力，在新一轮工业革命中占领先机，目前该战略已经得到德国科研机构和产业界的广泛认同。高达食品设备有限公司来自于德国，高达食品设备市场总监邱广表示：高达食品设备将紧跟时代发展潮流，积极升级食品设备生产技术，为餐饮行业带来积极的改变，并与餐饮人一起享受这个变化所带来的红利。

《餐饮世界》：请介绍一下高达食品设备公司？

邱广：高达食品设备有限公司隶属于ITW食品设备集团，作为餐饮设备市场的领导者，致力于帮助我们的客户共同改善餐饮行业服务质量、提高效率、创新服务模式，带来更多的经济和社会回报。目前在国内拥有22个分支机构，业务及服务遍及全国各地。公司有两个知名品牌：HOBART（霍巴特）和FOSTER。HOBART是商用洗碗机领域最早投入生产的专业制造商，率先将国外先进的餐饮卫生理念引入中国，为高端酒店、餐厅、大型食堂、航空配餐等机构提供全方位的餐具清洁设备，并为客户提供与清洗设备配套的转角、传送、分类处理、垃圾处理等流程的规划及设计方案。FOSTER品牌源自英国，专注食物安全保鲜的储存技术，致力于各种食物的冷藏、冷冻、解冻、速冻的存储与展示设备，始终保持商用餐饮制冷行业领先，安心托付，值得信赖。

《餐饮世界》：工业4.0已经进入中德合作新时代，而中国制造2025也提到了工业4.0，那么高达的食品机械设备的工业4.0又是怎样的一个概念呢？

邱广：德国政府提出“工业4.0”战略，其目的是为了提高德国工业的竞争力，在新一轮工业革命中占领先机，目前该战略已经得到德国科研机构和产业界的广泛认同。而我们公司的品牌本身就是来自于德国，高达从2016年开始在餐具清洗的产品战略上对工业4.0予以结合。对于餐具清洗，从传统意义上来说就是手洗，但是目前众多餐饮食堂已经普及到使用机器设备清洗。而现在又有人提出在餐具回收以及机器清洗过后的餐具整理环节是否也可以实现机器自动化，对于这一问题高达已经有能力提供解决方案，目前高达的技术已经可以支持餐具的全套清洗环节，后厨只需将餐盘连着餐具一起投入系统内，设备就可以实现餐具的分类、倒渣、清洗、托盘、整理餐具等后续操作。餐饮行业的发展日新月异，因此需要企业能够紧跟时代变化的潮流，为餐饮行业带来积极的改变，并与餐饮人一起享受这个变化带来的效益。

LA LISTE榜单联合创始人Jorg、LA LISTE榜单总经理Mehdi世界美食风向标 引领世界看中国

LA LISTE榜单是由法国政治家、时任法国外交部长的法比尤斯倡议发起、法国旅游发展署Faure（福尔）主持，法国外交部支持的在全球数百个美食指南的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单。在LA LISTE 2017榜单上，中国餐厅的成绩有了大幅提高，有100家中国餐厅榜上有名。来自世界各地的旅行者可以通过LA LISTE榜单了解到中国的优秀餐厅，感受中华饮食文化。

《餐饮世界》：LA LISTE全球餐厅榜是如何创立的，为什么要设立这个榜单？Jorg：LA LISTE榜单是由法国政治家、时任法国外交部长的法比尤斯倡议发起、法国旅游署Faure（福尔）主持，法国外交部支持的在全球数百个美食指南的基础上建立的最杰出1000家餐厅的排行榜单。我们认为，你所生活的城市有很多你的朋友，每当你想出去玩儿，你肯定知道城市的哪个角落有美食，或将收获来自朋友的美食推荐。但当你去往陌生的城市旅行时，你在那儿没有朋友也不认识任何人，你不知道哪里有美食，也不知道该问谁，所以LA LISTE榜单囊括160多个国家的美食榜单评价，并以科学的计算方法统计的榜单，来为大众提供真实可靠的美食推荐。在LA LISTE 2016榜单上，有69家中国餐厅进入世界1000家最杰出的餐厅名单，其中42家是中国内地餐厅；在LA LISTE 2017榜单上，中国餐厅的成绩有了大幅提高，有100家中国餐厅榜上有名。

《餐饮世界》：LA LISTE榜单如何来吸引中国的消费者，又如何引领全球的消费者聚焦中国、关注中国、来访中国、爱上中国的美食？

Mehdi：首先，LA LISTE榜单介绍了很多中国的餐厅给西方的旅行者，吸引他们来到中国。LA LISTE榜单开发了一款APP，目前已经上线了IOS版本，用户可以在苹果手机的应用商店免费下载，安卓版本也即将推出。来自世界各地的旅行者可以通过这款APP了解到中国的优秀餐厅，同时中国的旅行者也可以在全球各地旅行时利用这款APP寻找到国外的美食餐厅。从前人们去国外旅游，回国后被亲友询问的第一个问题便是“你住在哪个酒店”，但是现在被问到最多的问题则是“你在哪个餐厅就餐了”。这个现象在我们周围常常发生，因此LA LISTE希望能够为来中国旅行的外国友人提供一个关于美食的好答案，让他们能够在返程归国后告诉他们的家人和朋友。

天子星CEO 康凯“互联网+”思维 打造连锁信息化智慧餐厅

互联网领域的AI人工智能等科技的出现对餐饮业产生了巨大的影响，天子星立足行业，推出智慧的餐饮行业解决方案，通过将餐饮企业生命周期数据化的方式，连接上下游合作厂商，为连锁餐饮企业提供“D+S”（Data Service）的服务模式，从而实现天子星助力餐饮企业发展的使命。

