专访——范现国2016：躬行深耕大食业，方寸碗中品匠心

2016年，整体经济形势走低、传统行业转型与消费升级的三座大山威压之下，快消品行业的整体数据 “寒”意袭人。

今麦郎是寒冬中迸发出的温暖亮色。这一年，从品牌到产品备受瞩目，热度持续不减，收获满满：进入2016年12月，今麦郎频频出现在各大颁奖礼上：中国食品发展大会，董事长范现国荣获“金箸奖”2016中国食品行业领军人物；老爸厨房·“一菜一面”（以下简称一菜一面）、瓶装饮用水“凉白开”双双荣获食品七星创新奖；“邢台榜样”评选，范现国荣膺“十大功勋人物”，今麦郎获河北省：“十大农产品企业品牌”……

作为企业的灵魂人物，从业几十年却从没停止过创业脚步的企业家，今麦郎董事长范现国以匠心与初心执著坚守食品业，智慧与努力转化成产品和品牌的精彩亮相，在2016年的食品行业中留下了浓墨重彩的画面。

深耕食业

快消品是看似简单实则复杂的行业，竞争激烈，产品生命周期短。对市场的敏感，对产品的灵感，技术选择的勇敢，决策的果敢每一样都直接影响战略效果。

如何找准市场空白点？潜心躬行二十余年，虽是食业巨匠却仍执着于耐心与坚守，让范现国对商机的把握恰到好处，这首先体现在今麦郎2016年的点睛之作——瓶装“凉白开”。这款产品从一诞生起，就浑身闪烁着夺目的光芒。

早在2006年与统一的合作过程时，范现国就对国内的饮品市场进行了深入的研究。随着饮用水市场的不断发展，“矿物质水”、“小分子水”等概念水此起彼伏，而真正富有人文情怀的产品并不多见，范现国在这一市场缺口中看到了潜在的可能性，国内第一款“熟水”产品“凉白开”应运而生。

凭着简洁朴实的包装，传承千年的凉白开传统文化，又符合现代饮水科学的要求，2016年5月，今麦郎饮品乍一推出，便惊扰了平静的市场，收获了无数好评。

但是更精彩的是产品背后的秘密。把传统产品经过包装化、工业化生产，在看似简单的思路和逻辑背后，是高难度的UHT技术的支撑：125℃高温烧开杀菌后，密闭灌装，因此解决了家里烧水晾凉过程中与空气和细菌继续接触的可能。

数年深耕，范现国对于快消品市场的准确把握还体现在他近年来对几款方便面产品的全新演绎。无论是直切市场空白的典型产品“一菜一面”，还是融合了餐饮时尚的“麻辣香锅”面，其市场成功带给行业的思考和启示，都是阴霾密布的方便面市场吹来的一股清风。

从某种意义上讲，快消品市场比的是对于行业潜心磨剑、朴素耕耘的“慢”功夫，范现国对此总结道，“思路比资源重要”。

创新夺面

近年来，方便面市场持续下滑，在前景冷热难测的当下，范现国冷静分析了当前的行业困局：

我国人均年消费方便面不到30包，仅是日韩等成熟市场的一半，方便面不缺乏潜在需求人群，但缺乏变化和创新。方便面1.0时代，红烧牛肉面一统江山，依靠的是品类创新；2.0时代的老坛酸菜面，是依赖口味的创新。范现国认为，3.0时代，以一菜一面为代表的方便面产品，则是技术、理念的全方位创新。只有不断地自我否定和涅槃，才能夺得商机。

创新也是工匠精神的内蕴，而舞台，就在碗中方寸之间。

范现国一直信奉技术是产品创新的灵魂。一菜一面颠覆了传统的方便面以调料包调味的形式，而是以一份色、香、味、型、营养兼具的鸡蛋西红柿取而代之。看似简单的变化，却需要强大的技术支持。一菜一面采用先进的真空冷冻干燥技术，最大限度地保存了番茄和鸡蛋的香味、营养和色泽，尤其是番茄，其口感的酸度和甜度都被完整地表达出来。

产品理念的创新则更多体现在对于新的消费群体和消费特征的把握上。他认为，要满足年轻一代消费者的味蕾，就得从“将就”升级为“讲究”，附加营养、品牌和文化等元素，让消费者吃得更快乐更美味。

