水果替代蔬菜？水果并非多多益善！

宋丹丹以前演的小品《超生游击队》，抱怨自己的孩子只能吃大葱，没人家每天吃水果的孩子长得水灵……似乎蔬菜的营养不如水果。事实上，从整体上讲，水果的营养低于蔬菜，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别，水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。

另外一点是，水果和蔬菜的营养结构不同，蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维———果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。

不仅如此，蔬菜的热量普遍比水果低，即便你蔬菜吃得再多，一般也不会导致热量过多，但是粮食、肉类就绝对不可以了，包括水果，因为大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪。

中国居民膳食指南中提倡，每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，由此看來，水果并不是多多益善的。endprint