肉制品安全与质量检测，任重而道远

□ 王喆悦 本刊记者

肉制品安全与质量检测，任重而道远

□ 王喆悦 本刊记者

讲座导师简介：

王海鹏，厦门知晓物联技术服务有限公司，一物一码事业部总经理。具有10年以上的计算机信息管理、企业信息化管理经验，从事企业ERP、物联网、食品安全领域，专注农产品、养殖业追溯及食品、饮料酒水行业的一物一码互动营销解决方案。

连璐璐，预防医学专业，医学硕士。现就职于英国朗道食品诊断有限公司，技术支持专员。

2017年6月15日，加工肉制品食品安全与质量控制网络专题论坛于上午11点圆满结束。

肉品质量几乎关系到每个家庭的安全健康。受全球经济大环境的影响，我国肉类行业近年来的发展受到了不小的影响，再加上近年来曝光的肉类食品安全事件也常见诸媒体，如牛羊肉掺假、瘦肉精、抗生素使用等问题无不牵动着食品监管部门和消费者的神经，使肉类生产、加工企业的经营举步维艰。为保障肉制品安全，我国近来年也加大了肉品检测力度，在有些领域还实施了食品安全追溯体系，取得了显著的效果。2017年，还会有一些相应的国家标准即将实施，其中《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》已于2017年6月23日起开始实施；《GB 20799-2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范》将于2017年12月23起实施。

那么，面对当前的行业发展环境，肉类企业该何去何从？如何才能保障生产、流通过程中的肉品安全呢？由北京肉类食品协会联合《食品安全导刊》杂志、食安中国网共同主办的“2017加工肉制品食品安全与质量控制网络专题论坛”就为您详细介绍关于肉制品质量控制以及追溯等环节的各种问题。

食安大讲堂是由《食品安全导刊》杂志、食安中国网联合推出的线上食品安全互动课堂，截至目前已推出了40余节专业课程，直播听众累计超过7500余人，视频播放量超过21.5万次。

本次网络论坛邀请的是厦门知晓物联技术服务有限公司的王海鹏经理，他从事企业ERP、物联网、食品安全领域，专注农产品、养殖业追溯及食品、饮料酒水行业的一物一码互动营销解决方案已十年有余。王海鹏经理分别从肉制品行业现状、需求分析、肉制品溯源解决方案、实现界面、项目投入这些方面为观众详细讲解了肉制品溯源解决方案。

王海鹏强调，肉类追溯必须要与信息技术相结合，有利于跟踪管理通过配套软件管理程序，对其生长周期进行全程监控。如是否在无污染的自然环境中放养；水土、空气等指数是否达标；兽药和添加剂的使用情况；饲料是否受到过农药或残留添加剂的污染等，并记录不同时期在何牧场进行放养，以及其防疫情况、健康状况等重要信息。当动物达到出栏标准时，屠宰场将严格查阅该动物的“品质档案”，只有通过严格的检查后方可宰杀，并将该“档案”存档，以备今后进行“品质追溯”。

此次讲堂还邀请到预防医学专业、医学硕士、英国朗道实验诊断有限公司技术支持专员连璐璐老师，连璐璐在讲堂上主讲了多兽药残留快速检测技术的应用，列举现有的兽药残留快速检测方法及其优劣、单兽药残留检测和多兽药残留检测的比较以及多兽药残留检测的重要生物芯片技术在多兽药残留中的应用，还为我们列举出了常见的多残留检测方法比较和生物芯片检测项目表。（如表1、表2）

讲师们都强调了肉制品质量与安全检测力要争做到生产、销售、餐饮、储存等环节全覆盖，督促各企业落实主体责任，建立健全并严格落实索证索票、进货查验和记录制度，明确专人负责验收，严禁存储、购进、销售、使用来源不明等问题肉及肉制品。要不断督促生产企业及有能力的经营企业、市场开办方加大对肉品的检验检测力度。只有进一步强化肉品质量安全监管力度，提高肉制品加工企业的质量安全水平，才能切实保障公众身体健康和生命安全。

表1 常见多残留检测方法比较

表2 生物芯片检测项目表