为了弥补方便面在提供营养方面的不足，今麦郎除了使用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，还创造性地配上一颗卤蛋。上品系列卤蛋牛肉面，一盒泡面加一颗卤蛋的搭配，提供了人体所必需的碳水化合物，还补充了丰富的蛋白质和微量元素，使营养更为全面和均衡。甚至这种搭配引导慢慢成为“年轻一族”的时尚吃法。

薄面一碗日月长。在求新与求变的路上，没有人知道范现国经历了多少个蛰伏难眠的夜晚，只看到了他交出的一份方便面的优异成绩单：

大今野方便面自2014年起，连续3年每年卖出20亿袋。创造了今麦郎新的纪录，成为名副其实的市场霸主；一菜一面从诞生起就获奖无数：连获2015年度、2016年度最受欢迎的方便食品奖；连获2015年度、2016年度方便食品行业创新奖……目前一菜一面家族已经从鸡蛋西红柿一种口味，形成了包括茄子炒肉、杏鲍菇叉烧肉在内三个口味的产品组。

在方便面的产品线上，范现国持续发力，久久为功。把握创新的先机，实现了弯道超车。

精赢未来

消费需求日趋多元化、个性化、时尚化，消费者更加关心吃得安全、放心，快消品业面临着前所未有的挑战：一方面是包括电商在内的快消品行业数字井喷式增长，一方面传统快消品业销量却在急剧下滑。方便面业开启了对未来的思考。

而世上无难事，只要肯研究。工匠精神的精髓恰恰在于对行业的精益求精。范现国将这种精神发挥到了极致。

对消费人群、心理、需求偏好的研究达到了前所未有的精细。他意识到，传统快消品消费主力购买人群已经老龄化，健康成了他们的新诉求；另一方面，新生代主力购买人群80、90后一代，求新、求变、求快，对于品牌远没有老一代消费者那样专情。

那就追上并超越消费者的步伐，在健康诉求和消费场景上做文章。一菜一面对方便面产品进行了一次大解剖：传统方便面香精调味味道重，吃一桶面全屋子都能闻到且味道久久挥之不去；一菜一面的冻干技术呈现的是菜料本身的香气。传统面以脱水蔬菜为菜料，料少味道差；一菜一面以“老爸厨房”为品牌，还原了家庭厨房的家常美味。传统面料包多，操作复杂，且泡面时没有盖子；一菜一面的压痕牛皮纸桶身防烫防滑，增加了ps盖子方便操作。

事实证明，对消费群体和心理的精细研究不仅打通了生产和消费的信息栓塞，而且最终实现了一场品质革命，为方便面业的发展指明了方向。“方便面消费困局”因此豁然开朗。

在范现国的带领下，今麦郎团队对产品的研发也是精心到了“固执”的程度。以“麻辣香锅”面为例，为了完整呈现香锅的喷香味道，研发人员反复研究了重庆香锅用料，以及整个制作工艺，甚至还包括了铁锅本身的材质厚度和铁锅表层的成分组成，并且通过对整个烹调流程的控制，比如几秒几分的时间控制、锅的材质、锅内的温度气压、炒完后包装前冷却的温度管理……最终研究出了今麦郎香锅“一炒八香”的生产工艺，一举击中市场热点。

除此之外，持之以恒的，还有他对食品安全的精进追求。

为实现“今麦郎优质麦工程”，今麦郎自建有百万亩示范农业种植园，小麦作为方便面的主要原料，在这个示范园中由专业的农户进行标准化生产。今麦郎生产车间也实现了全机械化的生产方式，高科技的水温油温控制系统、冷却系统、包装系统；而全方位的电子化监管系统，让整个生产过程时刻处于可见可控之中。先进的生产管理不仅充分保证了产品的高品质，也为今麦郎未来的发展奠定了坚实的基础。

行业“寒冬”也许仍然漫长，在“食”上坚持不挠不弃的精益求精，今麦郎践行了“耕耘与收获”这一最朴素的真理。

民以食为天，食事虽然在改變，但亦有不变。在范现国看来，他对食品行业的坚守就如此，除了智慧、匠心与初心，还修得一捧对行业的真心、细心、耐心、决心与信心，得以独立潮头，远瞻未来。

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