减肥期间开拓味蕾！没有鱼的鱼香茄子

鱼香茄子是四川特别小菜，因为酱汁惹味香浓，必须把减肥不吃饭的念头打败，放在眼前一煲没有鱼的鱼香小菜，窍门是如何能散发出浓郁的鱼香去勾引味蕾？本期[女刊瘦美人]微信频道请来瘦司Dasiy为大家推荐健康美味的鱼香茄子，开拓你减肥期间的味蕾。

瘦司Dasiy瘦身分享：

年龄：23岁

身高：158cm

体重变化：57kg-49kg

成效：21天瘦8kg

副作用：无

要鱼香茄子做得出色，鱼香汁料是主角，其特点须：色泽红而亮、鲜咸香惹味，咸甜又带点微酸微辣，但又要把姜、葱、蒜味低调地突出才是合格的鱼香茄子煲。偶尔我做这菜爱放上点切碎炸菜，但这次我却加了点雪里红添味！

由于茄子表皮含有花青素，白色肉又有容易氧化的单宁，经烹调后色泽很快会变淡，肉又容易变黑，卖相实在不好看，所以必须先经高温油炸备用，而其红亮色泽则来自于油泡辣椒，注意如做凉拌茄子，记得茄子先烫后放入冰水浸，隔干水其鲜色便能持久一点。

瘦司特别推荐——[鱼香茄子]

茄子（挑长身）2条

梅头猪肉（剁开，不用腌）约150克

香葱、姜茸、蒜茸各少许

红油豆瓣酱1大匙

黑醋1茶匙

黄酒少许

雪菜或炸菜少许

鱼香汁酱

辣豆瓣酱2汤匙

生抽2茶匙

老抽半茶匙

糯米黑醋1茶匙

糖2匙半

制法：

1茄子切成长条，姜、蒜剁成末，香葱切小段。

2猪肉可以先用少量酒腌一会，但不用加调味腌，否则会太咸。

3调好鱼香汁酱的所有材料，混合在碗内备用。

4锅内大火烧185度油，将茄条放入镬炸2分钟左右至茄条半软身。

5将茄子取出沥干油份。

6倒出炸剩的油，放入姜、蒜粒起鑊爆香。

7放入猪肉炒散，至熟。

8放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮，注意豆瓣酱带咸，须控制味道浓淡。

9加入香葱粒、鱼香调汁、半杯清水或是清汤煮至水开。

10再放入炸好的茄条，炒一炒至收干水份。

11倒入淀粉水勾芡即可。

12把一个砂锅烧至热烫备用，将煮好的鱼香茄子放入砂锅内，煮至汁料收干身即可，最后洒上香葱粒上桌。

备注：醋和酱油不宜多，否则会发黑。

Plus！[瘦美人秘方标签]瘦司试用实验室：

活跃度：9376人

有效指数：9327人

成功率：94.9%

瘦身成功部位：全身

实验天数：21天

平均减重：1.2kg