武当道斋 以食问道的养生智慧

用武当山及周边地区产的好食材，用至简至精的烹调手法，做出自然滋味。

3月中旬，风从东方来，车行在武当山上，混合着青草味、花香和茶香的空气直往鼻子嘴巴里钻。对于久居城市的人来说，光吸吸空气，就已经是神清气爽了。此行我们的目的地是武当山的八仙观，到“玄缘精舍”客栈的韩掌柜家品尝美食。

客栈被茶园环绕，菜地与茶园毗邻，漫山遍野多的是肥厚的土壤。春天里，从松软的泥巴里冒出各种各样的野菜，都能被韩掌柜发现，做上一桌子春宴。今天，韩掌柜的收获不少，野芹菜嫩得能掐出水，野葱的个头挺拔，长得肥实，鱼腥草也是脆生生的。在山上待久了，她的这双手就像是长了眼睛，一摸一个准，藏在沟沟壑壑里的野菜和药材都逃不过她的双眼。

“没有现成的菜谱，山里头长啥就吃啥，在做法上，也没有什么花式烹饪，保留食物最自然的味道。”韩掌柜说。她理解的武当养生菜，就是用武当山及周边地区产的好食材，用至简至精的烹调手法，做出自然滋味。用如在云端的轻盈心态，对待寻常可见的食材，用超量的耐心和诚意，从不卖弄技巧，也不炫耀刀法，一切只在味觉里做文章。

几百年来，居住在武当山的道人们一直把山中的天然野菜作为他们一日三餐的主菜。遇到重大节日庆典，道人们会准备武当道斋宴，这就包含了冷拼如孔雀开屏、花开富贵，凉菜如香卤素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜条；热菜如菜胆素鲍汤、太极豆腐盒、香煎素虾、道家素合炒、蜜汁八宝银耳羹等；特制的点心如香煎玉米饼、山芋糕、道家烙饼等。

众所周知，道教素以养生闻名天下。在道教中，養生就是对生命的滋养。以武当道人为例，他们要求“食不言，寝不语”，将养心与养身结合。保持心情愉快，少思寡欲，少劳心多养气；饮食与调养结合，不偏食、不暴食。

道家的这些养生理念是具有普世性的，武当养生菜的范畴也不仅仅局限于道人的日常饮食，剥除宗教的外表，呈现给我们的不仅仅是食物的理念，而且与当下有机环保的饮食潮流，与尊重土地，依循季节取食不谋而合。

菜品展示

道家米圆：精选产自武当山地区的优质糯米，自酿的糯米酒和手工圆子，清香爽口。

养生炖萝卜：此菜做法无他，清蒸大白萝卜，口感清淡绝不寡味，吃法无他，细细品味一颗萝卜的真味。

野菜拌毛豆：鲜嫩的野菜包裹着翠生生的毛豆，不需要过多加工，点到为止的烹调即可。

太极东坡肉：选用魔芋、面筋、豆腐、紫菜和胡萝卜等素菜，摆好盘，上笼蒸后勾芡，出笼后淋上酱汁的豆腐，给人以红烧肉的既视感。

紫薯沁菜心：取白菜中最娇嫩的菜心，与紫薯烹调为菜，色泽清新，口感清甜，爽口悦目。