黑果枸杞特色产品开发现状与前景展望

许志诚

摘 要：文章综述了黑果枸杞特色产品的开发现状，黑果枸杞加工业存在的问题，并对黑果枸杞加工的研究前景作了展望。

关键词：黑果枸杞；开发现状；存在问题；前景展望

中图分类号：S56 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170632216

黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.），亦称黑枸杞。为琉科（Solanceae）枸杞属（Lycium L.）多年生灌木植物。黑果枸杞果实是一种药食同源的保健食品，也作为一味中药记载于相关书籍中，果实颜色呈黑紫色，果味酸甜，是西部特有植物种。在营养方面，黑果枸杞与宁夏红枸杞有着相似的营养成分。测定表明，黑果枸杞的果实含丰富的人体必需脂肪酸、酚类物质、蛋白质、维生素以及必需氨基酸，还含有丰富的常量以及微量元素。黑果枸杞中含有丰富的还原糖和花色苷，被称为“花青素之王”[1]。近年来，黑果枸杞作为一种新兴的农产品开始受到人们的关注。因此对黑果枸杞加工技术的研究也开始逐渐发展起来。

1 黑果枸杞特色产品的开发

近年来，黑果枸杞作为一种营养丰富的小浆果类食品深受消费者的喜爱以及市场的欢迎。然而，对于黑果枸杞以及相关衍生产品的研发大部分还没有进入正轨。目前，主要的特色黑果枸杞产品有黑枸杞果汁、黑枸杞复合饮料、黑枸杞泡腾片以及黑枸杞果醋等。

1.1 黑果枸杞果汁的开发

黑果枸杞果汁一般以新鲜黑枸杞为原料经多道工序制成浓缩原汁，再加入相关保鲜剂制成。目前，黑枸杞果汁的生产过程中需重点解决的问题是产品组织形态均一，避免出现浑浊、沉淀的现象。近年来，胶体磨、高压均质技术作为1项新兴技术逐步应用于现代食品工业。该技术能够有效地进行分散、破碎、乳化，从而提高生产效率。陈晨等[2]利用该技术改良了黑果枸杞果汁的生产工艺，结果表明：在一定条件下利用此技术生产的黑果枸杞果汁有效成分保存最完整且口感更加纯正。阮晖等发明了一种食疗发酵黑果枸杞汁，发明者筛选出高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的2种菌株共同发酵黑果枸杞汁。该款黑果枸杞汁中，吡咯喹啉醌含量達到70ng/mL以上，而纳豆激酶活力达到了445U/mL以上。

1.2 黑果枸杞运动饮料与复合饮料的开发

近年来随着各类饮料产品的发展，以功能性饮料为代表的保健型饮品逐在市场上推广开来。而功能性饮料中，运动饮料作为增长最快的种类具有巨大的市场前景。孙莉琴以灵芝和黑枸杞为原料，对灵芝黑枸杞复合型运动饮料的研制工艺进行了研究并确定了2种主料在调配中的最佳体积比，发明者通过响应面分析法确定了该饮料的最佳配方。该饮料口感酸甜可口，产品无明显沉淀物质，品质达到了国家标准。王芳芳等以红枣和黑枸杞为原料，通过单因素和正交试验得出此复合饮料的最佳配方。

1.3 黑果枸杞泡腾片的开发

市场上的保健食品大多以方便携带、食用方便以及营养保存率高为目标进行研究和开发。泡腾片作为一种快捷高效并且能够大限度保存营养成分的片剂，具备以上保健食品所需的特点。目前市场上主要的与黑果枸杞相关产品主要以黑枸杞干果为主，这类产品通常直接用开水或温水以冲泡茶叶的方式饮用。然而这种食用方式具有花费时间长、干果营养成分利用率低等明显缺点，而且温度过高会对黑果枸杞中最重要的营养成分花青素造成严重破坏。付艳秋等发明了一种黑枸杞泡腾片的制备方法。发明者利用水浴提取法提取了黑果枸杞原料，以柠檬酸和NaHCO3为酸源和碱源作为崩解剂分别制粒，干燥后，采用压片的方法制备而成。该制备方法最大限度地保存了黑果枸杞的营养成分，具备泡腾片的多种特点。

1.4 黑果枸杞果醋的开发

黑果枸杞果醋是一类通过将黑果枸杞进行发酵而生产的果醋，该果醋最大的特点在于其最大限度地保存了黑果枸杞原有风味，还保留了黑果枸杞的营养以及保健功效，为果醋增添了其所特有的醇香风味。陈海魁等通过正交实验设计对工艺进行了研究以及优化，在该优化条件下所生产的黑果枸杞果醋不仅具有浓郁的醋香风味，还具备独特的果香风味。

2 前景展望

黑果枸杞是我国西部地区新兴的一类农产品，加强对黑果枸杞相关加工的研究，进一步发展黑果枸杞的深加工业，能够大幅提高该产品在市场的占有率，还不仅能够提高黑果枸杞的商品价值，带动西部地区一系列以黑果枸杞为主要产品的本土品牌的崛起。利用加工产业提高产品的生产规模与附加值，降低产品的成本以提高该保健食品的性价比，进而提高品牌价值，通过品牌价值推动集约型产业的发展，从而带动西部地区就业，使得该产业向着可持续发展的良性方向不断前进。黑果枸杞作为一种营养丰富的保健食品，其潜在价值与功效相较其他西部特色农产品具有独特的优势。

参考文献

[1]陈红军，侯旭杰，白红进，等.黑果枸杞中的几种营养成分的分析[J].中国野生植物资源，2002，21（2）：55.

[2]陈晨，刘增根，张琳，等.黑果枸杞果汁生产工艺研究[J].食品与发酵科技，2011（2）：94-97.