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前两年姚明、成龙等人发起了一系列运动，说服中国人在吃鱼翅前三思。鱼翅汤可追溯到明代，往往用于婚礼和宴会，被中国人视为财富和声望的代表，并被认为有极高药用价值。随着中国经济攀升，中国的鱼翅需求暴涨。近十几年，全球鲨鱼减少了90%，每年多达1亿只鲨鱼被杀害，其中73%是因为鱼翅。其中50%～80%、约1万吨的鱼翅都经过香港的码头，运往中国内地，还有小部分运往马来西亚、印尼和泰国等地。

物以稀为贵，从事餐饮行业近10年的乌鲁木齐市饮食服务行业协会秘书长白京堂告诉记者，之前有人吃野味是因为这些东西并不是有钱就能买到的，而且吃法也非常独特：“可以这样讲，以前能吃到野生动物，那是一种待遇，不是一般人能吃得到的，因为野生动物少，什么味，大家都有好奇的心理。像黄羊这个，这个动物山里多，特别是边境地区，黄羊要现杀现吃，冻了以后口感就不好了，因为黄羊肉很老。更珍贵一点的就是雪鸡，雪鸡要在雪线3500（米）以上，所以说过去吃这些野生动物，那时候管得也不严，意识也不牢，而且那个能卖出好价钱，就像花钱都买不到的东西，我这里有一只雪鸡。”

不少人认为野味有药用价值，对人体“大补”。白京堂介绍，其实，吃野生动物能“大补”是一个误区：“有人说补，其实能补啥？你又不天天吃，偶尔吃这么一只能补啥，应该准确地讲，野生动物的肉质反而不如家养的。它运动性很强，基本上没有油，做出来以后，我们的话讲就是‘柴柴的，吃了以后跟吃木棍子一样，唯一的一点就是纯天然的，但是并不好吃，就是因为稀少。”

白秘书长说的道理大家都明白，食客们心里也清清楚楚，但还是以鱼翅为例：2006年当姚明宣誓“自己停食鱼翅”时，中国内地、中国香港、日本和新加坡的多家企业签署了一封联合抗议信，称这些活动将损害他们的生意。要改变根深蒂固的观念太困难了。

随着新《野生动物保护法》的实施，吃野味很可能会触犯法律，但有人铤而走险：卖的人因为“暴利”，买的人因为“有钱”。据贵州省安顺市森林公安局局长吴远森介绍：“安顺现在国家级的野生保护动物有眼镜王蛇、猕猴、野鸡等，去年以来开展了打击盗猎食用野生动物的专项行动，共破获或查处案件24起，追缴解救野生动物上百只。去年以来我们先后救助了猫豹一只、秃鹰一只。猫头鹰20多只，还有收缴了非常猎捕野生动物70余只，这一类的事例还很多。”

明知盗猎、贩卖野生保护动物行为是违法犯罪，为什么还是有人铤而走险呢，吴远森说，获取暴利是主要原因：“在安顺这几年来我们也发现，有的比较偏远的餐馆秘密贩卖、食用野生动物，从中牟取暴利，从我们掌握的情况来看，安顺野生动物的食用主要有这几个方面：一个是斑鸠、二就是野鸡相对多一点，吃的人也是各方面的人都有，有普通人也有商人等。”

据了解，野鸡属于国家二级保护动物，斑鸠是省级保护动物，那么对于食用这些濒临灭绝的生命，食用者大多是出于什么原因呢？据贵州省安顺市森林公安局局长吴远森介绍：“这些人主要是对野味有一种好奇，现在生活水平提高了，总是想弄一些野味来食用从中享受。”

针对盗猎、贩卖、食用野生动物这类情况，吴远森表示，今后他们将加大宣传和打击力度，严格按照新《野生动物保护法》执行，有效地保护野生动植物。吴远森说：“今后我们将继续加大这方面的力度，严厉打击贩卖盗猎野生动物，对一些特殊的场所特殊的部位要采取专项整治，比如说花鸟市场还有一些餐馆都是我们要整治的地点，也希望全市人民积极行动起来，与违法犯罪嫌疑人作斗争，检举揭发危害野生动物的犯罪分子。”

食用野生动物并无必要

记得在非典肆虐之时，曾经给滥捕滥杀滥吃野生动物敲响了警钟。很多人意识到，大量猎杀、食用野生动物，不仅破坏了地球生物链的多样化和生态平衡，而且也直接威胁着人类的健康与生存。

但在此之前的中国食文化中，野生动物的烹制，却有一席之地。于师傅有着20多年的烹饪从业经验，曾经先后供职过多家餐饮企业。烹饪野生动物对于于师傅并不陌生，他也为记者讲述了东北常见野生动物的烹饪方法，而烹饪熊掌的经历至今让他记忆犹新：“啥都有，正常就像我说的，有兔子、野鸡、狍子、熊掌了，鹿肉那些，野猪多，野猪现在也不值钱。熊掌就得蒸，你得吊汤，费劲，熊掌那是收拾好的，偷着运过来的，要是野生的，我们都得经过高温，都得拿高压锅压。”

