食话时说|拥抱互联网，助力连锁餐饮企业转型

近年来，连锁快餐业遭遇行业困局，利润持续减少。据统计，2011年中国百强餐饮快餐行业平均利润为8.52%，2015年已滑落至2.8%。加之高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境，无论是中餐还是西餐，连锁餐饮业面临前所未有的发展瓶颈。

业内人士分析认为，面对中式快餐发展的瓶颈期，餐饮行业必须进行一场变革，以适应新时代社会人群的需要。

行业的变革催动企业的转型，2016年是连锁餐饮的升级、改造、转型之年。从去年年底开始，西式快餐连锁企业麦当劳推出未来智慧概念餐厅、“我创我味来”概念餐厅，并开设“首家麦当劳”、“邻里麦当劳”、“我的麦当劳”三种类型的餐厅；肯德基在广东逐步推进居家风格餐厅（Dining Room）；必胜客试验去标准化，在上海星空广场推出首家个性化体验餐厅。中式快餐也加入了升级改造计划，味千拉面增进多品牌布局；呷哺呷哺推出中高端火锅品牌湊湊；真功夫启用新品牌形象紧盯年轻人……具有社交属性的传统餐饮企业在互联网和粉丝经济快速发展的势头下主动接受转型。

拥抱互联网，是连锁餐饮企业一个重要的转型趋势。

如今的餐饮业不像过去“酒香不怕巷子深”，不论你菜肴多么美味，也还是不会有人来你店里就餐。原因很简单，餐饮玩法变了，传统的餐饮模式过于被动，如今想让食客登门吃饭，尤其是新一代消费群体，餐饮企业必须得学会借助社交平台，走出去主动吸引顾客，才会被大众所知晓。在这个人人都是自媒体的时代，只要将餐厅的产品做成内容，通过图文并茂，或是视频的方式，利用微信、微博、头条等社交平台发布出去，就能起到很好的传播效果，进而有大量的顾客被吸引前来你餐馆用餐。

2015年，越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。

2015年7月，聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。

餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快、更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。

餐饮支付方式今年也全面互联网化。吃饭不用带钱包，一部手机就搞定，在很多餐厅已经成为了现实。新潮的移动支付方式正在拉近百年老字号与年轻消费者的距离。

连坚决不肯接入POS机的肯德基、麦当劳今年也纷纷向移动支付敞开了怀抱。2015年6月30日，肯德基中国宣布与支付宝达成全面合作，從上海、江浙开始，全国肯德基餐厅陆续接入支付宝支付。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、“自助点餐”App等也已在部分地区开通。2015年9月，麦当劳中国宣布与微信达成合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。endprint