化学添加剂在食品检测中的应用与技术分析

张琳+毛中华+龙小川

【摘 要】国以民为本，民以食为天，食品与人类的生存密切相关。但随着现代社会经济以及科技的快速发展，在食品加工与生产作为一门独立的行业实现日益发展的同时，添加剂、防腐剂等一系列原料的使用，无形中诱发了种种关于“食品安全”的问题，给广大消费者的生活质量与安全埋下隐患。所以对于食品生产和加工企业而言，如何从源头控制食品安全，并做好生产过程中的相关检测就显得尤为重要。鉴于此，本文将以“食品检测”为主要研究对象，格外探究化学添加剂在这一过程中的应用，望笔者在本文中的论述，能够为当前从事此行业的工作人员提供一定的借鉴和启示。

【关键词】化学添加剂；食品检测；食品安全

化学添加剂指的是通过人工手段合成并进行生产的各类化合物，可以划分为饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂以及机油添加剂等多个类别。而在食品领域，随着人们生活水平的不断提高，以及该行业工业化进程的不断加快，化学添加剂与食品之间的“组合”，能够直接彰显染色、调味、保鲜防腐等一系列作用。但其在带给消费者一定美味、便捷和快速体验的同时，也犹如一把“双刃剑”，为人们的健康和生活质量埋下了与“安全”相关的各种隐患。所以无论是对消费者还是对食品加工生产者而言，只有正确认知化学添加剂在食品领域的利与弊，才有可能清晰地认知其在食品检测中的应用，并实现技术分析。

1化学添加剂在食品安全领域的利弊

人的生存与化学息息相关，各类化学元素的存在是维系人体健康的重要指标——能够增进酶的活性，调节细胞内外渗透压的食盐（NaCl）；缺少之后极容易引发骨质疏松和神经松弛的钙（Ca）；血红素的主要成分，能够预防缺铁性贫血的铁（Fe）；一旦缺少会造成甲状腺肿大的碘（I）……可以说人体本就是由各种化学元素组合而成。各类化学元素在人体内以一种“平衡”的姿态，保障人体各项机能的稳定和持续“运作”，“失衡”将会诱发人体的病态或者不健康。而作为人体摄取营养的主要途径，饮食亦是补充各种元素，调节或维系“平衡”的主要策略之一。而融入了各类化学添加剂的食品在此时则相当于一把“双刃剑”，只有充分认识到其对于食品安全的利与弊，才能实现食品生产惠民功效的“最大化”，同时让大自然中各类天然的食材最大程度保存自身的营养，发挥价值。

首先，不可否认的是，化学添加剂的存在对于改善食物的口感和色泽，满足消费者多元化的饮食需求，提高食品自动化生产能力，实现标准化、规模化等方面有着直观的作用。同时，诸如防腐剂和氧化剂等的使用，在一定程度上延长了食物的保质期，便于消费者对于产品的可食用期限生成量化判断，以免误食造成对健康的破坏；再者化学添加剂有益于人体的钙、铁、锌、硒等微量元素的摄取，促使产品研发人员可以基于此针对不同的人群开发功能性产品，满足现代化人群的各类需求。

其次，过量、劣质、虚假的化学添加剂应用于食品领域，必然会对食品安全造成难以预估的破坏。比如形似食盐的亚硝酸盐，一旦误食超过3g，便会有生命危险；再比如我们熟知的糖精，其作为化学添加剂的一种，一旦摄入过多，就有可能影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，并导致食欲减退。此外，部分食品加工企业为了盲目控制成本、增生利润空间，提高产品感官以吸引消费者，会直接采用能破坏人体健康的有害、有毒物质，而如何遏制这一类化学添加剂的使用，是今后食品安全把控环节的重中之重。

2检测食品中化学添加剂的相关技术

鉴于化学添加剂对于食品安全所引发的种种不确定因素，近年来国内的多数食品安全企业，开始加大对食品检测方面的投入，尤其是在化学添加剂方面会采用一定的技术来对其进行检测。

