盐的用处不只是调味

盐的用处不只是调味

盐有很多种，我们谈的是一般家用的食用盐，不仅是调味圣品，其实盐在生活中还有其它功能，占有举足轻重的地位，让我们透过实例一起来认识它有哪些功能吧。

一 隔绝空气，例如：苹果、水梨

苹果、水梨一切开，与空气接触因氧化成茶色。因此，我们在水果切面涂上些盐水，可达到阻隔空气的效果，水果切面仍保留其原色(防止切面变色还可以：涂柠檬汁)

二 催熟作用，例如：仙桃

买回来的仙桃要等到其果肉自然软需要一段时间。盐，也有催熟作用。在仙桃的蒂头挖个洞→用盐将其填满→放于一容器里→包上保鲜膜，等上数天果肉就会渐渐软啰。

果皮有3～4道裂痕就可以吃了，软了才能吃到它最美味的风味，果肉带点微咸，甜中带咸。但有一缺点，蒂头四周会变硬，食用时需舍去。

三 增添风味：例如：烘烤肉品

烤肉或烤鱼之前，在肉品上抹些盐，烘烤出来的肉，别具风味。

四 提升甜味：例如：水果上抹些盐

在有些水果上，如西瓜、芭乐、杨桃、菠萝等，抹些盐，可达到钾钠平衡，将甜味带出来，但还是抹一点点就好，不宜过多。

五 缩短炒熟时间，例如：用盐干炒花生

借用盐的传热平均来干炒花生，且加了盐，可以缩短炒熟花生的时间。

怎么炒呢？

(1)开小火，先放盐再放花生，不断翻炒，炒的过程中可听到啪啪声。

(2)等到：啪啪声音没有，花生落在锅边的声响变轻脆

(3)就差不多了，关火后再翻炒一下即完成。

六 清洗作用，例如：洗大肠

卤大肠很好吃，加到面线里更是绝配。从市场买回来的大肠，用盐不断的用手去搓洗肠子的粘液，洗过数次后，再用热水加点酒汆烫后，就可进行卤的动作了。

七 去除苦味，例如：煮咖啡

咖啡煮太久会有苦味，此时加些盐可去除咖啡中的苦味。

八 保存食物：例如：腌制高丽菜

果菜腌制大多利用盐腌制的方式，同时让材料出水去涩。

怎么快速做泡菜呢？

(1)将高丽菜洗净，加盐用手抓出水分，出水后将汁液倒掉。

(2)再加入蒜头、辣椒、糯米醋拌匀，装入已消毒的玻璃罐，放入冰箱冷藏保存，3～5天即可开罐品尝，酸酸微辣又脆口。