关于食用菌产业发展问题研究

张学信　张恒

摘要：食用茵产业是具有良好发展前景的特色严业，经过多年的发展，中国已经成为世界上最大的食用茵生产国和出口国。同时食用菌产业也逐渐成为农民增收的重要途径。目前食用茵产业已取得长足进步，但是面对日趋激烈的市场竞争，食用茵产业也面临着诸多挑战。针对尚志市食用茵产业的生产、加工和销售等方面的现状进行调查和分析，对尚志市食用茵产业发展存在的优势及问题进行分析和研究，并提出建立食用茵产业园区；引进和扶持龙头企业等对策，以促使尚志市食用菌产业持续健康的发展。

关键词：食用茵；产业发展；问题研究

中图分类号：F49文献标识码：A

文章编号：1005-913X（2017）04-0081-02

食用菌产业是农业的重要组成部分，其产品的作用已被日益重视。随着中国经济快速发展，居民收人水平提高，生活水平改善，人们对食用菌的需求正快速上升，消费需求旺盛。近年来，尚志市委、市政府，将食用菌产业列为全市农村“五大带头产业”之首，努力建设“全国绿色黑木耳强市”。

一、尚志市食用菌产业发展的现状及优势

（一）尚志市食用菌产业现状

1.食用菌栽培现状：尚志市食用菌产业发展历史悠久。尚志市人工木椴栽培木耳始于上世纪70年代初，是全国黑木耳人工栽培最早和最大的生产基地。截至2016年，尚志市区域内食用菌栽培总量已发展到21亿袋，居全国县域第一位，农民纯收入达到21亿元，全市农民人均增加收入7000元。

2.食用菌加工现状：近年来，尚志市从推进标准化生产人手，致力于加强食用菌精深加工。目前，有食用菌加工企业三十家，年加工总量4.5万吨，实现产业收益20亿元以上。加工产品也由过去单一压缩品向木耳汁、木耳粉、木耳即食品转变，由粗加工逐步向深加工发展。

3.食用菌市场现状：为形成市场对生产的强大带动力，2008年，由政府牵头兴建苇河黑木耳批发大市场。建设总投资1.2亿元，占地面积10万平方米，建筑面积4.2万平方米，已成为全国重要的食用菌、山特产品集散中心、展览中心、信息交流中心。

（二）尚志市食用茵产业发展的优势

1.资源环境优势：尚志市属中温带大陆陛季风气候，具有“春季少雨而低温，夏季温热而多雨，秋季霜早降温陕，冬季寒冷而漫长”的特点。境内山多林密、河流众多、昼夜温差较大。在这种环境下形成的黑木耳品质极佳，生产的黑木耳抗杂菌能力强、无污染、产量高、品质好、营养独特，是黑木耳的佳品。

2.产业基础优势：尚志市发展食用菌产业历史悠久，上世纪70年代，尚志市就已开始人工栽培食用菌，多年发展为食用菌的生产积累了丰富经验，打下了深厚的群众基础。拥有比较完善的食用菌生产、加工、销售、研发一体化产业链条。

3.知名度优势：尚志市食用菌产品因品质好、质量高、无污染、纯绿色，知名度日益提升。尚志市已有两个品牌荣获国家和部优名牌，四个品牌为省优产品，“珍珠山”牌商标被评为黑龙江省著名商标。在2014年，申报黑木耳国家地理标志认证，并已获批准。

4.技术优势：目前，拥有食用菌科研所12个，技术专家26人，技术员三百多人，从事食用菌生产的农户90%会自己制作三级菌种，技术专家还发明和推广了“液体菌种地栽食用菌”新技术，规避了菌种生产周期长、污染大、成本高、费劳力、出菌不齐、不利把握季节等弊端，有效地提升了菌种的内在品质。

5.政策优势：近年来，尚志市委、市政府，将食用菌产业列为尚志市农村“五大带头产业”之首，为了更好地推动食用菌产业发展，制定实施了《尚志市扶持食用菌产业实施方案》，出台了多项优惠政策，积极扶持尚志市食用菌产业更好、更快发展。

二、尚志市食用菌产业发展中存在的问题

（一）集约化生产经营水平不高

目前，尚志市食用菌生产仍停留在分散粗放型阶段，主要以农民自发性生产为主。再加上菌农之间生产条件参差不齐，菌种管理混乱，生产技术很难规范，产品质量也难以保证，整体生产效益偏低。

（二）抵御灾害能力偏弱

由于尚志市食用菌生产仍停留在粗放分散阶段，大部分菌农的生产基础设施建设标准低，卫生及管护不到位，防灾抗灾能力不强，遇到灾害天气极易遭受损失。

（三）科技创新能力不足

当前农业科技支撑作用发挥有限。一是农业科技研发机构不足，缺乏上级科研院校的技术支撑，普遍存在科研水平低、科研人才匮乏的问题，严重制约了新菌种、新产品、新技术的开发。二是企业科研投入不足。由于研发新产品周期长，见效慢，投入产出比较低，尚志市的食用菌加工企业对食用菌产品开发创新缺乏热情，企业科研投入明显不足，产品更新速度慢。三是农民文化素质偏低，从事农业生产的劳动力中，老人和妇女占较大比例，学习能力普遍较低，影响食用菌新技术的推广。

