舌尖上的豆豉

文/李烁

舌尖上的豆豉

文/李烁

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。而用豆豉做出来的美食大多色泽艳丽，香味浓郁，绝对是下饭菜的完美搭配！还在担心天热吃饭烦躁无味？不用怕，当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。

豆豉蒸排骨

原料：肋排2条，豆豉1大勺，料酒少许，生抽少许，盐半勺，白糖1勺，生粉2勺，蚝油2勺，清水少许，红椒、葱蒜少许。

做法：

1.调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。把排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。

2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀。

3.将排骨码入深盘中，腌料也倒入一部分。

4.烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减。

5.取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

豆豉辣酱拌金针菇

原料：金针菇300克，豆豉10克，香葱3棵，食用油2茶匙，绿豆粉丝1把，香辣酱1茶匙，大蒜5瓣。

做法：

1.粉丝用热水泡软，金针菇去老根洗净并撕开。

2.撕开的金针菇放入沸水中煮1分钟，捞出控干水分。

3.豆豉、大蒜、香葱分别切末。

4.锅中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、葱末小火煸出香味。（留些葱绿）

5.煸出香味后加入一勺香辣酱炒出红油。

6.香辣酱炒出红油后，放入泡软的粉丝和焯过水的金针菇，关火。

7.利用锅子余热拌炒均匀，再撒上些葱绿提香增色即可。

豉汁蒸凤爪

原料：鸡爪8只，豆豉15克，泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量。

做法：

1.鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干。

2.豆豉切碎，备好葱、蒜、辣椒。

3.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，捞出用冷水泡一会儿。

4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。

5.捞出凤爪放入锅中，然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

6.把拌好的凤爪摆放盘中。

7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。

豆豉蒜香炸豆腐

原料：豆腐100克，豆豉2勺，玉米淀粉1勺，烤芝麻少许，植物油适量，大蒜2瓣。

做法：

1.豆腐冲洗一下，切指尖大小的小块，将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下，抖掉多余的淀粉。

2.油烧到五成热，将豆腐块放入炸，并用漏勺小心拨动，以免豆腐粘在一起。

3.豆腐块浮起，表皮金黄，捞出。

4.热油锅，爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺，不喜欢的可以不放。

5.加少许豆豉辣酱炒香，喜欢吃麻辣的麻味，可以加少许花椒油。

6.下入豆腐块，快速翻炒均匀出锅。