越多吃面,越喜欢“面”一点

2017-09-08 07:15袁岳
东方企业家 2017年9期
关键词:顿顿汤面小面

越多吃面,越喜欢“面”一点

袁岳

眼下我的面前放着一碗苏州的红汤面,以前我不是很喜欢吃,现在开始越来越喜欢,因为喜欢细面煮成七分熟的感觉,以及那么精细的面静静地躺在红汤里,诱惑我的味觉。红汤面的面很劲道,面汤很清爽,有一点甜味,吃起来才体会到净面之爽。而在我最喜欢吃的面里,除了苏州红汤面,还有重庆小面。小面的关键是它的调料与辣酱,也在于它的份量,就是小碗里小小的一坨,味料均衡很到位,一大口下去就没了,永远是即将高潮的感觉。

排在第三位的是江苏大丰东台的鱼汤面,这最神的就是鱼汤了。小鱼入汤的白鲜汤作为面的基底,小时候看着一堆小鱼仔笊篱里面脱骨去肉融化在汤里,还没觉得有什么神奇,现在年岁大了却觉出奇妙来了。再说说四川的担担面,那是我最早吃的辣面,也是在很小的面碗放上辣酱和绿菜,色泽就吸引人,味道也够劲。大连的海鲜面,放的是蛤蜊肉,蛮鲜美的,如果份量小点儿就让我这个南方人觉得更好了。我一直有一种宽面情结,在北方人自我感觉良好的面中,唯独陕西的裤带面和山西的刀削面是我喜欢的。更有清晨在兰州吃高汤兰州拉面的经历,觉得那才不负这拉面的盛名。还有一种日本的蘸面,是做了很鲜的汤,然后把煮熟的面在其中蘸着吃,不同汤就蘸出不同的味道。

作为江苏启海人,小时候吃面是作为一种类似于点心或者过节待客时候才有的事情,我最喜欢吃的就是老妈自己揉面摊平然后切出的宽面。但在吃食的总量里,面的比例始终是小的。老爸曾经在外地旅行时候买回来很精细的鸡蛋面和超级细面,小时候的我觉得好神奇。刚开始在北京工作时,天天吃面、顿顿吃面,让我很难接受;到河北徐水锻炼期间,甚至顿顿要吃杂面,也令我很难适应。而当我适应和接受了这一切之后,就发现自己的体型也开始像面食一样圆润了。

可惜面食至今不是我追求与热爱的食品,尽管有些时候我觉得自己似乎喜欢上面食了,但细细想来,发现奥秘在汤。比如我喜欢的本地羊汤面、北京流行的牛肉汤面,以及兰州拉面,其实喜欢的是那碗汤,而面只是点缀与形式。如果汤好,那么即使面的感觉不怎么好,也被原谅了。除了汤,如果浇头够好也会是一个加分点,我自己在家做面的时候,往往会很认真地做几道炒菜,尤其是做鸡蛋与蔬菜结合的炒菜,比如香菜炒蛋、香菇炒菠菜、莴笋片炒豆皮,然后与清汤下出的面配合搅拌,味道是极好的。

说到底,南方出身的我到底还是一个南方胃,但凡有得选,面食就不会排在优先的位置上。所以就请多来点汤汤水水、七佐八料吧,那样我就会更喜欢面一点,那样我也就会更“面”一点。

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