《餐饮世界》：天子星作为连锁餐饮信息化的专家，都为餐饮企业提供哪些服务？康凯：天子星迄今为止已经成立20年了，是一家从事餐饮企业信息化的公司。天子星一直致力于为餐饮企业提供全面整体的餐饮服务信息化解决方案，随着中国餐饮企业大面积的崛起，海底捞、真功夫、田老师红烧肉等大型连锁餐饮企业都是天子星服务的大客户。

《餐饮世界》：互联网领域的AI人工智能等科技对餐饮产生巨大影响，那么在以人为本的餐饮业，餐饮经营将面临怎样的冲击？餐饮企业又该如何应对？

康凯：首先，以餐饮企业的角度来讲，餐饮企业应该采取拥抱互联网的心态，这个心态的转变实际上是从陌生领域的一无所知到慢慢有所理解，到最后能够充分利用的变化。2008年，在天子星服务餐饮企业时发现当时许多餐饮企业门店是没有网络的，因为餐饮企业老板最担心的就是餐厅的服务人员会在工作时间去上网聊QQ，从而影响整个门店的运营效率。而现如今八年过去了，无线网络已经成为餐饮企业门店必备的一个基础设施，这便是一个互联网对餐饮业产生影响的例子。互联网对餐饮企业的影响实际上是一个从前到后全面的改造，从前餐饮企业在经营过程中遇到最大的难题便是获客，当时想要获取高流量客群的唯一方式就是选择租金昂贵、高流量的商业黄金地段，从而获取客人。但是现在互联网的普及与发展使得获客的方式、消费的流程发生巨大的变化。所以由互联网科技产生的这些变化和影响都需要餐饮企业对其进行重新的整合与理解。无论是AI人工智能还是大数据云计算这样的互联网科技，餐饮企业对这些陌生领域都是很惧怕的，因此天子星更倾向于在很多点上帮助餐饮企业去具象化了解、应用这些大概念，由点及面，从而帮助餐饮企业利用互联网真正减少获客成本，提高经营效率，从而达到提高餐饮企业的整体经营状况。

《餐饮世界》：做餐饮很辛苦，互联网的出现是不是可以对这些情况有所改变呢？

康凯：互联网可以应用在餐饮行业非常多的地方，比如说从前餐厅传统的工作流程是：服务员在餐台点餐后做二次确认，之后前往餐厅收银前台进行下单，再由后厨制作，前台上菜。在传统餐厅的工作流程下，在一个300平方米的正餐店，每个服务人员平均每天行走的路径将近7公里。餐厅工作效率低，服务人员劳动强度太大也与低端劳动力流失率高有很大关系。为了解决这一难题，天子星进行了充分的市场调查，并在与海底捞的合作中，利用互联网思维与技术创新性的实施了“区域化收银”的策略，通过扫码点餐的方式在减少餐服务人员的劳动强度的同时，提高顾客的用餐体验，降低人才流失率，进而提高餐饮企业的经营效益。

《餐饮世界》：作为未来互联网餐厅的模型，“智慧餐厅”未来将如何推广应用呢？

康凯：起名“智慧餐厅”有良多的思考，站在行业推动者角度来讲，天子星在为餐厅提供场景解决方案时，希望通过智慧餐厅“去收银、减人工、强互动、提高平效”的设计思路，帮助餐厅设计定制化餐饮解决方案，增强餐厅的信息化、个性化。从使命来讲，天子星希望通过将餐饮企业生命周期数据化的方式，连接上下游合作厂商，为连锁餐饮企业提供“D+S”（Data Service）的服务模式，实现助力餐饮企业发展的使命。

赢融印象副总经理 杨青云精选优质好食材 打造民族鲜花饼

“90后”餐二代赢融印象的副总经理杨青云带着赢融印象玫瑰鲜花饼参加第二届世界厨师艺术节。她表示：赢融印象将一直坚守传统手作工艺，精选优质面粉和精品鲜花，不加任何添加剂，为同胞们打造优质民族鲜花饼，并且欢迎来自四海八方的企业同仁来云南考察交流，共同发展、共求合作。

《餐饮世界》：赢融印象的主打菜品都有什么呢？

杨青云：赢融印象在昆明已经有10年的历史了，目前已经开了11家店。赢融印象作为一家民族餐饮企业主要以滇菜为主，同时也会引进一些川菜、粤菜。餐厅主打的菜品以牛肉为主，精选肉质鲜嫩的云南天然放羊的小黄牛为食材，同时还有清香美味的清真玫瑰鲜花饼。为了能让广大消费者有机会享用到健康美味的鲜花饼，赢融印象一直坚守传统手作工艺，精选优质面粉和精品鲜花，不加任何添加剂，确保清真鲜花饼的品质。

《餐饮世界》：云南为什么在“一带一路”上占据着重要的位置？

杨青云：5月14日至15日第一届“一带一路”国际合作高峰论坛在北京召开，29位外国元首、政府首脑及联合国秘书长、红十字国际委员会主席等3位重要国际组织负责人、来自130多个国家的约1500名各界贵宾作为正式代表都出席此次论坛，并且还有来自全球的4000余名记者已注册报道此次论坛。第一届“一带一路”国际合作高峰论坛的召开对推动国际和地区合作具有重要意义。随着“一带一路”建设加速推进，云南作为孟中印缅经济走廊、中国-中南半岛经济走廊的交汇地带，以及澜沧江-湄公河合作机制的重要参与省份，区位优势更加明显，正朝着与亚洲和世界联系更密切的方向大踏步前进。因此希望大家多多来云南考察、交流，让我们共同发展、共求合作。