星巴克推无麸质食品，横扫食品行业的无麸质到底是什么

向来以咖啡闻名的星巴克决定推出新菜单啦！这一次，它强化了它的食品业务。周二开始，星巴克将在美国的 2 万多家门店中提供更多无麸质和素食食品。

比如这款无麸质培根三明治，在三明治当中夹了加拿大培根，蛋饼和切达干酪。星巴克表示，无麸质食品會被单独分装在一个密封的袋子里，打上“无麸质认证”的标签，避免被麸质“污染”。

无麸质在美国早已不是新鲜概念，在食品公司、营养学家乃至政府对消费者们有意无意施加的影响之下，它已经变成代表一阵趋势的健康饮食风潮。

麸质是什么

根据维基百科，麸质（Gluten）来自拉丁语（胶水：glue），它是小麦和少数谷物中的几种蛋白质的混合物（gliadin+glutenin）。它有弹性，能支撑面团的结构，也使得食物口感有嚼劲。

再说得通俗易懂一点，就是我们中国人说的面筋！！！面筋就是麸质。从面筋有嚼劲有弹性的口感我们就能明白麸质在面包中的作用了。

这时候，估计有人就要说了，我们吃面包不就是吃它的嚼劲吗？为什么会有人追求无麸质？好问题！继续往下看！

为什么倡导无麸质

从口感上来说，麸质的确非常关键，但是很多人不吃麸质是因为它对一些人的身体有害。

特别是对于乳糜泻（在食用一定量麸质以后会腹泻）的患者而言，在进食麸质后，他们的免疫系统不仅仅会开始攻击麸质，还会开始攻击自身的肠道壁细胞。

其实，现在只有一小部分的人患有乳糜泻，但现在越来越多消费者认为那些过滤掉谷物蛋白的食物更利于健康。因为即使没有麸质敏感，麸质也可能对肠道造成损伤，特别是对肠易激综合征患者。

无麸质市场有多大

根据全球研究机构 Technavio 统计的数据显示，到 2021 年，无麸质食品市场的年增长率约为 12%。其中，美国在2016年占据了最大的市场份额，并将继续在未来几年领先市场。

同时Technavio在最新的报告中指出，开拓无麸质食品业务为这些企业在美国提供了更多的机会。在这个行业当中，最大的供应商就包括General Mills（世界第六大食品公司）， Kellogg（知名谷物食品和零食制造及销售商） and Kraft Heinz Company（全球第五大食品公司）。

分析公司 Technomic 的洞察员 Darren Tristano 说，“现在有一群消费者认为麸质对身体不好，其中有一大部分是年轻人。如果你不顺着他们，你可能会失去他们“。他也解释道，推出无麸质食品对星巴克的销售不会产生重大影响，但是在留住客户上会更有帮助。

所以，除了星巴克，其它食品公司也纷纷推出无麸质食品。

例如，Crunchmaster就是一家专门研发无麸质饼干的品牌。近期推出的10款新产品，也是为无麸质消费者提供的。

当然，做无麸质食品其实是并不容易的。比如，2013 年，Dunkin' Donuts就在市场中推出无麸质甜甜圈，但之后几个月就以失败告终，悄悄叫停了这款甜甜圈。

总之，无麸质饮食在一定程度上确实可以让我们规避许多健康风险。但是，如果你对麸质不过敏，也没有相关腹腔疾病，也不用可以追求，适当就好。endprint