藏式元素在现代餐饮空间中的应用研究

万祥虎

【摘要】：随着中国经济、技术、科技的快速发展，藏区作为中国少数民族的主要组成部分，经济、文化亦在不断的发展变化。旅游业在给藏区的经济带来迅猛提升的同时，藏区文化也受到趋同化的严重冲击，藏式环境作为文化重要的载体，是这些变化最直接的体现。餐饮作为藏区带给游客的第一张“文化脸”，餐饮空间设计更是最直接的反映给客人，但是这些设计良莠不齐，有好有坏，在一些设计中更是出现了让人啼笑皆非，苦笑不得的笑话。

本文从以下几个方面对藏式元素在餐饮空间中的应用做了论述：1、藏式元素在餐饮空间中装饰元素的归类整理；2.藏式元素的设计创新方式归类与运用3.现代藏式餐厅设计出现的问题及修改意见等几个方面进行论述。

关键词；藏式；元素；餐饮；室内设计

一、藏式元素在现代藏式餐饮空间设计中的意义

藏区特殊的自然环境和人文环境孕育了藏区独有的藏式建筑，藏式建筑敦实厚重，異常坚固、红白相间，宛如在宏山峻岭间盛开的蘑菇，它为藏区人民遮风挡雨，它是疲劳的栖息地。藏区高原独有的天然材料，等级制度、意识形态、地理形势等造就了藏式建筑堡垒般的建筑样式，也铸就了藏式特有的餐饮文化。民以食为天，餐饮做为藏区文化的一部分，受到趋同化的潮流的冲击。在实际考察中，经常会发现这样一种情况：进入一家藏式餐馆，汉餐比藏餐多，汉式家具比藏式家具丰富，用餐的筷子比藏式小刀多，口味就是汉式口味，你嫣然进入了一家穿着藏式外衣的汉家餐厅。在做餐饮空间设计时，我们要满足藏区人民的功能需求和精神寄托，餐饮建筑的样式不仅要满足功能的使用要求，而且也要反映了藏区特殊的文化意识形态，作为建筑的内部，室内中外关系处理、空间尺度、形式与内容、空间环境营造、界面设计、装饰陈列等诸多方面更直接反映了藏族人民的生活形态。

二、藏式的饮食习惯简述

所谓藏族主要为生活在现今四川，西藏，云南，甘肃部分少数的民族。藏区独有的气候条件，地理位置，人文素养，孕育出了丰富多样的菜品和饮品，也铸就了藏区丰富的餐饮文化。由于高原气候条件和地里位置特殊的原因，藏区盛产的主要食材原料有青稞，土豆，牛奶，牛羊肉等，也会生产一些小麦面粉，玉米等，只是产量很少。藏餐的制作手法主要有煮，烤，蒸，炒，炖等。藏餐的特色菜主要有糌粑，烤牛羊肉，油伴人参果，酸奶，油拌面；还有虫草鱼丸，贝母鸡块等。藏区的餐饮体系包括以青稞为主的面食，以牛羊肉为主的菜食，以药草为辅的炖食，以奶茶为主的饮食。

在多样的餐饮文化中，我们要特别注意的是餐饮礼仪。在餐饮礼仪方面，主要大致包括以下四个方面；第一就餐礼仪：长者、客者为先、为上座，以后次之，年幼者也会受到特殊的照顾；席上大家要相互敬酒敬茶，敬人时必须双手捧给对方；吃肉时刀尖不能对准客人；不能用有裂痕，破口的碗杯茶碟等。第二方面喝茶礼儀：在饮茶时，客人不能只饮一杯茶，饮茶时不可太急太快，而且茶碗底要留一点表示尊重；在饮酒时，按照长幼有序的原则依次向家长敬酒，客人敬酒，而且客人在饮酒时要遵循“三口一杯制”，饮第三杯时必须一饮而尽，不能留一滴酒。第三在饮食禁忌方面：大部分藏族群众信仰佛教，对于肉食的禁忌比较多，比如大部分藏民不吃马、驴、狗、鱼、鸡等肉食。卫藏区的部分城镇居民会使用少量鱼肉，藏东地区的人民却绝对不会食用鱼类，这和地域有很大的关系。藏族绝大部分对于火灶，都有敬畏之情，在藏区绝不可亵渎火灶，不可跨越火灶，不可以往火灶里吐痰等，像类似的禁忌在藏区还很多。

三、现代藏式餐饮空间设计中存在的问题。

随着旅游业的兴起，餐饮对于藏区人民经济的提高起到了很重要的作用，为了能更多的吸引游客，藏族人民在建筑设计，室内设计方面也开始注重本土设计语言的运用，在藏区的餐馆设计中，开始大量的装饰自己的餐饮空间。尽管出现了很多设计作品，但是良莠不齐，一些空间设计生搬硬套，照葫芦画瓢；一些设计为了体现民族性，在餐饮设计中大量使用雕刻，彩绘等装饰元素，俨然就像进入了一个富利堂皇的寺庙和宫殿。在室内装饰中过度追求色彩的艳丽；几乎所有的家具，陈设品和室内装饰都被绚丽的彩绘和繁琐的雕刻所覆盖，装饰手法没有任何的改进与创新。当然，这种手法会给就餐者一种浓郁的西藏文化和视觉上的冲击，但当就餐者静下心来慢慢欣赏时，就会发现这些装饰并没有达到传统装饰手工艺上的技巧与意境的统一，而是过多装饰材料的堆砌。这种环境不仅不会给就餐者带来任何美感，还会给人以繁琐感，粗燥感，不协调感，严重的影响了就餐者的食欲。我们应清醒的认识到忽视民族文化背景和时代差异，无视人民的心理行为的设计，都只是简单的披上民族外衣形象的拙劣设计。对于民族文化必须有选择性的继承发扬。对于传统文化的延续，并非眷恋过去而是吸取精华，去其糟粕，让民族文化的核心精华与时代紧密结合。