食用野味，对于一些食客而言既满足他们的猎奇心理，又能够在亲朋面前炫富，再加上所谓的野味营养价值高的传言诱惑，使得很多食客千方百计弄来野味食材，想要一饱口福，尝尝鲜。于师傅说：“一般的时候食客带的多，老板准备的少，又说吃啥补啥，就是营养能高一点，好吃一点，还有点面子，要不能卖那么贵呢，大家伙在一起喝点酒，唠点嗑，也是图一个高兴。”

食客的猎奇心理，也催生了餐饮企业烹饪野生动物的暴利。在国家明令禁止食用非法购买野生动物的情况下，很多餐饮企业仍铤而走险，把烹饪野生动物作为牟取暴利的一种手段。而作为厨师，于师傅只能来料就加工，不敢质疑，也怕因此失去工作：“飯店有的时候也备，不打菜单，他也不敢写啊，谁敢啊。比较熟的介绍介绍，不熟的就不用介绍，怕出事，谁都知道，这它挣钱啊，挣好几番啊。大饭店有的野味卖得更贵，小饭店没有，小饭店很少，就是熟悉的拿点。俺们不管，俺们管那干啥啊，俺们也不敢吱声，老板让做就做呗，普通家禽你不犯法，要是野生的你犯法。”

如今，于师傅自己经营一家小餐馆，在他的店里坚决杜绝加工食用野生动物，他也希望能够有更多的餐饮企业加入到拒绝烹饪野生动物的行列中，推行绿色餐饮，保护自然生态环境。

很多人陷入这样一个误区，就是认为动物还是要吃野生的好，养殖的无论口感还是营养都比不上野生的，野味的味道鲜美、口感好，营养价值也更高等。但实际上，野生动物的肉类与养殖的确实有差异，可哪种口感更好，很大程度上受进食者主观感受的影响。江苏餐饮协会秘书长于学荣说：“野外的生存环境以及生态环境之下，它（野生动物）成长过程当中，也受到相应一些寄生虫等在它体内存在，因而品尝野生动物并不是一种科学的营养健康的膳食方式。”

同时，餐饮企业在从事经营过程当中，不得销售国家明令禁止的野生动物名录中相关的食材和野生动物。于学荣说：“不仅仅是包含穿山甲，还包含很多国家的一类保护动物、二类保护动物，江苏在这方面做的还是不错的，通过行业加强自律行为的规范，通过相关政策法规，在全行业得到了贯彻。”

没有买卖就没有杀害，于学荣表示，广大消费者和餐饮企业都应该共同保护野生动物，树立科学的餐饮观念：“我们倡导共同捍卫和保护野生动物，同时也呼吁我们行业和广大消费者，树立正确的科学消费观，正确的就餐观念，把我们按照国家营养膳食要求，从吃得科学，吃得放心，吃得舒心的角度，能够进行科学的营养新理念。”

在我国，食用野生动植物古来有之。吉林省营养学会理事张佳霖说：“我们食用野生动物的主要原因是我们饮食的一种沿袭，首先是以前获得饮食食物的来源比较狭窄，很大一部分的使用原料是需要通过野生动物，野生的中药材、野菜来解决。第二个方面，我们流传广泛的、影响最大的因素就是中药材和中药的习俗，很多人认为像穿山甲这种野生动物有特殊的奇效，它的功效在《本草纲目》药典中都有一些记载，但是，目前已经确切的功效是比较狭窄的，对于我们日常老百姓来说，选择食用野生动物，想要达到这样的功效实际上是很难的。”

随着改革开放，物质极大丰富，国人餐桌早已不需要野生食材加以填充，而正因如此，野生动物开始被贴上特殊标签。张佳霖说：“有的人就想显示出差异化，想把餐桌和身份嫁接起来，联系起来，出现了很多的像天价的海鲜宴，天价的野生动物宴，还有昆虫宴，价格都非常昂贵，这是很大的一个炫富心理。这种心理背景下，让很多的野生动物躺枪了，这种躺枪就造成了野生动物資源的濒临灭绝，每年都有很多野生动物、菌类从名录上消失。”

事实上，我国法律对非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品有明确处罚规定，但在猎奇、炫富以及盲目迷信野生动物具有特殊功效的心态下，这样的买卖从未停止。殊不知，食用野生动物不仅违法违规，更可能带来极为严重的后果。张佳霖说：“食用野生动物是完全没有必要的，从营养的层面来讲，它的蛋白质、氨基酸成分，还有其他的营养物质，并没有我们家禽家畜中的营养成分好，跟很多的鱼类相比，都有一定的差距。而且野生动物有一个很大的安全风险，不像家禽家畜都是经过检验检疫，然后到餐桌上的，野生动物生长的环境比较复杂，那么它身上携带的微生物、病原菌就相对于家禽家畜来说要多得多，所以我们说这种安全的风险，实际上要比获得的风险更大。”

本刊整理自央广网