清华妹子，抹茶控

陈世冰

清华妹子小关，大三时曾在巴黎做过半年的交换生，因此尝遍法国甜品，还萌生了去“蓝带”学厨的疯狂行为。正当她学成归国准备创业时，美食届悄然刮起的“抹茶”风，一下子让她也成了抹茶控。为了追寻最正宗的抹茶，这个妹子跟自己较上了劲……

休学只为当厨师

小关，真名叫明珠，作为2010年的山东高考文科榜眼，进入了清华大学的经管学院学习经济与金融。可是进了大学以后，小关做了很多八竿子打不着的事儿：大二的时候加入创业团队做项目，和文化创意公司设计包装盒，做时尚买手助理，和工科的同学做过眼睛清洗剂……她慢慢发现自己并不想做杜拉拉式的职场金领，“我自认为我是一个很适合创业的人，因为行动力强且实干，只要想到创业，我就热情澎湃，一分钟都等不了。”

而朝着什么方向创业，小关虽然没有头绪，但却可以肯定跟“吃”有关，她从小的爱好就是做饭。大三时，小关作为交换生在巴黎待了半年，这期间她吃遍了法国的甜点，那个关于吃的创业梦也更加清晰——就这样，她在读研期间，做出休学的决定，转去法国蓝带厨艺学院学习西点。喜欢写作的她还开了公众号，一篇《我怎么就决定休学了呢》的文章在朋友圈迅速走红，有人佩服她的勇气为她点赞，但也有人说她放着高学历去学厨真是资源浪费……面对这些小关并不解释，她知道自己在做什么。

初去蓝带学习的日子里，烘焙的老师非常严厉，脾气也大，刚开始的小关总是不得要领，烘焙老师有次不仅大声地训斥她，还直接把盆子扔地上了。从小到大很少考第二名的小关低着头红着眼圈，默默收拾这一片狼藉。“大不了再来一次”，小关不服输的倔劲头上来了，一遍两遍三遍……慢慢地，小关的作品有点像样了。每次下课，小关会把自己的作品跟同学们交流，烘焙技术一点一滴地进步，苛责的老师也渐渐变得和蔼起来。尽管一天下来很累，小关依旧每天更新公众号文章，她的学厨经历吸引了几万粉丝，或欢笑或泪水，小关的每一天都是精彩飞扬。

等到从蓝带毕业时，小关已经从蛋白也打不好的“菜鸟”变成了一个会做闪电泡芙、可颂面包、马卡龙、栗子奶油蛋糕的烘培达人了。这段经历，小关觉得收获的不仅是烘焙技术，还有法国人对食物的那种尊重和精雕细琢。

只为追求正宗的抹茶

不知道什么时候抹茶渐渐流行了，淡淡的清香甘醇中略带点苦涩，中和了法式甜点的甜腻，又很有营养。学成归国的小关，也成了抹茶控，在蓝带学到的做西点的功夫全让她拿来创新各种抹茶蛋糕和抹茶牛奶酱了，竟逐渐吸引来一大批忠实的吃货粉丝。她干脆找到合伙人，正儿八经地把抹茶当作了创业项目。

本以為造型和口感都无懈可击，却等来了朋友一句“在大陆就没有真正的抹茶”。有位研究了抹茶十几年的姐姐告诉小关，虽说茶叶起源于中国，抹茶却是从日本带回中国的，大陆目前吃到的都是颗粒粗大的抹茶粉，成本不及抹茶的1/3，营养成分更是不及抹茶的1/30。

好友的这番话让小关很震惊，这不够纯粹的抹茶粉已经让自己如痴如醉，那最地道的抹茶会是一种怎样的舌尖美味？处女座追求完美的小性子让小关觉得，只有到生产制作抹茶的“当地”去，跟当地人学习、交流，才能真正了解抹茶这种神奇而健康的食材背后的秘密。

