豆豉排骨南瓜盅

◎nicole

记得刚刚来到广州的时候，第一次吃早茶中的豆豉蒸排骨，顿觉惊艳。那是我第一次品尝豆豉和排骨的搭配，咸香入味，一试难忘。

于是也在自家的小厨房里尝试类似的做法，发现经过豆豉腌制的排骨，吃起来的确提味不少。自此，豆豉和排骨也成了我家餐桌上常见的搭配之一。

下面这款豆豉排骨南瓜盅，算是豆豉蒸排骨的美颜版，方法类似，盛器更有趣。用黄金小南瓜做盅代替餐具，不仅看起来精致漂亮，味道也更富有层次感。

咸香浓郁的豆豉风味融入到排骨当中，排骨的香味再渗入香甜的南瓜中，三重口感交织的享受，非常协调，非常满足。

准备排骨200克、黄金小南瓜2个、豆豉1大勺、枸杞10粒、蚝油1大勺、料酒1大勺。

在黄金小南瓜1/3处切开，底部挖去南瓜籽，做成南瓜盅；排骨中加入料酒、蚝油和豆豉，抓匀后腌制半小时；将腌好的排骨放入南瓜盅；锅中加入适量水，烧开后放入南瓜盅；点缀枸杞，蒸15分钟后即可出锅。

料酒的加入可以去除肉的腥味，也可用少量白酒替代；豆豉中含有盐分，注意蚝油的用量；排骨腌制建议至少半小时以上；黄金小南瓜比较嫩，易熟，不需要蒸太久。