餐具与健康

◎文/广西·黄惜弟

餐具与健康

◎文/广西·黄惜弟

餐具和我们的食物紧密相连，每天都要使用，所以品质很重要。餐具材料众多，每种材料都有优缺点，了解一下，根据自己的饮食烹饪习惯，正确使用餐具。

陶瓷餐具陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。购买时，用手摸摸餐具表面有无凹凸感。如果有凹凸感，并且用肉眼能看出花色表面高低不平，那么它就是釉上彩了。釉上彩是用陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料涂在产品表面，釉上颜料中含有有害金属铅、镉等，烹饪食物时这些有害元素容易溶解出来，所以，此类餐具应该少用或不用。

产品表面视觉平滑，摸不着凹凸不平的花纹，那么它就应该是釉中彩或釉下彩了。因为颜料不直接接触食物，这两种釉的陶瓷使用时比较安全。

搪瓷餐具能耐酸碱腐蚀，化学性质稳定。但搪瓷餐具都是用铁制品烧上珐琅制成，珐琅质中含有硅酸铅之类的化合物对人体有害。所以，一旦发现搪瓷餐具表面破碎，就不能使用了。否则，珐琅质中含有的化合物便会转移到食物中。

木制餐具经济实用，但易被污染且不易清洗。

竹制餐具家庭用得最多的是竹制筷子，经济实用。不过使用时应保持干燥，不然易发霉，尤其是南方，在阴雨多湿的季节，注意洗净后放在通风处。

塑料餐具质轻美观、不易破碎、价格低廉。但是，塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，也会危害人体健康。无毒级塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一种热固性塑料，它以密胺甲醛树脂为主要原料，加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成，无毒无味、耐酸耐碱，多用于制作儿童餐具。

玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎且有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶，对人体健康有损害，要经常用碱性洗涤剂洗除。

铜制餐具用铜锅烹煮食物时溶解出来的微量铜元素，对人体是有利的。但铜生锈之后可生铜绿和蓝矾，二者皆有毒，可使人恶心、呕吐。所以，铜餐具应去除铜锈后再使用。

不锈钢餐具不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、锰等金属制成，有的金属对人体有害，因此使用时应注意不要长时间盛盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢中的成分发生反应，会使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物。

铁制餐具一般说来，铁制餐具无毒性。但需要注意的是，铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等病症。另外，不宜用铁制容器盛食用油，因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。

铝制餐具虽然铝制餐具影响健康说法尚无完整的科学证明，但多数专家认为，铝在人体内积累过多，会加速衰老，对健康不利。在用铝制餐具时切忌不可铲刮，也不宜烧煮酸性和碱性食物，否则，铝会大量溶出。