四川传统藏式餐饮空间设计的材料应用研究

万祥虎

摘 要：随着藏区旅游业的不断发展，藏区与内地经济的交流更加广泛频繁，在新时代的背景下藏区的经济得到了前所未有的发展。藏式餐饮文化也获得了新生，体现这些文化的载体-餐馆设计，在内容和形式上得以丰富和发展。现在藏区的农家乐和酒店，经过标准化、规范化并加以现代化设计，以登上了大雅之堂，成为游客和食客喜爱来藏区旅行的原因之一。藏式餐饮在不断发展，餐饮空间设计也随着不断发展 。本文主要从三个方面对藏式餐饮设计的不断变化加以归类整理和研究：一、传统藏餐的新变化；二、传统藏式空间的一些设计元素；三、也是本文的重点，藏式餐饮中的材料的归类和运用。

关键词：藏式；元素；餐饮；室内设计

中图分类号：TU247 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）27-0155-02

一、传统藏餐简介及现代变化

藏式餐饮距今已有1400多年的历史，传统的藏餐主要以酥油茶，牛羊肉，糌粑为主。现在这些藏餐加入了更多的新元素，更符合当代人的口味，比如藏式火锅、青稞披萨、康巴牛排等。这些新菜品完全体现了古今交融、中西合璧，已越来越成为藏民和游客的新宠。在这种类多样的新式藏餐中要特别提到一些特色菜，比如藏式火锅，它的主要原材料为藏区当地的牦牛肉、松茸、虫草等，在做法上有点像四川的火锅，不仅味道极其鲜美而且具有极高的营养价值。在藏餐中还有一个饮食特点比较具有特色，在进餐的过程中可以观看藏族舞蹈、听藏歌、并且可与藏族人民进行互动。藏餐，不仅给人们味觉上的享受，还能细细品味雪域高原独特的饮食文化，深受游客的喜爱。总之，藏式餐饮在不断的发展变化，以适应时代的变化。

二、传统藏式餐饮空间设计的家具元素

在藏族历史上，一般将传统文化归纳为大小“五明”，大“五明”即声明、工巧明、医方明、因明、内明；小“五明”即历算、诗、词、韵、戏曲。建筑属于大“五明”中的“工巧明”，它包括一切工艺技巧等学术。在“工巧明”中，与建筑有关的技术与工艺，大致主要有房屋建造技术、金属工艺、各种雕刻工艺、绘画装饰工艺等。而在藏式餐饮设计中，对空间氛围和风格起到重要作用的就是大五明中的工巧明，工巧明中的重中之重就是雕刻工艺与装饰绘画，这其中的一个重要载体就是家具，下面以家具为例，详细说明。

相对于汉式家具的丰富多样，藏式家具的种类略显单薄。藏式家具多为箱板式结构，木材的种类也比较单一，家具的结合方式也比较少。其主要原因有三点：第一，藏区多为高原环境，很难找到过多的优秀木材可供使用；第二，藏区人民的意识多注重来世不注重现世；第三，藏区民众有一部分为放牧区，过多繁重复杂的家具不利于搬运。但藏式家具镶板上装饰的雕刻纹样却丰富多彩，内容题材广泛，繁简适宜，起伏有层次，具有很强的层次感和形式美感。图案所绘的内容大多与宗教教义和美好的祈愿有关。藏式家具，还有个很独特的手法就是在创作过程中更倾向于圆满、团圆，其原因来自于原始的藏族先民对太阳的崇拜。

藏式家具整体上的造型比较单一，方方正正的矩形上加一些曲线的变化，但却给人以在统一中寻求变化和古朴大方的感觉。豪华的藏式家具会在表面装饰很多贵金属和宝石，其做法是表面有珠宝镶嵌（松石，珊瑚石，猫眼石等），铁尖钉封边，木质雕刻，兽皮镶嵌包裹，再加上丰富的彩绘。最具民族特色是用豹皮镶嵌，皮子占整个家具面积的1/3到1/5，这些皮子给人以威严、狂野奔放的气质。除了藏式家具表面覆盖的各种材料以外，其他木质部分被雕刻成各种纹样，常见的纹样有龙纹，植物纹，动物纹，雷云文，回文等。

三、藏式餐饮空间设计的材料归类与综合运用

（一）木质材料

藏式家具的主要材质一般多为核桃木，松木（如雪松）、林芝云杉和喜马拉雅红木等软木，选用稀有硬木的比较少。藏区高原气候比较潮湿，虫害盛行，为了使家具用的够更久一些，往往都会在木头上刷上酥油形成一层保护膜。在上述所提到的软木中，主要制作家具的材料为松木。松木是一种针叶植物，生长周期很快，成才率较高。松木具有松香味，色泽淡黄，结疤较多，膨胀率较高，需要人工处理，处理的手法往往是烘干、脱脂、中和树性。虽然松木有不少缺点，但是松木制作出来的家具，视觉上给人以优柔和的感觉，木质有粗狂的纹理，自然的结疤，局部有细腻的纹理。其次，常用的材料为林芝云杉，主要分布在中国的西藏，四川，云南等。最后用的材料為红杉，它又名海岸红杉、长青红山、北美红杉，齐边材淡黄色，芯材红褐色，纹理直木，质地较软。

