吃在西欧：简单又健康

刘少才

西欧长寿国与饮食

不知几何时，“吃货”成了褒义词，成了有品位的美食爱好者、美食客、美食家。时光如果倒退到上个世纪七八十年代，说某某人是“吃货”，特别是在辽宁，那是形容这个人是“攮吃包”，就知道吃，在当时是贬义词，人家会跟你急眼，特别是辽西一带，这名要是传出去，不但要影响这个人的仕途发展，而且影响到此人谈情说爱搞对象了。

现在很多媒体大谈特谈、大作特作饮食文化节目，这本身无可非议。但是，在一些观众、读者眼里或多或少就有一种“我们现在吃的还不够”，“现在还不会吃”，“是在引导我们怎么去吃”。甚至有些人片面的理解，怪不得老外长的那么高大，原来他们整天大鱼大肉，比我们会吃。殊不知，现在多数人不是营养不良，而是营养过胜或营养不均衡。好的东西都想吃，没有节制，管不住嘴，由此导致肥胖或“三高”等富裕病接踵而来。在不缺钱，不愁吃，不愁穿的年代，怎么吃，怎么做到会吃，合理地吃，不妨学学西欧长寿国家合理地吃。

我们常说要想健康“管住嘴迈开腿”，2016年世界排名长寿国前十名的除了日本、新加坡、澳大利亚三国外，其他都是西欧国家，如安道尔、瑞士、意大利、圣马力诺、摩纳哥、法国、西班牙。笔者因工作关系和自费旅游，多次去过西欧很多国家，发现当地人并非如我们想象的大吃大喝，大鱼大肉，酒鬼满街，西欧人吃饭就像给汽车加油，很简单，并不讲什么饮食文化。也许过去讲过，但现在却不讲了，就如同过去也曾讲过汽车文化，现在却又返古又讲究自行车了一样，而我们还在大讲特讲私家车，总是比西欧晚半拍。

西欧人的一日三餐

说到吃，中国人到西欧，最常见的就是马路餐桌多，每到夏季的晚上，马路餐桌总是人满为患，但仔细看他们吃的食物，却是很简单，每人一份主食一份菜，外加一杯饮品。即便是婚庆这样的大型宴会，也绝对不会像我们那样满桌子吃不完的菜，而是以跳舞喜庆为主。同事、同学、战友聚会及请客不但很简单，还是AA制，各自埋单。在西欧乃至整个欧洲，浪费是最让人瞧不起的事。

西欧人的早餐，再简单不过了，几乎都是食品店买的成品面包，食用时顶多用微波炉加加热，配以一杯牛奶或饮料，外加一个鸡蛋，几片火腿肉或香肠，加上果酱。你再有钱，你是高官早餐与平民百姓都差不多少。中午因为时间有限，多是三明治或汉堡包之类的快餐。晚上如果不在外面吃，副食会有炸鱼或鸡块或其他肉类及炸薯条等。欧洲各国最常吃的就是三明治，所以三明治有“洲餐”之称。同时三明治也统领西欧各国的午餐。主要是因为它简单、方便、快捷。吃时不用工具、不用加热；可以坐着吃、站着吃、边走边吃、边上网边吃；几分钟就可以完成任务。而且，三明治做起来简单、干净、迅速，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。買的时候不用绞尽脑汁琢磨，把宝贵的时间浪费在选择上。

另眼看西欧人的吃

要说饮食文化，各种大餐的烹饪方法及食用方法，我敢说欧洲各国没有哪个国家能赶上中国。但中国的“大团圆”式的食法，也就是一桌多人都用自己的筷子到公用盘子里夹菜，欧洲人却是不敢恭维，因为西方人习惯了每人一份的吃法。饭菜可不可口次之，卫生可是第一位的。如果不是每人一份，也是盆或盘里有一个公用的勺子，拨到自己的碗里吃，绝对不会用自己的勺子伸到公共的盘子里。

我当海员外派时与欧洲船员同船，他们都喜欢中国的大厨，原因是中国大厨会做菜，做出的菜不但香味可口，而且花样多。就是用同样的烤箱，做出的早点也比外国厨子做的花样多。我同船的一名天津籍大厨早餐35天没重样。

有人看多了外国的影视剧，自己又没出过国，或出国旅游只看表面，就以为西欧酒鬼多，其实真实的西欧并不是这样的，多数喜欢饮酒的人，顶多一瓶啤酒（啤酒节除外），半杯加冰块的威士忌等果露酒。西欧人很少喝高度酒，你即便给人家喝中国的茅台，人家却不喜欢，也不会领情。冷不丁你在西欧某国的大街上看到一个酒鬼，也不奇怪，因为那毕竟极少数人，而且是闲人。有人形容西欧及西方国家都是慢性子，其实这不并全面，你白天看到不是闲人，就是各地游客，多数当地人都在上班。可以试想一下，西方人都是慢性了，不务正业，那西方发达的经济是怎么来的？我倒是敢说，西欧及西方人都是快性子，我当海员时跑过几十个国家数百个港口，恰恰是西欧和西方国家的港口都是快港，他们时间观念非常强，八小时就是八小时，说几点就是几点，预计船靠泊几天就是几天。而且发展中国家及非洲的港口恰恰都是慢港，有的慢得无法估计，在西方国家的港口停泊一周的货运量，在发展中国家或非洲十天半月一个月都说不定。

多数中国人第一次出国赴当地人家的宴，都有同感，就是吃不饱。其实是不了解国外人家的吃，还以为边吃边等，后边还有上不完的菜呢。你这一等，还没吃上半饱，外国人就结束了，你也只好跟着下桌了，就这么简单，所以你没吃饱也在情里之中了。到西欧，想快速融入当地文化，各种馆藏有足够的知识文化让你接受学习，唯独不讲饮食文化，所以到西欧最好别拿吃说事，别拿吃当聊天的话题，不要形容人家是“吃货”。