2.1液相色谱检测技术

该项技术在目前我国食品检测过程中应用较为广泛，尤其是高效液相色谱法对化学添加剂的检测具有快、准、易、广（能够同时针对多项化学添加剂进行检测）的特点，使用率更高。比如高效液相色谱法可以在40秒左右将油脂中的9种类似于过氧化剂的物质检测出来——其速度与精确度已得到国内外的广泛认可。而在国外，该技术在诸如检测食品当中的苯甲酸、山梨酸等方面也有普遍性应用，精确度与效率也毋庸置疑。

2.2气相色谱检测技术

倘若流动相为气相呈现模式，那么对食品中化学添加剂的检测则可以采用气相色谱法来实现。但在此过程中也要注意，该检测技术的应用本身受制于一定的客观条件，如化学添加剂的分子量必须低于1000，化合物的沸点必须控制在350℃以内等。同时，近年来由于各式各样作用于食品领域的化学添加剂不断增多，随之产生的各种食品检测技术也层出不穷，比如高敏检测器和气相色谱检测技术之间的组合，就更适用于微量样品或者沸点较低的化学添加剂检测，比如酸性防腐剂等的检测。

2.3离子色谱检测技术

上世纪中后期，离子色谱技术逐渐应用于食品检测工作当中，较之最初的液相色谱检测技术，该技术优势更多，并日趋完善。首先，该技术对外在条件的限制较少，并且忽略了样品的提纯过程，即便在高基体浓度的环境下，亦可实时检测低浓度成本，并对食品当中所含有的不同化合价态实现一并监测；其次，该技术进一步扩大了食品检测范围，比如极性有机物、离子型化合物等许多液相色谱、气相色谱等技术无法实现检测的物质，都可以利用该项技术来完成检测；最后，与传统检测技术相比，该项技术灵敏度更高，对于检测结果所能产生的影响也更为积极和有效。

2.4紫外可见分光光度计检测技术

该技术借助计算机应用程序，配合光电技术，保障检测结果的稳定和有效。在目前已经生成的多种检测技术当中，其凭借应用广、操作简单和性能良好等特征，主要应用于药物分析、化学物质检测，且在食品检测领域也得到了普遍使用，并获得了令人满意的检测效果。就现阶段我国食品检测发展现状来看，该技术可以直接测定酸奶当中含有的维生素A，检测食品当中的亚硝酸含量、防腐剂剂量是否超标，还可以检测西红柿当中的色素，等等。

3思考与结论

总而言之，当前我国针对化学添加剂的食品检测技术正在不断发展和应用当中。其种类越来越多，在快捷性和精准性日渐凸显的同时，对食品安全本身的无公害性的各种尝试与研发亦在不断推进当中。但是随着目前国内外应用于食品中的各类化学添加剂种类越多越多，效果愈发多样和复杂，甚至一部分化学添加剂对食品的有害作用有很长的潜伏期，这就需要食品检测工作人员不断创新技术，并基于各类化学添加剂的使用情况更新技术、检测技术，才能满足食品安全的各项需要。

另外针对食品检测方法和过程，现有技术也应逐渐向简化、流程化、易操作化的方向发展，如此将更有助于食品检测工作的普及。纵观目前的国内食品检测技术，其正处在对接国际化的过渡阶段，而这便对该项内容的技术研发和检测方法提出了更为严格的要求，一是化学添加剂的检测方法必须获得国际认可，只有保证检测数据与结果的高精准，符合食品进出口要求，才能實现与国际社会的无缝对接；二是要广泛吸取国际社会先进的检测经验与检测方法，与本土食品安全问题相结合，实现融合与创新，并以此实现对国内食品研发和生产问题的规范与限定，保护消费者的合法权益，维系食品生产和加工行业永续、良性的发展。

参考文献：

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