尚志市红树莓物流保鲜研究

井慧敏，曹洋洋，刘靖玫，矫彦文，刘晓玲，孙珠红

（东北农业大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨 150030）

尚志市红树莓物流保鲜研究

井慧敏，曹洋洋，刘靖玫，矫彦文，刘晓玲，孙珠红*

（东北农业大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨 150030）

随着国家惠农政策的出台、绿色通道的开放，黑龙江省尚志市对以红树莓种植为特色的农业经济愈发重视。本文结合实践所获得的红树莓销量数据，基于最小生成树算法，设计了尚志红树莓运往全国各地的最优送货路线图。在此基础上，对比6种保鲜方法对红树莓的保鲜效果，结果表明，低温预冷结合冷链运输效果最好，红树莓运到目的地后第1d，商品率为96%，后期常温还能贮藏至少7d，该方法可以做到使红树莓安全流通。

红树莓；尚志市；最小生成树法；最优送货路线

随着人们生活水平的提高，新鲜水果在人们日常生活消费中的地位日益提升，人们对新鲜水果的质量要求也越来越高。如何缩短水果从原产地到消费者手中的时间，同时保证水果的新鲜程度，是当今果蔬物流研究中的重点和难点。水果物流业是我国社会物流的一个重要组成部分，发展水果物流对拓展水果物流市场，提高水果的生产效益，增加果农的收入具有重要意义。

尚志红树莓在国内占有重要的地位，能否健康、持续发展，意义十分重大。但目前黑龙江省尚志市的红树莓冷藏运输设备、货物包装和搬运、信息通信等物流基础设施和加工设备方面发展相对滞后。本文介绍了尚志市构建的红树莓构建的物流网，可以快速得出从产地尚志市发往全国各地的最短路径。同时，通过对不同的保鲜方法进行对比，得出最适合尚志红树莓运输的保鲜方法。

1 材料与方法

1.1 材料及仪器

供试红树莓：采自黑龙江省尚志市，果实八成熟，个体大小均匀，没有病虫害和机械损伤。

试验所用试剂：0.10%过氧乙酸，郑州康菲化工有限公司生产；0.01%植酸，智远化工产品有限公司生产；4%氯化钙，山东九重化工有限公司生产；1.25%壳聚糖，博特尔化工产品有限公司生产。所有试剂皆为分析纯。

试验仪器：滴定管，泰兴市龙港玻璃仪器厂生产；分析天平，ME55ME155DU，上海宇孚仪器有限公司生产；分光光度计，上海立光精密仪器有限公司生产。

1.2 最小生成树法确定红树莓物流运输路线

依据2005～2015年尚志红树莓在全国的销售情况，选取了热销及距离较远的20个省份和直辖市，见表1。

表1 各城省份、直辖市、行政特区编号

表2 试验处理设计

最小生成树算法：在一给定的无向图G=(V,E)中，(u,v)代表连接顶点u与顶点v的边（即），而w(u,v)代表此边的权重，若存在T为E的子集，且为无循环图，使得下方公式中的w(T)最小，则此T为G的最小生成树。

1.3 红树莓保鲜方法实验

1.3.1 试验设计

试验共设置6个处理，1个对照（见表2），所有的浸泡处理后的红树莓捞出晾干置于塑料盘内用保鲜膜覆盖，然后通过1.2中得到的最佳运输路线中运输，运输过程全程为冷链运输，运输到达目的地后，采用常温贮藏，每天测量各项指标。

1.3.2 测定项目及方法

采用电子天秤称重法测定失重率，采用分级测定法测定腐烂率，采用分光光度法测定维生素C含量，采用蒽酮法测定可溶性糖含量，采用酸碱滴定法测定可滴定酸含量。

2 分析与结论

2.1 物流存在问题及解决方式

通过走访和问卷等调研，分析总结出尚志市红树莓运输网目前存在的主要问题是：红树莓的包装技术差、农村交通状况差、冷链技术设备缺乏。

2.1.1 基于最小生成树算法的最佳路线设计

我们以调查所得数据为基础，将每条路线进行附权，最终设计出最佳路线图。沿着最小生成树的路线相对较短的是：

2.1.2 模型检验

经过观察上面下划线的部分（A11-A10-A20-A10-A19-A10-A11）并不是最短的，计算得知路线A11-A10-A20-A19-A10-A11路线最佳，所以用之替换，得到最短的线路为：

A4-A5-A15-A5-A14-A6-A8-A9-A11-A10-A20-A19-A10-A11-A12-A18-A17-A13-A16-A4-A7-A4-A2-A1-A3-A1-A2-A4，见图1。计算上述线路，将相邻两点的权相加，权和即为总的运输时间。结合我们上述的最短运输路线，总的运输耗仅需要76.4h，为最短时间。

图1 最优送货路线图

2.2 红树莓不同保鲜方法效果对比

2.2.1 不同保鲜方法对红树莓失重率的影响

由图2可知，随着贮藏时间的增加红树莓失重率逐渐增大，处理组的失重率明显低于CK。其中，第7d时，壳聚糖涂膜处理后的红树莓失重率最低（10.02%），其次是低温预冷处理，最差的是冷激处理（15.00%）。

图2 不同保鲜处理对红树莓果实失重率的影响

2.2.2 不同保鲜方法对红树莓腐烂率的影响

图3 不同保鲜处理对红树莓腐烂率的影响

由图3可知，不同保鲜处理均能降低红树莓的腐烂率，前4d各保鲜方法处理红树莓的腐烂程度较低，各处理的效果基本相同；4d后腐烂率快速上升；壳聚糖涂膜处理、低温的效果较好，贮藏第1d时，商品率为97%、96%；腐烂率依次为贮藏第7d时，腐烂率依次为35%、40%。

2.2.3 不同保鲜方法对红树莓维生素C含量的影响

图4 不同处理对红树莓果实维生素C含量的影响

从图4可知，随着红树莓的成熟衰老，红树莓中的维生素C含量不断下降。而经过各种保鲜处理的红树莓，维生素C含量下降幅度相对较小。其中低温处理对于防止VC分解的效果最好，贮藏9d时，维生素C含量为60mg/100g，比CK高出39mg/100g。

3 结论

本文采用最小生成树法得到黑龙江省尚志市红树莓最短运输路线，在此基础上，研究不同保鲜方法对红树莓的保鲜效果，得到低温预冷结合冷链运输效果最好，贮藏第7d，商品腐烂率为40%，其他品质也较好，该方法可以做到使红树莓安全流通。

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Logistics and Preservation Research of Red Raspberry in Shangzhi City

JING Hui-min,CAO Yang-yang,LIU Jing-mei,JIAO Yan-wen,LIU Xiao-ling,SUN Zhu-hong*
(College of Life Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)

With the introduction of national agricultural policy,the opening of the green channel,Shangzhi city,in Heilongjiang province,pay more and more attention to the cultivation of red raspberry.In this paper,based on the red raspberry sales data obtained from practice,the optimal delivery route of red raspberry was sent to the whole country through the minimum spanning tree algorithm.On this basis,the fresh-keeping effects of 6 preservation methods on red raspberry were compared.The results showed that the effect of cold pre-freezing combined with cold chain transportation was the best.After 1d transported to the destination,the commodity rate was 96%,and the latter could be stored at least 7d at normal temperature.This method could make red raspberry safe circulation

Red raspberry;Shangzhi city;minimum spanning tree method;optimal delivery route

U652.1+2

A

1008-1038(2017)07-0001-04

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.07.001

2017-03-03

井慧敏（1996—），女，在读本科生，研究方向为生物工程觹

孙珠红（1982—），女，硕士，研究方向为生物工程