古人旅行啃备胎

李开周++刘钊

耐饥丸，守山粮。

罐头、藕粉、方便面，速冻水饺、速冻汤圆、速溶奶粉和速溶豆粉，它们统统都是方便食品这个大家族的一员。现在的方便食品吃多了，对健康不利，下面推荐几种古代的方便食品。

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：整半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒石臼里晾着。然后用大杵使劲捣，把糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种丸最能耐饥，吃一丸，保证半天不饿。他在浙江余姚做县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，倒进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。

单看原料和做法，这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起，全城戒严，等到面缸见底、米囤空仓的时候，市民们可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

宋朝有一種方便食品叫“馉饳”，读音跟“骨朵”类似。这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形;然后再把两个锐角拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放;然后再入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。

《水浒》里面，武松要为哥哥报仇，拉来街坊做证人，问王婆道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆说：“他家是卖馉饳儿的。”说明王婆的邻居就卖这种方便食品。王婆嘴馋，估计吃过不少。

还有一种方便食品流行于南北朝时期，名叫“餢鍮”，正确的读音是“布头”，很奇怪。做起来也奇怪，发一大盆面，堆案板上搓，搓出来一个庞大的圆环，然后下油锅炸，炸到两面焦黄，捞出来控油，挂到墙上，远远望去跟大车轮子似的。

遥想当年，南北朝的前辈们驾车上路，车后大概会挂一只炸好的餢鍮，就像今天越野车后面挂一备胎那样。走到半路，前辈们饿了，把备胎取下来，抱着啃，咯吱咯吱，香极了。至少，里面没有那么多的添加剂。