矿物质对乒乓球运动的影响研究

蒲 静

（北京体育大学，北京 100084）

矿物质对乒乓球运动的影响研究

蒲 静

（北京体育大学，北京 100084）

乒乓球运动员在进行训练和比赛中身体代谢能力增强，消耗了许多矿物质，以及运动负荷使机体的吸收能力降低，因而常造成运动员的矿物质缺乏。本文通过对矿物质的特性进行分析，从营养学角度研究其对乒乓球运动的影响与作用，并提出合理化建议，以期为乒乓球运动员在日常饮食与运动中补充矿物质提供参考。

乒乓运动；矿物质；影响

1 乒乓球运动的特点

乒乓球运动是以技能为主导的格网对抗性项目，具有球小、速度快、灵活性强、变化多、打法多样化、对技能水平要求高等特点，要求运动员具备相应的灵敏、反应、速度、力量等方面的素质。乒乓球运动以有氧供能为基础，无氧供能为主，比赛节奏和强度可自己掌握，1局比赛时间短、间歇多，要求运动员注意力高度集中，反应迅速，对心智要求很高。

2 矿物质对乒乓球运动的意义

任何运动都需要能量的供应，乒乓球的能量主要来源于储存在肌肉中的矿物质，运动员一般是从食物中获取这些元素的。钾、镁、钙等常量元素，对维持机体细胞内外液的渗透压和酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性和增加体内碱储备等方面有着重要的意义。铁、锌、铜、硒等微量元素是构成酶的辅基、维生素、激素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活，对人体的代谢过程有重大影响。矿物质对乒乓球运动员的重要性在于，由于在运动过程中会大大的增强矿物质参与的代谢活动，因而保证矿物质的营养供给对维持运动员的机能和促进运动能力的提高具有重要作用。但是由于在平时的训练和比赛中会大量的出汗，因此，汗液中的钠、钾、氯、镁、钙等矿物质会随之流失。水分与盐分的丢失会导致体内的电解质失衡，PH值低于正常值。这样会导致运动员机体调节能力下降、肌肉疼痛、机体疲劳。此时，如果单纯补水是达不到好的效果的，但是如果能够在补水的同时补充一些矿物质饮料等产品，可以帮助乒乓球运动员维持体内电解质的平衡和细胞内外渗透压的均衡，最终可达到促进体力快速恢复的效果。

3 各种矿物质对乒乓球运动员的影响

3.1 钙

钙是构成人体的重要成分，构成骨骼、牙齿等。人体内的钙离子是细胞对刺激发生反应的媒介，包括对心肌、骨骼肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动的兴奋性的维持。运动员在日常训练和比赛中会从汗液中丢失大量的钙。汗液中钙含量为2.55mmol/L，若运动员每日出汗3L，则有约300g的钙从汗液中丢失。如果运动员在室内相对闷热的环境下训练或比赛，则从汗液中丢失的钙将会更多。在有些情况下，汗液排钙是机体排钙的主要途径，因此，对运动员汗液中钙的丢失不容忽视。钙在维持神经和肌肉细胞的兴奋性、骨骼肌的收缩、细胞内第二信使等方面具有重要功能。钙营养的平衡对保持运动能力的作用非常重要。钙缺乏可引起肌肉萎缩，长期钙摄入不足可导致骨密度降低。运动也具有增加钙丢失的作用，但同时，运动具有促进钙在骨的沉积、增加骨密度的作用。只有在钙的摄入量满足运动机体需要时，运动才有增加骨密度的作用。有研究表明，当每日摄入的钙超过755mg，才有助于运动增加骨密度。调查显示，许多女运动员，尤其是少年女子运动员的钙摄入量低于推荐的供给量，这将影响她们骨骼的生长发育，增加运动性骨折的危险。