四、藏式元素与现代装饰元素的结合方式。

4.1建筑装饰元素

藏式建筑敦实厚重，宛如藏区高原上，一座座城堡，而依附于建筑上的装饰也是丰富多彩。对于建筑中丰富多彩的装饰元素，本文不能一一列举，选取其具有代表性的装饰元素举例说明。传统的藏式建筑中一般都会用牛角做为门窗的装饰，取辟邪驱魔之意，但现在的建筑中，则会用窗的产生的光影形成牛角的意向代替牛角； 藏式建筑中多用彩绘和雕刻装饰，其内容大多来自宗教题材，用以教寓民众的作用；还比如色彩对于藏族人民的意识的表现不可估量的作用，设计人员可以对色彩种类减少，面积扩大，降低色彩的纯度，使色彩不至于过于种类繁杂，分散人的视线；再比如将过去传统的藏式图案放大，放大并雕刻在餐桌，墙壁和家具上，使平面作品立体化，并在这些作品周围用灯光加以烘托。这些改变的设计手法对空间的民族氛围能起到很好的表现作用。

4.2家具元素

相对于汉式家具的丰富多样，藏式家具的种类略显单薄一些。藏式家具多为箱板式结构，木材的种类也比较单一，家具的结合方式也比较少。其主要原因有三点：第一，藏区多为高原环境，很难找到过多的优秀木材可供使用；第二，藏区人民的意识，多注重来世不注重现世；第三，藏区民众有一部分为放牧区，过多繁重复杂的家具不利于搬运。但藏式家具镶板上装饰雕刻纹样却丰富多彩，内容题材广泛，繁简适宜，起伏有层次，具有很强的层次感和形式美感，所绘的内容大多与宗教教义和美好的祈愿有关。藏式家具，还有个很独特的手法就是在创作过程中更倾向于圆满、团圆，其原因来自于原始的藏族先民，对太阳的崇拜。

4.3纹样元素

本段所述纹样为宏观概念，不仅指在家具上、建筑上、装饰上、衣物上更多指在藏区所见的一切式样。从宏观的角度对藏式纹样做一个分类和概括，以期望在餐饮设计中多一些传统元素的运用。无论任何民族对生活都有吉祥纳福、趋吉避凶的愿望，作为这些愿望的载体纹样起到了很好的表现作用。纹样根植于优秀的民族传统文化中，代代相传、种类丰富，在长期的演变过程中，通过象征、寓意、比拟、谐音等来创作。例如在藏区，孔雀象征长寿，金刺鸟象征勇猛等等。

在藏区带有吉祥纳福，趋吉避凶的纹样大致分为以下几类。一、人物类，以佛教和历史人物为主，如佛祖释迦牟尼。二、动物类，如羊、龙、白象、牦牛等。三、植物类，如格桑花，莲花等。四、字符类， 如六字真言，藏字。五、图符类， 如吉祥结。六、器物类，如法轮、风马旗、哈达等。这些图案一般会灵活的与建筑物、饰物、装饰、家具、标识有机的结合在一起。

4.4色彩元素

藏区人民独爱红黄蓝绿白这几种颜色，与其所处的地理环境无不有着直接的关系。藏区有蔚蓝如海的天空，洁白无暇的雪山与羊群，葱葱绿绿广袤的草原，红红火火的烈日，贫瘠却顽强的黄土地。“艺术来源于模仿”这是来自于古希腊哲学家中广泛流传的理论，在藏区是对此理论得到了很好的佐证。在崇拜自然、重视学习模仿自然的基础上，藏族人民也追求色彩的平衡，不仅讲究面积大小上的平衡，也讲究色彩纯度，明度上的均衡。例如在藏寺的庙宇建筑中，在明亮的黄色的屋顶下，用以低纯度，低明度的暗红色加以均衡。此外，藏族色彩还深受宗教的影响；《格萨尔风旗金刚战胜》一书中称：“促使息業、增业、怀业和诛业等四业均获成功的祈请文各印在白、黄、红、绿四种颜色之旗绦飘带上……绿色象征功业。像类似记载色彩，在宗教的典籍中多不胜数。宗教与色彩相结合，对色彩的推广起到了非常重要的作用，但也给色彩增加了神秘的色彩，藏区人民不能客观公正的认识色彩，也不能自由灵活的运用色彩，在一定意义上对色彩起到了一定的阻碍作用。

五、小结

在当今的空间设计中，我们应对藏式元素在现代餐饮空间中的运用积极的探索，力求革新传统元素，来满足当代生活的功能需求和精神需求。优秀的藏式餐饮空间设计，既要满足实际的功能使用需求，又要体现藏式特色视觉符号，还要重视空间意境。在上述中我们可以对藏式元素在现代餐饮空间中的运用的方法归纳为三类；第一，在适当的空间直接运用经典藏式符号；如传统的藏传佛教的箴言。第二，传统符号的再加工，或增或减或点缀的方式，再次运用到空间中，构成符合新时代美学观念的新符号。第三，多样化的使用新材料，旧酒装新瓶，用新材料代替传统的老材料或者传统材料与新材料的有机结合。总之，从直观感受，理性分析，象征与隐喻多方面去体现藏族人民的精神内核，做到一个符合时代特征的新藏式餐饮空间。

参考文献：

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[7]旦曲西藏当代室内设计中传统文化传承方式的研究 论文2007年4月

基金项目：阿坝师范学院校级课题 藏式元素在餐饮空间中的应用研究 青年基金项目 项目编号；ASC14-13