九种稀奇古怪的盐，缤纷多彩的晶莹世界

九种稀奇古怪的盐，缤纷多彩的晶莹世界

提起盐的种类，大多数中国人脑海里想到的无非就是精制盐、加碘盐、低钠盐、粗盐、海盐等几种。但其实上，盐也是一个超级大家族。盐的主要成分是氯化钠，其他成分的含量只是微量，但恰恰是这微量的“杂质”，给盐带来了不同的风味。由于这些杂质大多为矿物质，因此许多盐还被认为是有特殊的健康功效，但千万别为了这点矿物质就多吃许多盐，比起钠超目标健康风险，矿物质带来的那点益处简直不值一提。

海盐（Sea salt）

海盐大家还是比较熟悉的。比起精制盐，它的结晶更大，也更粗糙。别看大海是连成一片的，实际上每片海域的海洋生物、海底环境都不同，海水成分也不同，出产的海盐不但质地、色泽有所不同，还会略带辛辣、甜、酸等不一样的味道。讲究的大厨们喜欢收集全世界各地的海盐，感受其中细微而别具趣味的不同。

一般超市里卖的海盐分两种，一种是颗粒状的，一种是片状的。颗粒状海盐适用范围很广，基本上做啥都可以加；而片状海盐则更适合蒸菜或海鲜，或者用来腌制食物。

犹太盐（Kosher Salt）

犹太盐之所以叫犹太盐，是因为它经常被用来处理符合犹太教规的肉。这种盐颗粒很大，形状不规则，晶体比一般盐粗糙很多，因此吸水性也强很多，能把牛羊的血吸得更干净，要知道在犹太教规中，血是不洁的。

很多非犹太厨师也喜欢这种盐，是因为它味道比较清淡，不是特别咸。这种盐用途其实超级广，翻译食谱时经常碰到。但考虑到它在中国只能网购，不太好买，所以我经常就直接把它翻译成“盐”了。大家勿怪哟。

粗盐（Pickling salt或coarse salt）

这个常见，无需多说，就是粗制版的海盐，颗粒大大滴。中外用法也一致，都是用来腌制食物。英文其实直接就叫“腌制盐”。我没查到它和犹太盐工艺上到底有多大区别，只知道犹太盐比粗盐要淡一些。

陶盐（Gray salt）

陶盐又称凯尔特海盐，呈现陶土般灰色的色泽，英国和法国出产，晒得不是很干，保留了湿湿的质感。这种盐据说矿物质含量非常丰富，能维持身体电解质平衡。

盐花（Fleur de Sel）

盐湖表面结晶的最上面一层，就是盐花。不过，一般说来，只有法国产的盐花，才被叫做Fleur de Sel。这种盐呈现晶莹剔透的白色，细片状质地，矿物质含量很高，据说比普通盐要更有营养一些。

这种盐很适合放餐桌上，或者那种表面撒一层盐晶的食物比如椒盐酥饼（pretzel）或者做鸡尾酒杯口的盐边。而且它和西红柿以及甜瓜的味道格外搭。

喜马拉雅岩盐（Himalayan Salt）

这种盐简直不要太美貌！一共分两种，一种是淡粉色的，一种是玫红色的。这种盐收获时是巨大的块，一部分会被削成完整的盐砖，另一部分则敲碎了卖。

完整的盐砖耐热性能比较好，作为烧烤时的容器简直华丽至极，来感受下。除了烤制食物，岩盐也比较适合做甜点时加一点，不抢味，提鲜效果特别好。

黑盐（Black salt）

黑盐分两种，印度产的叫Kala Namak，大块黑里透红，磨碎后会变成粉色，带有很重的硫磺味儿，据说还带着“蛋香”，因此受到素食厨师的追捧。夏威夷出产的叫black lava salt，是火山岩盐，黑色的色泽据说来自活性炭，据说能帮助消化。虽然画风很奇怪，但并不妨碍这种盐卖的超级贵。

波斯蓝盐（Persian Blue）

波斯蓝盐产自伊朗，也是一种海盐。它略带甜味儿，漂亮的就像蓝水晶一样。当然，作为一种非常稀少的盐，它贵的也和水晶差不多了。

烟熏盐（Smokedsalt）

烟熏盐是一种加工盐，就是普通海盐经过炭火低温熏制后的盐。烟熏给了它灰棕色的色泽，以及一种奇妙的烟味儿。

(摘自搜狐美食 2017-04-13)