牧草青贮中蛋白质降解的抑制

摘要：青贮指的是将青饲料埋起来进行发酵，与空气隔绝，进而产生有机酸使得饲料中的养分能够长久保持，使饲料能够经久不坏。对牧草进行青贮实际上就是对牧草内的蛋白质的降解过程进行抑制，与干草相比青贮过的牧草内含的蛋白质以及营养要素更高。因此，如何对牧草青贮中的蛋白质进行降解抑制，是提高牧草的营养以及提高畜养动物健康程度的关键。文章以阿拉善盟的实际工作情况为例进行说明，并分析相关解决措施对蛋白质的降解过程。

关键词：牧草青贮；蛋白质；降解抑制

于天宇. 牧草青贮中蛋白质降解的抑制[J]. 农业工程技术，2017，37（11）：69.

与干草相比，青贮过的牧草内含的营养价值更高，但是这对于牧草的青贮技术要求更高。由于技术人员的操作不当造成牧草青贮过程中蛋白质产生降解，这降低了牧草的使用价值，因此现阶段的工作重心应该放在如何对牧草青贮中避免蛋白质的降解上。

一、牧草青贮的意义

一般来说，青贮牧草的意义主要有以下三个方面：

其一，提高饲料的营养价值。新鲜的饲草由于其中的含水量比较高，在动物体内容易被消化并且保存时间比较长，因此备受畜牧场的欢迎。被青贮过的牧草不仅能够保持新鲜饲草的优点，而且对比新鲜草料来说，由于经过加工处理后产生的芳香更加刺激动物的食欲，这对动物生长发育具有促进作用。

其二，扩大饲料的来源。青贮材料除了日常使用的牧草、蔬菜之外，还可以使用玉米、甘薯等，经过青贮后不仅可以去除异味并且减轻过度食用牧草造成的土地荒漠化等现象。

其三，青贮是一种操作便捷并且经济实惠的方法，在需要调整饲草供应的时期，可以进行加工储存、常年供应，实现生产价值的最大化。并且随着农业现代化进程的不断发展，可以利用机械收割、运输、储存，提高工作效率。

二、牧草青贮过程

牧草青贮过程中产生的蛋白质降解，实际上是由于牧草在进行发酵的过程，在植物蛋白酶和微生物的作用下牧草蛋白被分解成肽、游离氨基酸以及氨等。在这个过程中，由于根据作用过程和生成的产物不同，蛋白质的水解过程主要由两个步骤组成。

其一，植物中的蛋白质在植物本身的蛋白质水解酶的促进下，生成了短链的肽和游离氨基酸。其二，这些氨基酸和肽在细菌和微生物的帮助下进一步转变为胺和氨。

有相关的数据试验证明，牧草在青贮过程产生的蛋白水解酶由于环境内的含氧量不够而被水解成短肽链或游离氨基酸。这主要是由于在机械收割过程中牧草中的蛋白水解酶被破坏而被释放出来，在厌氧的环境下极短时间内便被水解。因此青贮过程中大概有60%的蛋白物质被转化为不同形式的非蛋白物质，如氨或胺等。

有相关专家进行试验发现，牧草青贮过程中蛋白质的降解会造成动物尤其是反刍动物的食量减少，需要饲养员进行蛋白质补充以促进动物的正常生长发育。在某种程度上，青贮过程中蛋白质的有效保存是影响青贮牧草的营养价值和经济因素的关键要素。此外过多的非蛋白物质如果不能被动物利用而被排出体外，会造成环境污染。

三、案例分析

1、阿拉善盟部分地区畜牧存在的问题

2015年以来，阿拉善盟部分地区发现最近的畜牧动物尤其是牛、羊等反刍动物出现严重的饲养问题。以牛为例，近几个月以来出现及其严重的产奶量下降、乳脂率和无脂固形物明显低于国家相关的质量标准。研究人员在对畜牧动物进行细菌、微生物等进行实验分析，最终发现问题的根源在于动物所食用的青贮过的牧草中由于出现降解，蛋白质的含量过低，非蛋白质物质所占比例比较高。

2、青贮牧草蛋白质降解的抑制措施

为防止牧草进行青贮过程中造成蛋白质的降解，提出以下相关解决措施：

其一，利用化学试剂。这是降解过程中使用频率最高的方法，它主要是使用有蚁酸、硫酸、亚硫酸钠和甲醛等化学试劑减少蛋白质的水解和氨基酸的降解，提高青贮料的营养价值。但是无论是蚁酸、硫酸等酸性物质都会腐蚀人的皮肤，随着生物技术的不断发展，生物制剂的使用范围逐渐变广。一般采用的生物制剂有酶制剂、乳酸菌制剂甚至是惰性气体等，但操作技术比较成熟的还是酶制剂[1]。酶制剂即在青贮过程中添加纤维素酶、淀粉酶等，使其青贮过程中能够保持溶液中的乳酸能够达到国家规定的生成量，青贮乳酸一般聚集在1.5%-2.0%，此时用小苏打或者石灰乳中和非蛋白质物质，提高青贮过程的品质。

其二，近年来生物技术尤其是遗传选择和基因工程技术被广泛运用在降低牧草蛋白质的降解率和提高蛋白质的利用率的试验中。有相关试验人员进行试验发现，利用生物技术生成的蛋白质可以抵抗瘤胃的降解，同时由于这些蛋白具有极高的可溶性，因此可以利用各种不同的形式流出，从而提高蛋白质的使用效率。

除此之外，可以将单宁与生物技术相配合使用，进一步降低蛋白质的降解速率。纵观国内外利用基因工程将抗蛋白降解的基因转入牧草的技术还未成熟，并不适合在实际的生产中使用。同时由于基因操作技术的成本昂贵，并不适合广泛使用，目前针对降低蛋白质降解率的试剂或技术都并未研究成熟还有待继续发展。

三、结语

就目前的饲料市场而言，由于干草中所含的营养物质过低，而新鲜牧草中的含水量和蛋白质等确实符合动物的食用偏好，但不利于长期储存，由此而产生了青贮技术。由于目前还未存在合适的方法降低蛋白质的降解率，一直未能进行大规模使用。因此，饲养人员在进行饲养过程中要注意及时增加动物饲料中的蛋白质含量，确保动物能够保持健康成长[2]。

参考文献

[1] 李国文. 紫花苜蓿的利用技术及其畜禽饲喂效果[J]. 现代畜牧科技，2017（2）：48-48.

[2] 那亚，孙启忠，王红梅. 呼伦贝尔草甸草原牧草青贮饲料脂肪酸成分研究[J]. 草业学报，2017，26（2）：215-223.