在做餐饮空间设计时，我们应结合藏族特有的木材以及木质器物来装点室内空间。藏区特有的木器就是一个很好的装饰手段，特色的木器包括有传统的木器农具，比如春耕备土的木锤，秋收打场的连枷、木耙、牛角锤等，用这些农具来装饰墙面，让食客在感受传统藏族农耕文化的同时，也可以感受食材的纯天然、绿色无公害。

除了农具以外，还可以用藏族传统的木器用具软装点缀，比如经典的藏床、神柜、木柜、糌粑盒、酥油盒等。四川藏区各地的木器都具一方特色，比较出名的有康区德隆县的木碗，酥油盒等，还有一些高原柳编制的竹篓、背篓，簸箕等。

（二）土石材料

藏区多山多水的地理环境，就会产生大量的黄泥和灰头。在装饰餐饮空间时，以土石材料为代表的装饰物品主要体现在制陶业上。藏族的制陶业历史悠久，经考古论在昌都的卡诺新石器文化遗址中就有陶片出土。藏区生活陶器用品主要有油罐、酒罐、茶壶、炖锅等，这些生活用品可直接用于餐饮空间设计中。四川比较有名的陶器有唐德格，甘孜等地的黑陶和红陶。石材为主的装饰品，主要体现在两方面：以灰石、白石为主的普通石材，以玛瑙，松石，珊瑚石、绿松石，翡翠为代表的稀有宝石。灰石主要用在建筑结构的基石上，建筑墙体上，而白石是建筑装饰材料，也为藏族精神崇拜的化身。白色广泛存在藏区的任何地方，屋顶上、火塘旁、山头上、树林中都有白石的踪影。藏族人民有白石崇拜的观念，这些白石代表着天神、山神、火神、树神等。藏族人民认为万物皆有灵，对大自然中的万事万物都心存敬畏，白石则是这些神灵的化身。稀有食材大多体现在装饰上，如家具的装饰上、衣物的装饰上、室内外的装饰。endprint

在做餐饮空间的外观设计时，应保留这种灰色文化符号，并结合新材料的特性，改善传统藏式建筑的弊端。传统藏式建筑门窗开洞的都比较小，室内光线比较差，我们可以“新酒穿旧衣”，用新时代钢筋混凝土做结构，表面贴上灰石砖保留这种灰石符号。白石是藏族人民精神文化符号的体现，可以结合现代的雕刻手段装饰空间。稀有石材大多体现在家具上，但应减少使用面积并且摆脱传统藏式家具臃肿繁杂的样式。

（三）纺织

四川藏区的农牧民一般都掌握了传统的纺织技术。纺织物的分类有两大类，一类为织物类，一类为皮革类。织物类主要为以丝绸，棉，羊毛为材料的毪子、藏毯、腰带等，其传统的手法是用牛羊毛搓绳搓线来编织；第二类的制成品是以皮革原材料（猞猁皮、狐狸皮、牛羊皮）的皮衣、牛羊皮口袋，皮条等。在做餐饮空间设计时，在窗帘，餐桌布，沙发，软包，地毯等软装处多用传统的藏族纺织物。特别具有地方特色位置可以用游牧民族的藏胞用以围合，体现藏族本地特色。

（四）金属

金属方面，四川藏区所使用的金属分为两类。一类以铜、铁器为为原材料的生产生活用器，一类以金银为主的装饰物品。传统的藏族冶炼金属是采集暴露在地表的铁矿石直接架在大火上进行焚烧炼铁。铜铁器为主的生产生活用具，主要有铁瓢、铁锅、佩刀、锄、耙犁、铜瓢、铜锅等。金银器为主的装饰器物主要有藏刀、家具上装饰、神器等。这些金属器物都可以直接用在藏式餐饮空间设计中。

四、结语

“民族的就是世界的”，做为中国少数民族代表的藏族文化正严重的受到外来文化的侵蚀，优秀的艺术作品，特有的藏式习俗，手工艺制作，饮食习惯正在悄悄的褪去。在面对全球化趋同的情况下，我们应着力加强保护好藏区独树一帜的雪域风格。在国家大力倡导保护中国少数民族文化的背景下，作为设计人员，我们应该更好地保护好藏式意识，尊重藏式高原的生活特性，发扬民族文化、拓展艺术思路，吸取藏式设计优秀的基因，摈弃糟粕，對少数民族文化贡献一份自己的力量。

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