（四）食用茵加工企业带动力不强

虽然已拥有三十多个食用菌加工企业，但是这些企业规模普遍较小，品牌不强，加工能力不足，加工量仅为总产量的18%，而产品多是对食用菌进行精包装和压缩，深加工产品较少，这就导致产品附加值低，既影响企业收益，也无法激发菌农的生产热情。

（五）组织管理不够完善

目前尚未有专门机构对菌种生产及菌种市场进行监管，现存多家菌种厂，而且许多菌农自己能制作一、二级菌种，这也带来了监管上的困难，导致菌种市场上呈现出“杂、乱、多、差”的现象。

三、尚志市食用菌产业发展的对策

（一）建立食用茵产业园区

建成全国一流的“中国·尚志”绿色（有机）食用菌产业园区，是尚志市食用菌产业由量的扩张向质的提高、由粗放型向集约型方向转变，延伸产业链，提高产品附加值的一条必经之路。

对于食用菌产业园区的建设，要强化资金投入，在建设标准化上求突破。从菌种培育检测和废料回收利用，到替代料的使用，都要规范标准，实行专业化分工。要进一步加强对食用菌產品产地监测管理，及时有效地防止生产污染，强化喷灌水水质管理，从源头上把好质量安全关。在此基础上，全面规划食用菌标准化生产示范项目，稳步加强基础设施建设，实行水、土、田、林的综合治理，全面提高食用菌生产防灾抗灾能力和综合生产能力，加快构建规模化、集约化、高效化、标准化的食用菌生产模式。

（二）引进和扶持龙头企业

围绕龙头企业建设，加快产业化升级。一是要大力开展招商引资，要坚持以项目为牵动，搞好项目的论证储备等基础性工作，下大力气推出一批辐射面广、吸引力强、符合产业发展方向的好项目、大项目，不断扩大项目储备规模和质量。二是要培育龙头企业发展。要通过政策引导、资金扶持等措施，培育加工型、流通型、中介型、科技服务型等各种形式的龙头企业的发展，鼓励其在开拓市场、服务农民、增加效益等方面发挥重要作用。三是要扶持龙头企业发展。重点扶持食用菌龙头企业，提高加工能力、产品档次，延长产业链条，促进企业由产量型向产量、质量并重型发展。

（三）加大科研投入

首先要加强机械化、自动化研究。加强产业链上菌种生产、代料加工、栽培技术、产品深加工、废料回收等各个环节机械化程度的研究和科技开发，以关键技术攻关为突破口，以科技为重点，聘请有关专家进行重点研究、重点扶持、实现重点突破，全面提升机械自动化的基础实力和创新能力。其次要加强原材料替代品的开发和推广。加大力度开发原材料替代品是保护环境、提高资源利用率的必然要求。应加大试验经费投入，待技术成熟即进行示范、推广，不但可以节约大量木材，缓解生产原料短缺，还可以增加农民收入。

（四）强化政府职能

在生产风险方面，完善食用菌栽培技术规程等各项标准化体系，做到高标准规划、高起点实施，有效提高生產、经营农户的质量意识，形成“企业+农户”的风险共担体系，降低食用菌生产的风险。

在抵御自然风险方面，政府应增加对食用菌产业的扶持力度，协调保险行业协会及相关保险公司，推进开展食用菌政策性保险工作，为菌农扩大生产提供安全保障，打消菌农后顾之忧。

在抵御市场风险方面，采取推大户、帮联户、扶持困难户的办法，鼓励菌农扩大生产规模，帮助他们解决实际困难，加强资金扶持力度，对龙头企业、典型大户生产用地、用水，按农业生产政策给予优惠。出台激励机制，激励食用菌生产的积极性，形成“企业+农户”、“协会+农户”的产业化发展模式，实现标准化生产，增强抵御市场风险能力。

（五）依靠品牌宣传效应

一是积极开拓国际市场，重点拓展东南亚市场，大力培育新的出口增长点，实现外贸经营主体和出口市场多元化。二是巩固扩大国内销售渠道，重点瞄准国内大中城市、大超市，积极开发新产品，促进产品升级换代，从根本上提升尚志市食用菌产品的知名度和影响力，让尚志市的食用菌产品以其优良的品质为国人所知。三是放大品牌效应，扩大品牌影响。在保证产品质量的基础上，积极培育自有品牌。建立严密的食用菌产品安全管理体系，在保证区域菌类产品绿色安全的基础上，叫响“中国黑木耳之乡”“全国黑木耳主产基地县”和“食用菌餐饮文化示范市”品牌，拓宽尚志食用菌产品的销售渠道。

[责任编辑：王呖]