“校企合作”提升高职院校酒店管理专业“双师型”教师实习实训效能研究

李倩　盖陆祎

高职院校酒店管理专业肩负着培养酒店服务与管理一线从业人员的使命，其教师的知识结构和技能水平则直接影响到酒店管理专业人才培养质量的高低。“校企合作”师资培养作为一种校企共赢的“双师型”教师培养途径，受到越来越多高职院校的重视。

高职院校酒店管理专业肩负着培养酒店服务与管理一线从业人员的使命，其教师的知识结构和技能水平则直接影响到酒店管理专业人才培养质量的高低。“校企合作”师资培养作为一种校企共赢的“双师型”教师培养途径，受到越来越多高职院校的重视。酒店管理专业作为我院的骨干专业，一直致力于实践教学改革和探索，经过不断的改革和创新，我们已经具有一批理论基础扎实、专业水平较高的师资队伍，并形成了一套比较完善的课程体系，但随着教学改革和课程改革的不断深入，一些问题也逐渐暴露出来。

一、酒店管理专业实习指导和实践教学存在问题分析

（一）实习指导问题和原因分析

1.“双师型”教师实习指导参与深度和广度不足

酒店管理专业每年向北京、上海等高星级酒店输送实习生200余人，他们在实习中主要从事餐饮服务、前厅接待、客房服务等一线服务岗位。在这实习期间，教师实习指导参与深度和广度不足，对与实习学生在工作岗位中遇到的专业问题指导严重不足。

2.部分“双师型”教师实际岗位工作能力有待提升

酒店管理专业教师师资部分并非科班出身，专业理论基础相对薄弱，同时，由于各种原因，到企业顶岗锻炼的时间和力度明显不足，这一部分缺少实际工作经验的一线教师，其教学质量必然会受到影响。

（二）实践教学问题和原因分析

1.学生层次参差不齐，教师分层教学力度不够

酒店管理专业生源层次参差不齐，他们有的具有一定的专业理论基础，懂得基本的操作技能，有的学生对专业一无所知，因此，分层教学将是提升酒店管理专业人才培养质量的重要手段，但分层教学也将对教师的教学能力和专业水平提出更高的要求。

2.学生专业认可度低，教师对学生职业情感重视程度不够

酒店管理专业作为典型的服务行业，一直以来被很多家长和孩子们误解，特别是一些被动进入本专业的学生，一开始就带着抵触情绪进行学习，我们都知道一句话：“兴趣是最好的老师”，敢问一个最开始就排斥服务岗位的学生，又怎么能够将这个专业学好呢！因此，作为专业教师，必须的关注学生职业情感的培养，在教学中不断提升学生们的专业认同感和社会责任感，用自己的职业情感去感染学生。

3.一线教师实践经验不足，实习指导与行业企业脱节

酒店行业发展迅速，酒店管理手段和服务方式也在不断变化和创新，照本宣科的教学方式培养出来的人才，必然会遭到行业和企业淘汰。因此，一线教师必须定期、阶段性到企业挂职锻炼，而且这种挂职绝对不是走形式、走过场，而是真正深入一线，进行顶岗工作，通过顶岗工作提升专业认识技能水平，最终做到“学以致教，学以致授”。

二、“校企合作”提升 “双师型”教师实习实训效能的有效途径

“校企合作”提升 “双师型”教师实习实训效能，能够帮助酒店管理专业一线教师更好地了解酒店行业动态，准确分析出当前高职酒店管理专业学生的就业形势，从而在教学指导中帮助学生调整就业心态、转变就业观念；同时，也能够增强酒店管理专业“双师型”教师的职业意识、职业情感和岗位责任感，从而在实习实训中帮助学生尽快实现从“学生”到“员工”的角色转换，提高该专业学生的就业竞争能力和创业能力，实现专业人才培养與企业人才需求的“无缝对接”，真正意义上做到“零距离”上岗。

（一）“双师型”教师培养工作任务设计

“双师型”教师培养工作任务安排必须与专业教师所授课程紧密结合，以《餐饮服务与管理》课程为例，该课程教师以酒店餐饮部工作实际为主线，即迎宾——引领——点菜服务（菜品推销）——上菜服务——分菜服务——席间服务——结账服务——收尾工作，以上述服务流程为载体，进行岗位初体验。在教师积累较为丰富的一线服务工作经验以后，在安排教师从事餐饮部领班和主管岗位，接触相应的管理工作，进一步对教师的职业能力进行提升。

（二）“现代学徒制”模式下“双导师”的设置

“双师型”教师深入企业进行顶岗实习过程中，分别由校方和企业派出1至2名导师进行专业指导。校方导师主要负责安排教师实习酒店，与教师实时沟通实习过程中遇到的问题，并为教师提供相应的培训机会，提升去专业理论和技能水平。企业导师主要具体负责安排教师在实习期间的工作岗位和工作任务，并为其及时的答疑解惑。双方导师将分阶段分别对教师进行考核。

（三）通过教学实践检验教师的培养效果

“双师型”教师将学习收获融入到教师教学的社会能力、方法能力、专业能力中，并与酒店进行校企共建人才培养机制，与职业经理人的双向交流，将教师的的知识从书本走向实践，教师的双师素质最终得到提高。

（作者单位：河北旅游职业学院）endprint