金枪鱼 一天到晚游泳的鱼（一）

詹皓

说起金枪鱼，你第一反应是什么？体格巨大？深海鱼营养超级好？生鱼片超好吃？

这些都对，但中国人接触金枪鱼的时间并不长，很多知识点都有点模糊，比如为什么金枪鱼那么名贵，却好像哪儿都有出产？

这问题很好，其实，金枪鱼的确是哪儿好像都有出产，因为它是一种必须在海底一直游泳、永不停歇的鱼。金枪鱼得靠海水冲刷经过鳃才能呼吸，所以它必须不停地游泳，停下来的话就会窒息而死。所以如果谁跟你说，“今天请你吃活杀金枪鱼”，你要摸摸他脑门看有没有发烧。

金枪鱼是游泳高手，单看它那纺锤形的身体就知道了，游泳平均时速达60～80千米，是世界上游速最快的鱼类之一，属于“海底猎豹”。而且，金枪鱼能在全世界范围内洄游，日行千里，居然还不会迷路，身上好像带着导航仪。

金枪鱼好在哪里

金枪鱼体型巨大，小的也要十几千克以上，名贵的蓝鳍金枪鱼一般都重达75千克以上，最大的金枪鱼则重达600多千克，和一头大熊差不多。一般概念里，体型巨大的鱼往往不好吃，但金枪鱼却是例外，口感好得很，可以作为最高档的刺身。

金枪鱼的好口感是怎么来的呢？原来，这头“熊”非但不笨重，还一天到晚在海里用跟汽车差不多的速度游个不停，因此血管遍布全身，身体里充满能量，所以与其他鱼类比起来，它的肉质特别密实有弹性，这是—直在锻炼的缘故。

金枪鱼有多少种

对于这个问题，答案也是五花八門，这也从一个侧面反映出，随着食用金枪鱼的人越来越多，相关知识就越纷乱。我们请教了业界专家，再结合相关知识经过相互印证后，可以给出一个比较准确的答案：金枪鱼种类繁多，约有200多种，其中经常用来做生鱼片的只有4种：蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，常见的供食用金枪鱼还有长鳍金枪鱼和鲣鱼，但它们主要被加工制成金枪鱼罐头，也有商家把长鳍金枪鱼用来做生鱼片。

在这4种供生食的金枪鱼中，蓝鳍金枪鱼体型最大，一般在200～400千克，价格也最高；马苏金枪鱼次之，一般在100～200千克；大眼金枪鱼再小一些，黄鳍金枪鱼是4种金枪鱼中最小的，一般重达40～100千克，它们的价格也随着体型的变小而逐级降低。

如何看待金枪鱼拍卖天价

很多人知道金枪鱼是因为屡屡听到金枪鱼曝出拍卖天价的消息。目前金枪鱼的最高拍卖纪录是2013年，日本筑地市场拍出一条222千克重的青森县产的蓝鳍金枪鱼，成交价为15540万元日币，折合人民币1100万元。一条鱼抵得上一套上海市中心房子的价钱，折算到每一片生鱼片上，成本就要600多元人民币，天呐！

当然，这只是极端情况。这些年，基本上每年都会有一条金枪鱼拍出几十万元人民币的消息传出，折合到每千克也要两三千元，这样的生鱼片，每片成本再便宜也要几十块钱，叫人如何吃得下去？

好在，那只是拍卖，而拍卖么，一般都是商家吸引眼球的手段。这个价钱虽然是天价，但比起广告费来并不算高，却得到了很好的广告效应。

我们普通人能吃到的金枪鱼虽然也是高档享受，但肯定不会是拍卖场上那种令人咋舌的价格。即便是一条在高级餐厅里用来做活体秀的冰鲜蓝鳍金枪鱼，价位一般也只有几万至十几万元。

作为动物，金枪鱼有多神奇

从动物学的角度来看，金枪鱼其实非常神奇，所以动物学家和环保人士对保护金枪鱼不遗余力，就像保护鲸鱼和大熊猫一样。

蓝鳍金枪鱼不仅有非常适合穿越海洋的坚实肌肉组织，还有一些特性让它们看上去就像是上帝制造的仪器。例如，一条金枪鱼为什么会在头顶长出六分仪一样的“松果窗”，帮助它们航行数千千米且来回自如？它怎么能依靠半月形的薄尾快速颤动来形成推进系统，让自身以每小时60～80千米的速度向前飞驰？它又怎么可能在冷血鱼类的外表下，利用新陈代谢的热量使体温远高于周围水温，帮助自己穿越北极的冰冷海域？

围绕在金枪鱼身上的谜还有很多，研究者需要同人类的口腹之欲和商业利益进行赛跑。endprint