基于葡萄酒分析检验课程实验实训教学改革的研究

何丽红+谢春梅+焦红茹

摘要：指出了葡萄酒分析检验作为葡萄与葡萄酒工程专业的专业核心课，具有非常强的实践性。分析了在培养学生实验实训能力方面存在的问题。结合宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄与葡萄酒工程专业以培养适应银川区葡萄酒产业发展需求的技能型人才的目标，根据学院实际的实验实训条件，从实验实训的教学安排、教学内容的选择、教学方法的使用以及考核方式等几个方面进行了改革创新实践，总结了一些效果。

关键词：葡萄酒分析检测；实验实训；教学改革

中图分类号：G642

文献标识码：A 文章编号：16749944（2017）11025802

1 引言

葡萄与葡萄酒工程专业主要是培养能够熟练应用知识解决葡萄生产的实际问题，适应葡萄酒产业发展需要的應用型和知识型人才，葡萄酒分析检验作为该专业的核心课程，具有很强的实践性。该课程的主要任务是研究葡萄酒的组成成分，评定葡萄酒的品质及其变化，检测葡萄酒中污染物质的含量以及各项理化指标，从而总体控制葡萄酒的质量[1]。因此，其课程体系和教学模式的目的是为了加强学生实践能力，强化学生理论与实践相结合，提高学生实际解决问题的能力。随着葡萄酒产业的迅速发展，要求学生在从事葡萄酒分析检测工作过程中要具有扎实的实验操作基本功、分析解决问题的能力、准确的数据处理能力以及客观的结果质量评价判断等综合能力。

在传统的实验实训基础上进行改革，使学生通过已掌握的理论知识为基础，以宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄酒实验实训中心为依托，扎实学生的实验实训操作技能，增强学生的实践能力，培养创新意识，提高综合素质。

2 现阶段实验实训过程中存在的问题

通过和已毕业并且从事葡萄酒分析检测工作的学生进行交流和调查，发现很多学生反映，他们在实际工作中往往遇到检测样品的预处理不知道如何处理，数据的精密度、标准偏差等不知如何计算，以及检测过程中分析仪器的应急处理等方面的问题。而这些问题的出现也说明在实验实训教学中存在着许多弊端，主要问题有以下几点。

2.1 专业基础课程和专业核心课程之间衔接不够紧密

葡萄酒分析检测实验课程需要学生在掌握扎实的数字计算基础、基本的化学知识及常见玻璃器皿等仪器操作技能基础上再进行学习。而在实际的教学过程中，不同课程的授课教师之间缺乏沟通交流，导致知识的连贯性联系不起来。在进行分析检测授课过程中，学生的基础较差，基本的实验操作技能几乎为零。这使得在授课过程中很被动，要重新教学生相关的数字处理和相关的化学公式计算以及基本玻璃器皿的使用。而葡萄酒分析检验课程一学期的总课时为102学时（理论学时+实验学时+1周实训学时），理论与实验实训的比例基本为1∶1，由于要重新给学生教授相关的数字处理和相关的化学公式计算以及基本玻璃器皿的使用与操作等基础知识，需要至少16学时，这样就使教学课时非常紧张，除了教会学生必备的理论知识外，剩余的课时无法满足实验实训的课时需要，也达不到预期的教学目标。

2.2 部分实验实训内容设置不尽合理

演示验证性的检测项目较多，各个检测项目的内容都比较简单、孤立，而不是系统性的解决葡萄酒中存在的某一问题，学生对所学知识没有进行综合、全面的掌握和创新[2]。对于具体的检测项目操作学生也只是全部模仿操作，对于实验项目的准备工作也全部依赖于教师，缺乏对于完整实验项目从采样、制样、实验试剂仪器准备、检验分析过程、现象及数据记录、结果分析及质量评价的系统操作和实验应急处理及创新能力，学生不能够积极的发挥主观能动性。实验内容也比较单一，都是传统基本项目的检测，受实验条件的限制，新开设实验项目较少，实验内容多年不变，与实际生产需求有一定的差距。

2.3 实验条件有限，不能够满足所有学生进行独立操作的需求

在实验实训过程中，由于一些仪器专业化程度高、通用性差、价格昂贵而台数少，在实验实训过程中不是每一位同学都能够亲自操作。这种一些同学做，一些同学看的实验课，从某种程度上降低了一些同学的操作热情，也就降低了实验实训课程的教学效果。

2.4 教学方法较单一，信息化技术应用较少

以往的实验实训教学是一种“灌输式”的教学，都是老师在现场进行演示，学生观看后再模仿操作，但不是每一位同学都能够看清楚老师的操作过程，在观看过程中也不便于重复观看和记录，学生的动手能力不能够得到很好的培养，达不到预期的教学效果。