就这样，小关抱着找好茶的目的，走遍了日本静冈和宇治两大茶乡大大小小的茶园，去了专业的日本茶艺学校，认识了很多有意思的茶园主和茶农。在这个过程中，她补充了很多抹茶知识的空白，原来日本的茶产地除了地理位置和气候适宜，制做抹茶的工艺也极其复杂，除了茶叶采摘后的正常工序，还有个最重要的，就是用天然石磨细细研磨，这道最关键的工序为抹茶增添了独特的口感。

小关从大量品种里精挑细选了四十多种口味的抹茶，逐一贴标签做实验，并同步发到网上，请粉丝参与打分，最后确定了京都府地的一款口感上乘的抹茶作为最终原料。

小关带着考察结果回了北京，前合伙人和她却产生了分歧，“这款日本抹茶1000元/公斤，这么高的成本，怎么赚钱？江浙那边的抹茶粉不过80元/公斤，咱们用那个，我保证生产出的口感、色泽肯定跟这个差不多。”合伙人说了半天，小关坚决不同意。记得初做甜品时，她给自己立下了规矩：不用色素、防腐剂、香精、奶精。合伙人见实在说不动她，决定单方面撤资，就在这时，屋漏偏逢连夜雨，房东提出涨价、申请注册的商标又被驳回……

小关成夜成夜地失眠。不眠之夜，她把创业的过程写成一篇篇文章，那些追随着她从学厨到创业的粉丝们，纷纷在后台给她留言，也给予了很多的指导和帮助。看着这些从未谋面但是始终支持自己的粉丝，小关觉得自己又强大了起来。

做得抹茶出得书

在小关重拾信心后，老家的闺蜜得知她招人困难，二话没说，拎个箱子就来北京了；法国蓝带的校友放弃了舒适生活，也来跟着她创业。人和万事兴，事情慢慢地顺了起来，公司成立了起来，申请的“关茶”商标也通过注册了。

“关茶”的定位是做抹茶相关的一系列零食，那段时间团队的小伙伴们像是着了魔，每天在厨房忙碌着配方，有时候灵感来了，夜里睡觉醒来也直接往厨房跑，终于研究出最佳的配方，抹茶牛奶酱终于研制而成。抹茶配以澳洲进口的牛奶、韩国幼砂糖和浓郁柔滑的法国奶油制成醇厚香甜的抹茶牛奶酱，干净的小瓶、精致的标签、贴心的说明，一上线便成了爆款，3分钟之内500瓶抹茶酱被粉丝抢购一空……

产品火爆的背后，是关茶团队早八点到晚八点的辛苦奋战——消毒每一只玻璃瓶、几千个冰袋挨个灌水，连着站12个小时熬一锅新鲜的酱；分运单、写文案、趴在地上打包快递盒，每次发售后再一个个追踪运单和用户反馈。

抹茶酱恰好的甜度和不可思议的顺滑，入口茶香味苦，吞下奶香回甘，搭配绝妙的口感让尝过的人口口相传。小关和团队又升级了1.0和2.0版本的抹茶酱，每每推出好评不断，偶尔的差评竟然是因为抹茶酱的美味，让爱美的女孩饭量变大了。为了增加用户黏度，关茶还举办了线下的活动，比如在SOHO建外的实验室，教大家识别抹茶与绿茶粉的区别，这样的活动受到了吃货粉丝们的追捧。

优良的品质和良好的业绩得到了投资者的青睐，关茶得到了百万级的天使轮投资。不到一年的时间，关茶从几十平方米的小作坊到一家205平方米资质齐全的中央厨房；从1个人到3个人，再到现在的12个人；销售品种从单一的抹茶酱到牛轧糖还有礼盒。“我的梦想是改变中国食品生产的乱象，让大家提到抹茶就想到了关茶，那是一个好品质的代表。”关茶对于小关来说就像她的孩子一样，她会不断地努力，注入她全部的热情。

创业之余，爱写作的小关还根据自己的故事和心路历程，出了一本书，书名叫《向前一步，就不再怕了》。面对蒸蒸日上的事业，小关笑着说：“我特别相信一句谚语，那就是：做你自己想做的，上帝会顾及其他。”