运动员钙的补充，需要高于普通人，因此钙的推荐供给量也高于普通人。我国运动员每日钙的摄入量建议为1～1.2g，乒乓球运动员需要充足的钙来保持骨骼的正常发展，以及肌肉的兴奋和收缩，从而保证技术动作准确的做出和表达。奶类及奶制品、豆类及豆制品是钙的主要食物来源。另外动物肝脏、动物的骨骼制品、发菜、海带、紫菜、胡萝卜、葱头、芥菜、鱼类、海藻类、大米、燕麦、玉米等食物含钙量高。有些绿叶蔬菜也是钙的较好来源，但是有的含草酸较多，因此会对钙的吸收有一定影响。

3.2 铁

铁是人体必需的微量元素，血液中正常成年男子体内的铁含量约3～5g，女子要比男子低一些。铁参与血液中血红蛋白的组成，维持正常的造血功能。铁还是一些酶的构成成分，如细胞色素中铁的作用是传递电子，在细胞呼吸和氧化磷酸化能量产生中起到重要作用。铁与机体的免疫功能有关，缺铁会使DNA的合成减少，抗体的产生受抑制，淋巴细胞对抗的反应能力下降，T细胞数量也减少，使体液免疫和细胞免疫功能都收到不同程度的破坏，因而机体易感染。此外，铁还是一些参与能量代谢和体温调节的酶的辅助因子，铁缺乏将引起这些酶的生理作用发生改变。乒乓球运动员在进行运动时机体对铁的需求量增多，铁代谢加快。有研究显示，长期的运动训练会使组织内储存铁的含量明显下降。乒乓球运动需要有氧与无氧的结合，对运动员的体能要求越来越高，缺铁会使运动员感到乏力、体力不支、心慌、气短、眩晕等症状，不利于训练和比赛的正常发挥。因此，运动员在日常饮食中注意补铁是很重要的。铁的食物来源于动物肝脏、全血、肉类、豆类、绿色蔬菜。有研究表明，蛋黄中铁的含量丰富，但是吸收率较低，运动员在日常饮食中应选择含铁丰富且吸收率较高的食物，必要时应补充一些铁剂。需要注意的是，补铁的同时还需要多摄入一些富含维生素C的食物，因为维生素C具有还原作用，可以避免铁被氧化。

3.3 锌

锌是酶的激活剂，参与RNA与DNA的代谢，可以维持生物膜的结构和功能，维持肌肉的正常代谢和功能，可增强人体免疫功能。锌缺乏可使运动员食欲不振、生长停滞、免疫力下降、伤口愈合慢。乒乓球运动需要运动员集中注意力，如果运动员锌缺乏，将会导致运动员在训练或比赛中注意力分散，反应能力下降，战术运用不到位，影响训练或比赛的发挥。一般贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的来源，水果类、谷类胚芽也富含锌，奶酪、花生、虾、燕麦等也是不错的来源。由于运动员在汗液中丢失锌，乒乓球运动员膳食锌的供给量大于常人。在常温训练或比赛中为每日20mg，高温环境下经济量为25mg。

4 补充矿物质的建议

一般矿物质的补充以日常膳食的合理搭配为主，从食物中获得各种矿物质是保证运动员良好机能状态的根本途径。但是在高温、高强度运动训练或比赛中，适当利用运动型饮料补充矿物质也成为必要手段。因为，在持续较长的运动中，体内电解质丢失较多，会使身体机能下降。在这种情况下，适当补充低渗电解质饮料，对维持机体电解质代谢、降低体内温度、提高机能、延缓疲劳有良好的作用。

[ 1 ] 张娟娟.提高乒乓球运动员体力的营养补充指南[ J ].中国学校体育，2013（7）：61. [ 2 ] 张虹.矿物质为运动健身保驾护航[ J ].中老年保健，2010（10）：36.

[ 3 ] 丛林.浅谈维生素和矿物质的作用及补充[ J ].田径，2011（4）：20-21.

[ 4 ] 任园春.运动与矿物质的补充[ J ].运动与健康，2005（1）：31.

[ 5 ] 高言城.营养学[M].北京：北京体育大学出版社，2007.

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1674-151X（2017）02-033-02

投稿日期：2016-12-08

蒲静（1991—），在读硕士研究生。研究方向：乒乓球运动训练。