2.5 缺乏与企业进行实验实训项目联合培训和项目开发

葡萄酒分析检验课程应紧紧围绕葡萄酒行业所需的职业检验工作者的素质要求培养学生。在实验实训项目的设计上，没有系统的对葡萄酒检验工作岗位上的企业员工进行调研，使学校的实验实训项目设置不能满足企业的需求。

2.6 课程考核方式单一，达不到评价效果

以往的葡萄酒分析检验课程的考核主要包括三部分：期末理论考试40%，平时考勤30%，实验实训30%（主要以实验报告为依据）。在考核过程中没办法对每一位同学的实验操作规范进行考核，实验实训考核依据主要是实验报告，这样就出现了许多同学抄袭实验报告的现象，不利于培养学生动手操作的严谨性。

3 对实验实训项目教学改革的探索

针对课程在实验实训过程中存在的诸多问题和不足，以高等职业教育人才培养的目标即培养适应企业发展需求的技能型和应用型人才为出发点，实验实训教学在整个课程应该占主导地位[3]。因此，针对葡萄酒分析检验实践性非常强的特点，结合学生实际知识水平及学院的实验条件，对葡萄酒分析检验实验实训进行改革探索。

3.1 强化课程之间的衔接，形成系统的学习思路

由教研组进行综合的讨论分析，系统的制定其他相关基础课程的项目化教学方案，比如在进行葡萄酒分析检验实验时，需要学生掌握基本的化学质量平衡计算及常用实验玻璃器皿的使用操作，而这部分内容可以在化学基础课程的学习过程中作为重点内容掌握，这样就避免了在实验过程中出现学生操作“零基础”的现象。通过各门课程的项目内容进行整合后，学生学习起来不会有陌生感，该课程的实验实训教学会达到事半功倍的效果。

3.2 合理设置实验实训内容

实验实训的主要目的是提高学生的实际动手能力，将基本的检验操作技术应用到实际的工作当中去。因此，在设置实验实训内容时，除了单独的项目检测实训外，应该增加综合性和设计性的实验，使学生在掌握了基本的实验操作技能和项目检测能力后，能够对一种葡萄酒的相关检测项目进行设计、准备、检测、评价。使学生知道葡萄酒质量评价的完整性，激发学生的专业兴趣和学习热情，提高学生解决实际问题的能力和创新能力[4]。

3.3 开放实验室，进行开放性实验教学

葡萄酒分析检验的实验操作技能，需要长期的训练才能够熟练的掌握，紧靠课堂上的训练，学生无法全面熟练的掌握。通过开放实验室，学生可以利用课余时间进行强化练习，这样能更好的与实验课相结合。进行开放性实验教学[5]，学生可以对没有掌握的实验操作进行强化练习，训练时间也自由灵活。同时，也鼓励学生参与到老师的科研项目中，培养学生的科研意识和实践能力。

3.4 改进教学方法，使用先进的教学方法和手段

改变传统的以教师现场演示为主的教学手段，学生通过授课视频以及教师实验操作演示视频等网络教学资源，自主进行学习。在教学手段上灵活多样，学生可以充分的应用动画、视频等手段，仔细的分析实验技巧和操作细节，也能够反复的观看操作步骤，熟练的掌握操作过程。同时，和学生及时在线互动，要求学生将每次的实验实训项目视频相互拍摄并发至公共交流平台，学生和老师之间相互交流，实现“一对一”的教学[6]。提高了学生的学习兴趣和学习效果。

3.5 与企业紧密联系，实验实训项目设置紧扣企业发展需求

根据葡萄酒行业的发展动态和现代分析技术的发展，对实验实训项目设置进行动态的调整。比如按照国标实施项目学习的过程中，紧密结合行业安全标准的变化和更新，调整实验实训方案以及新的检测技术。

3.6 建立合理有效的考核评价机制

在以往期末理论考试占40%，平时考勤占30%，实验实训占30%（主要以实验报告为依据）的考核评价基础上，单独的设立实验实训实操考试，在实操考试过程中，要求学生在规定的时间内，独立的完成基本操作及项目检测内容，并形成完整的检验报告。

参考文献：

[1] 王 华.葡萄酒分析检测[M].北京：中国农业出版社，2010.

[2] 王丰俊，王晓楠，王 濤，等.食品分析与检测精品课程建设的探索与实践[J].中国现代教育装备，2010（10）.

[3] 韩富亮，郭安鹊，王 华.葡萄酒品尝多维体验式教学教学资源建设改革与实践[J].高教学刊，2015（20）.

[4] 陈碧德，杨 帆.应用型人才培养的实验教学改革实践[J].实验科学与技术，2010（8）：42～43.

[5] 傅晓炜，王克明.提高开放性实验教学效果的探索与实践[J].中国现代教育装备，2006（6）：13～15.

[6] 蒋小花.信息化背景下高校教学改革探讨[J].职业教育研究，2011（5）：170～171.