改造烤烟房烘烤麦苗的工艺及其与传统方法的对比分析

张 扬，蓝新隆，肖卫洪，陈剑锋*

(1.福建省农业科学院作物研究所 350013; 2.福建省周宁县农业局土肥站)

大麦、小麦是冬季种植的粮食作物，随着农业生产结构的调整变化，以粮食生产为目的的福建省大、小麦种植面积已经变得非常小。张秋英等[1]研究指出，大麦的麦苗具有较高的营养保健功能，是世界公认的碱性食物之王。麦苗产品中最精品最实用的产品就是麦苗粉[2]。麦苗粉是用专为生产麦苗而选育的大麦品种，在5叶1心时收割，通过一定的烘干工艺和研磨工艺而生产出来的保健食品[3]。福建省冬季平均温度(闽南3～10℃、闽北0～8℃)非常适合麦苗的生长。由于冬季麦苗生长期间气温较低，无须用药防控病虫害，非常有利于生产绿色食品的麦苗产品。随着麦苗保健产品市场需求量逐渐加大，依靠烘干机烘干麦苗的传统方法已经不能满足市场对麦苗产品的大量需求。为此，本文对冬季闲置烤烟房用于烘烤麦苗的改造技术进行总结，并与传统烘烤方法进行比较分析，以期为提高生产经营效益提供科技支撑。

1 烤烟房的改造与烘烤工艺

1.1 烤烟房构造

现在的烤烟房都是智能型烤烟房，具有温湿度控制系统，主体结构包括房体、燃烧室。温控系统包括内循环通道和内循环通风机。内循环通道顶端开口位于烤烟房上部，底端开口位于烤烟房的底部；内循环通风机安装于内循环通道内，通过自动控制装置来控制烤烟房内的温度与湿度，是一种高效节能的烤烟房[4]。装烟室的规格：长8.0 m、宽3.0 m、高3.8 m。装烟室配有3层烟架，第1层、第2层、第3层离地面高分别为1.6 m、2.4 m、3.2 m，每层可用面积24 m2[5]。

1.2 烤烟房改造

主要是对装烟室的挂烟层进行改造，即在装烟室3层烟架的第1层(离地面高为1.6 m)下方、离地面1 m处增加1层，变为4层，相当于增加了24 m2的可用面积。按每层可放置8个竹编层(长2 m、宽1.5 m，含150个1 cm2缝隙的网状结构)，每个竹编层可以承受约30 kg鲜叶，1个烤烟室可放32个竹编层计算，1次的鲜叶烘烤量接近1000 kg。每667 m2大田可收割麦苗鲜叶约1000 kg，1次烘烤便可消化667 m2的麦苗。按折干率13%计算，1次烘烤可获得130 kg的干麦苗。

1.3 麦苗烘烤工艺优化

烘烤麦苗与烘烤烟叶的过程与要求不同，麦苗的烘烤要保证其烘烤后的色泽和营养品质，因此与烟叶烘烤的时间和温度差异较大。首先，麦苗含水量较高，烘烤初期要求水蒸气能快速排出，需要增加排风口和排风机；其次，要求温度快速升高并稳定在50℃，同时新鲜麦苗堆放不能过密，以免麦叶在高温高湿通气差的小环境下发黄，影响麦苗品质。为此，经工艺改造后的烤烟房一般烘烤48 h即可使麦苗烘干到最佳状态，待温度降到30℃，要马上装袋密封压缩保存。

2 与传统烘干方式的对比分析

2.1 烘干机与烤烟房烘烤麦苗效率对比

采用烘干机烘烤方法，由于麦苗含水量大，在放入烘干机之前，需要将收割的麦苗自然晾干，待麦苗呈半干状态后才能放进烘干机烘烤，自然晾干过程需要较大面积的晒场，而且需要多次翻动，人力消耗量大。1台功率为9 kW、体积为100 cm×80 cm×80 cm的烘干机，每次只能烘烤30 kg的半干麦苗，需要烘烤8 h，耗电量72 kW，按每度电0.5元计，电费为36元。1000 kg的鲜麦苗晾干后约为600 kg，每667 m2麦苗需要20个上述规格的烘干机，烘干时间累积160 h，总耗电1440 kW、电费720元。

采用烤烟房烘烤可以直接将麦苗进行烘烤，免去翻动麦苗的人力与费用。1000 kg的鲜麦苗1次烘烤只需24 h，消耗0.5 t煤，按每吨优质煤660元计，燃煤费用为330元。因此，采用烤烟房烘烤麦苗的燃料成本为烘干机烘烤麦苗的46%左右，每667 m2麦苗的烘干时间减少136 h。

2.2 烘干机与烤烟房烘烤麦苗的品质对比

将两种烘烤方式烘干的麦苗送福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所检测维生素、蛋白质和17种氨基酸等营养物质的含量: 烤烟房烘烤的平均每百克干麦苗Vc含量74.6 mg、蛋白质含量36.1 g、氨基酸总量26.99 g；烘干机烘烤的平均每百克干麦苗Vc含量56.3 mg、蛋白质含量30.6 g、氨基酸总量21.52 g。方差分析结果，两种烘烤方式没有显著性差异，但是烤烟房烘烤的营养物质平均含量都比烘干机烘烤的高。

利用福建省冬闲田生产麦苗，可提高土地利用率和农民的收入。改造冬季烤烟房用来烘烤麦苗，既提高烤烟房的利用率，又提高干麦苗的生产效率与生产效益，还能保证麦苗品质，具有一定的推广意义。

[1]张秋英，陈剑锋，金美玉，等.麦苗营养对生命机体健康影响的探索[J].大麦科学,2005(2):31-35.

[2]张秋英,陈剑锋.口服麦苗粉对人体健康效应的观察[J].中国农学通报,2009,25(18):106-109.

[3]张扬,张秋英,陈剑锋,等.酶标仪法测定麦苗中γ-氨基丁酸的探讨[J].麦类作物学报,2015,35(10)：1462-1466.

[4]张扬,廖长见,蓝新隆,等.不同割苗期对大麦苗产量、再生性及伽马氨基丁酸含量的影响[J].麦类作物学报,2015,35(10)：1462-1466.

[5]王亚辉，张树堂，程迎辉,等.自动化加热排湿烤烟房烘烤工艺初探[J].中国农学通报,2007,23 (12):407-410.